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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片$ T% q# L3 S% _2 l3 l& ]
【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。
4 C1 K2 h7 `6 M9 F( G( z# M, x【原料】
- X( D( r" m4 \ 五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。$ K% i4 ^) e& P* {% `
【制作过程】
; \* B, f) \# i7 r1 p" l1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。
9 E7 `, F7 `. S* ?2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
* N. y; p1 `. \2 h- B: C) a3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
0 u: H: A! K; @$ ]- m4 f+ ], o% @4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
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软炸狗脑" K; Z* X( d6 `2 Q5 h
【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。: P- B* @" ~+ f& Y* U$ n
【原料】
8 E# l: n6 w7 `$ h' [7 p 熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。# n; t6 W4 Q, o1 x$ F' w
【制作过程】5 q7 Y: @7 V* ~; d: b5 e
1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。 {0 @( p! j; w5 p2 _8 }
2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
4 c$ |0 _) X2 K8 p6 m& h3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。. o- u/ z8 t! q2 j+ T1 E
4、 食用时，沾芝麻盐，即成。- L9 g U. v6 v. Z5 O
! A* f6 K' F, |. \% o" m酸辣兔肉/ K8 |9 E. {+ _7 j
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。: a; z. z0 E6 Y3 v0 q B
【原料】
* @+ E, {; h$ \4 T8 A0 @ 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。
Y1 L# O$ k f* l1 m【制作过程】9 D P: x7 a4 S; L8 |" [! ^# [
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。/ J6 ]- M K- r( a0 @9 Z
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。3 k! N( X( O. M C/ |
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。# b3 e/ o2 G! g: J/ s D5 Z
4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
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& D8 |$ `* X O4 v6 E6 W" R白果烧牛肉
; b7 f! ~9 ?! s1 A7 W i5 U【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。 g& y+ g. q8 Y$ e1 n
【原料】0 o! ] `7 a6 i! f+ B2 i
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。
n9 z: q4 Y, F. |6 E0 X【制作过程】) M, B; f; @$ I8 A8 {! @( t& s( P; T
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。0 S, e/ y" V5 V
2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
! P1 K1 c( n; x3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。' c2 s" P( f0 ~9 r" @
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
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三鲜鱼唇
. {& u3 M$ X5 w【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口
% m Q( e4 I9 c4 _6 _3 t【原料】
) D% \- t4 D) v- o$ B$ s1 a! Y 水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克
3 b6 {* a8 P7 Q8 g/ q& x, w【制作过程】- {& Y/ s+ P7 B! W- X& [ _* s& a/ S2 h
1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块
6 s8 E, O; ]0 n$ w9 ^. M2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用0 X7 B! b* K2 U, s" N
3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要3 s4 r {, Z. h. l
4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可* y( E6 l! ~! M9 P$ b D+ m' Z
/ p8 _( M9 S/ c4 c辣油鲍鱼
P- {3 K% Z; a* K- _1 c+ p& }7 j1 S【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口 f0 Z/ R K# \0 V0 _( H
【原料】
+ s5 N8 |) l8 d 罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克
1 P; s* w9 v8 F$ V3 m8 m! j【制作过程】* G1 F$ p$ g, ?. [( Y
1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤
% R( b1 E8 }! A5 J% K* Z: `2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
! y: W+ k% b9 N+ [2 u/ t! E3 L: z# ^3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片
6 h0 g2 q$ l2 x' |# h u: J8 H: ~4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出
% }# f9 Y: n" u! N* t0 A5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀8 I/ w# \0 b1 J/ r. f
6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可
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1 s$ a1 ^3 u/ R) [- [, E白雪鸡
8 U) A- |# c4 o9 G. L4 n0 Z【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。3 W* Q, \- |9 [' W, i! l5 {
【原料】. W: V" ~, P, [/ ]$ v5 z6 N# y
鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
l8 R" a. a( e! P3 G3 I2 L+ D【制作过程】
$ H, L+ m" U* `7 b) |1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。* s* s) Z1 p( r+ M
2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。
! v. H5 O# a1 p3 H3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。3 ~7 m$ O, r, j9 z6 }7 V8 C, N5 Z
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。0 [" V3 s- z2 B' \9 a; r6 m; Y
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。
8 z" P" N$ ~6 D+ \/ o1 S3 X" m6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。
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一品鲜贝
# p% b* J" x& f: G* Q) z' c【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩
, K$ H: }2 K" g* t【原料】
" r' @7 k; }, p5 F 鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克
4 C. T. A; I$ R( \ s1 o【制作过程】
" g) r6 L! }' a9 M- |) K1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。* E0 V! D7 M' g$ d4 D. T3 {
2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出' {; R/ s& k# {
3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀: ?. T( {" v3 V
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。$ J4 A! y' B6 f( M5 E
5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。
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