作料如下： ) A3 l6 L7 {! z; E2 ^
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  
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    做法： , e' G+ L- ^% e* a
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干7 Z9 |* b7 l/ h6 A" C9 p
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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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& D2 Y& s4 l$ W1 [等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。/ ]6 K9 X, {. A) N
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0 d' ?, \, a9 Z% E0 U等汁快收干时候下香菜，起锅！
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( |. `1 h  H6 j& G" d8 L' }. g3 e成功了！看样子不错嘛！
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" o0 f/ ?" e$ v+ |1 L  Q[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.
6 @' `/ }+ j- l! ?4 Y2 I. r1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水.
. t8 z" Q4 C- d; E# ~! r2.是要锅干净，大火把锅烤红.* ], N/ M' T2 p6 r5 p3 i& `
3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～