[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料/ r* T" y( a# j- O

- `2 s( Z; N& H* T" Y* L青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
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调料" L8 q% ]: L6 W. l- Q+ L) Q

3 u2 N0 |6 D9 T& H0 B高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。) p8 }. [4 g6 j. n1 \, V% z

) s! K! w  m4 G  z6 `2 v制作9 m9 \# @3 H8 o* i6 e8 k; w
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。& N" k: r9 ?4 p( J( A3 G
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2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。
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, l% U/ I( I" p) f2 ~特点
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香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。! O: z6 b6 n  i" R. B
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制作关键
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1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好