第一步：和面.
' Z. B0 m# G. k  x3 r3 p0 z2 b' V5 i# s+ C/ v
面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
1 ^$ a2 l  d. F1 b. W5 T0 D7 t6 C4 I% L& ?
+ M) s  _5 l( f+ c3 q! u2 Z4 q2 I6 x
第二步：洗面
2 e9 f9 E- g9 _, B7 ?
2 l3 A3 M( T5 h& Z6 K* E+ P( ^0 S1 ]１给放面的盆中加凉水.: j: q/ B7 h' F5 \8 I- }
( ~/ N8 n2 H0 R' t! }
. F* l1 K  m4 j; J5 J/ M9 X

* n$ }0 S. r- ]- s5 T9 s" k２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.9 _& N, ]- q# I) ~

# \( d, q2 \2 g( `
* N5 s7 j% R) z$ x8 T
& P( `* O. T% n; t３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
6 H" @: V9 I; {3 d3 W
, u( C8 I( b6 W. u- F- m7 C
2 k0 ?0 i3 E) R2 ^& s7 U% v1 D
/ n! z! U, Q. W/ l- ^% K. Z４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.( i3 J, E( g- e# \

4 L7 y8 D" }. E5 g3 O$ W- H$ y: z# A5 _6 b$ A% A
+ J9 l* y% `/ N5 T) W) @
５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
) w& `1 g( W$ n8 h2 o6 z& x* ^  r" q1 n2 ]4 p5 N6 S$ P
0 A* B2 h. K5 `+ n3 w- {

8 X$ c# u2 P' U第三步：蒸面皮
# s+ D; D1 R' k2 O! [( T: m
7 a( v* |: ^* p/ L% U0 ]" s１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）) o! l0 t% T& Q& T0 Q
% f. ?# Z* I. F

6 ^8 Z$ ^% _6 J; h- Z8 L
3 Z  }: o5 M5 f２倒上沉淀好的面粉水,转匀% x& x4 M, I/ G! O# J3 N% z
# y9 q, g- O& ~# ]; [0 t
1 S1 x. w2 S; k6 U- F

& O5 g0 B: f+ Q* W6 Z% g３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.  l0 S( ^$ j) e' o/ p8 C4 j$ r5 m; Q

9 S  F& Q7 z+ U. S5 P) m% p& b" q- Z3 x. z1 P/ b

' ]! h# i; V: N8 E, E; J４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
3 o$ M6 R" T) _/ s6 d3 P( J/ s& U( o' N
4 S0 J4 p! m& v/ a% Y) }4 L3 c
6 t5 M/ p& T! t4 t! o
５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）
# M3 e5 q' f1 L0 |9 z8 r5 f. q# H1 N+ r. z& m

# D8 {4 M% o. u) A/ `) w6 J8 i$ O! a4 M* W$ f! Q
第四步：蒸面筋或煮面筋9 R4 @, C0 B0 x* H& @4 @

8 F' ]" ]& j: y! x蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
& `* p! g2 L* A$ `3 v* @: W
1 O6 X- h% h8 \; g! t% m' z( _今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
% l$ }* u/ ^, c/ {$ T0 T. C3 {3 N& s, x6 @7 q
１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片) t' U9 P% N' O* [

, _( v, O) O: m3 R
' {/ b" ]; m& h7 V2 {
3 l/ T6 U# s# L1 B7 _２用右手拉住,缠绕在左手指上.- t5 ?0 E$ g% i7 ?5 |

9 S$ G* k! ^" S; q$ Q; J6 k# _% M% N, ^. {$ |1 |6 }$ ]

  g3 Q. l; ~2 _7 b３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
! B5 N5 k% E* I
5 H/ i- ?: p$ |/ U/ |* T7 x5 e# X

) Z  n7 n4 |5 g- W４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,% @$ J0 y7 K2 l9 z

: N, Y6 V1 j( u# P. s3 u4 D' q+ ]" J1 A1 _" U+ Y! a
' a( }0 P2 p8 c# K2 i
５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.( A# `2 K3 r5 I" J' g3 G$ F/ ?) r

8 A! F/ S( n6 ?7 _  N" t0 Q6 d9 s' `3 v9 m) t! [2 ^
/ p4 |. a- ]- T5 V, q: C. x
６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
) e0 B; r; u  E$ W4 [' d4 j  G4 k8 ^. H
- K, x+ j3 Z* a

8 t6 N2 i* e+ D0 a第五步：开吃.
* ~3 x" s0 C1 _: `
) |, r5 f* ]" X1 ~7 I. k调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）7 X" J$ L; T: g2 w' ~8 H

8 }/ C7 W2 D. a- r2 ]: W* t陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.
4 W$ _- t" \& v
+ ~; @# p8 b9 o4 u  W/ `$ e
* @& E4 @( }0 K- Y9 l$ E
5 }9 [- }5 D# H; Y& [  X; e: p0 u% I& h4 t8 d
网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
5 k6 [! T5 ]+ v/ _楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮