【菜名】 炝锅鱼
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% R/ Z1 `& k, z/ |6 J+ W+ p, r【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类
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2 ]5 _1 b2 L3 \1 w; L; o【做法】 烧/ A4 u& @8 M) R+ j5 \7 `

! T5 a9 z7 a. }3 ]7 }【味型】 麻辣9 |) x& ?2 a( b; o: J8 X
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【成菜】 热菜: ~' n' ?# K: O; _2 Q
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9 v: z; ^9 I  H0 G2 o3 B# ^' C原料
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0 r  K3 z% O" U# r* D$ G河塘草鱼1条（毛重约900克）。3 A* g" R$ q+ G9 f# i: K

/ g) O$ X3 a2 q9 q调料  P! r8 i  K! F+ C7 _
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
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制作
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。; `( R  C/ c4 v' v9 k

/ L6 n, [( @5 |, G- Z) M: |9 b/ `2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。' `, ]0 r! G$ y& \) b
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。3 f1 e* H8 x6 X

) Y5 d5 O9 H5 V6 T" |+ C特点# O; B0 E) ~. Y

# v, K+ [! [8 C5 \9 R. \2 M色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。5 e5 Z! x+ Y4 ^. ?2 V6 Z

7 k# h5 ?7 ]( |* k个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃