[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。
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' c# n  C  o9 X* j, K" }调料* c8 ?# K3 E% Z5 S- y  V
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。
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制作方法
" _+ g( ~: M' [1 [% f! c1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
, j; ]) h9 M) L- j$ ?0 u0 P* \2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
0 q5 O1 {3 K: b7 ]3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。$ j0 r* u# v5 h

& T5 X: C( u* y特点
6 w2 |% R: b! Y; n# J0 e9 C5 d$ n口味清爽，鲜美刺激。/ b  x" l4 m- W$ Y3 J
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制作关键4 W) K, w  V$ D- ]1 n
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。9 L  C4 T5 ~5 |; B0 e
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注意
  e; v( c5 \; V1 ?葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。' m- G' b- u+ A) P7 J0 W
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这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的