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1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
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' ^9 W( O4 }9 Y! P+ p7 C3 ~6 a2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
4 m5 m. n8 C9 N# @4 W/ G3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
- x5 m1 p# M5 X4.放水淹过排骨，盖锅炖.: v0 x: Z/ T3 V4 k
5.炖至汤所剩无几的时候。
2 y+ L: D, q3 e1 Z! A" }6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 - W4 {, N) z" m* D( u5 ?
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
) C8 D3 D1 N1 n5 `7 I. }8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：
' m: Z$ F) c" H2 @1 F1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色
# h* R: H- z5 e6 V& G/ ~2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水2 \: T0 e+ `1 X% S
3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）
0 c  h6 E  w: Q* c8 Z$ `时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤
" p1 ^5 M: ]% r: _1 N# M5 w* ~  m土豆比较难熟要多煮一会2 _4 I. T+ C; W$ f
第一次加水没过土豆和排骨7 M! t: Y4 ?) x
待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了
! N, I/ J, c; x* s然后再倒出来，加油放糖和酱油上色- P0 F5 h0 o/ m/ p) H" x
郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了