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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
 + g. A0 S4 }7 M
- C- w3 @0 R) d5 K/ H* j0 A/ k' M5 B2 A1 t ^
主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
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配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜, x+ M8 ?) l, \# W0 T7 K/ N
% d: c2 N7 Y. T调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油5 f# H9 q+ t, K& O5 j3 P4 ]
+ x( A/ o% S$ y. c3 o# o9 ]2 z" ?
制作：8 E( F' d& B8 t n+ {3 W
/ `: `4 j9 W9 J! w1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
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2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
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3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
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- Q4 Y# O6 m" x4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
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制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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