臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，是以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名，尤其以岐山臊子面的历史最为悠久。臊子面的特色是面好、汤香，面应选用细长的龙须面为主料，汤主要用猪肉、豆腐、黄花菜、干辣椒及各种调料做成。洁白细滑的龙须面配上臊子红汤，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美，让人食欲大增。　　烹制材料(四人份)2 o) b. D9 w9 U5 |7 K5 ]7 ]3 `
　　材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)3 k& B0 z# n6 K' t& O
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)/ N! o6 ^- N! Z2 Y5 ^+ p* q

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　　1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。
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8 C+ @( ]" u6 ]2 L7 E" ?8 }　　2：炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。
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3 a" j+ y& J& T' ^5 }　　3：烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。, }$ i/ ?; J8 o7 Z4 L, A

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　　4：烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。
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1 i2 o3 T" U: }9 X　　5：烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。+ K% e- p3 M& g' k! A3 N$ ^5 D

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　　6：将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。) z2 l7 M$ v3 y+ @0 z

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　　贴士
2 J0 C/ C1 r6 z( l* R3 g　　1、黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。
" K8 |) S3 C3 u8 r　　2、与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。+ c* S5 m1 m4 w6 _
　　3、龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。
- w; h% L7 e4 P  ?7 R2 {! O' e7 F　　4、除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。

这碗面很好自己操作的，我就是照着这个样子下午做了碗，面用的是手工擀得硬面，味道确实不错，关键是要加点糖。

一碗面还有这等做法,我是想不出了,做好是不可能了,看来只能到陕西去吃了.

这个才是正宗的哨子面。我们食堂做的实在是不能吃啊

这个面行，我上次自己杆的面条配上这样的做法，很不错的哦

看起来好复杂，如果早上要做这个面吃肯定迟到~呵呵！谢谢楼主

太香了我最爱吃面看了就流口水回家一定试试

不错,很有地方特色,不知道符合不符合我们北方人口味,回头自己做碗尝尝.