原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
) s/ ~! S, j0 c) S2 j
; r7 R/ d; v' S, Z+ \/ S* t% e% j
% w9 y9 [/ [2 J" O. z8 q7 f1 w& ]7 E( e5 y
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。# F3 z) B' F2 G' t9 f: m
/ n& D' Z1 V5 i" e. R- T
0 r: M0 B2 r: y3 `6 b

3 a7 M8 a; ~0 h# n" G. C3 e& p把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 - f# `4 o: ]3 K/ X
  r% l8 A$ l* C' y0 G2 r, n
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……  
7 }3 Q, V; v9 v+ M2 `3 y4 P  `& _" G2 g% Y' |  R6 E
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  
8 g+ D; S) ^4 q( a, t
; n7 S$ w2 o1 I' N- f放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） - V3 p; {  e4 e6 \+ Q/ V
9 U( }; c9 x9 c2 @
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
$ j0 E* p7 a8 r" T( n
0 }0 N- v+ @* H/ P! H, w" z
8 I- w, I' B) t$ K4 |* N. I; }/ m) m# s1 g+ g; y/ g
成功喽！看看这光泽很诱人吧？
$ K/ ~1 _1 ~$ U0 D! L0 S0 Q  k5 Q- v- ]: o9 m5 J

今天晚上买点回家里尝尝

口水打湿了键盘,你赔我

实践出真知啊 ！佩服佩服！

不错不错很不错，男人要会做菜才更有魅力

绝望了，不应该晚上看美食的。

这个看上去颜色真好！比用酱油的好看多了！

楼主作的太诱人了，尤其是炒糖色太棒了，色泽金红。

怎没这道菜不用油？ 独特！

放糖的？难道做菜的是个淮扬师傅？