喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
3 n6 g: g: B1 F- ]    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
, X+ B- L* m# w: Y    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!9 p1 ]/ N/ n, E  M, O# Z
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- k# I$ c) y, J3 y- F% V在做这道菜之前应注意以下几点( U) r. \: e' b* D) O7 A# }
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
+ ]+ Q0 R0 ~  J" ]4 T1 _6 H  C2 z    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
/ e3 E" W: r( J) }: T    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
* N# {  P& Y' d( v" U    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
3 K( Y& e( w% m/ A7 l. u! ]原材料
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9 |7 B. W6 _; ^, r; k3 X' KA 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；6 k! d3 e4 a2 ]  w: q& B
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；1 Z7 a! M: n+ F  S8 u* p
C 配料：1 y# S2 O% h5 L( \- J5 ~: X6 O
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
+ c. |. G2 _+ R- C2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
, b' W4 ^. i& G5 a% {2 ?. G, O3.八角2-3个，主要用于调味；6 @) W1 b+ a; f4 {( X( ~
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；4 a& B7 ^- A* O+ w7 S0 a! W
5.花椒少量。5 n+ T- p) K( j1 A$ E
D基本配料：
+ ^9 r2 V. `. y盐、鸡精、糖(少量)# E3 [- z+ J1 {; Y# G8 ~
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……8 L5 [% l: z- g! O7 u/ O
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 9 U# |. s/ T' a4 F5 x/ w- Z6 z& l
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    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
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% E& |. B* `" U正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! ! w4 M$ E1 m) ~8 `+ E) ?

! E0 A, Q4 r. T1 t    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；: n" e1 k8 w) R1 z, F
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；5 b4 K, a+ h: R* A. z* x  R
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!0 ^1 [2 I" G, s6 |: f/ a
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
$ A' a- n; r5 j* G  f& |6 T    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
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6 p( Y' |1 U* X9 V$ {[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。* a& m! D8 X" S# C+ }- o( n4 D
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了