荤菜——蚂蚁上树 2 T2 t$ ]% N4 \+ V* T1 O2 X% j
【原料】
8 I) q0 i% T8 Y2 @7 Y主料:粉丝100克，猪肉末75克。 8 [* ^6 {0 L9 |: M6 O/ Y. ?: |# R# O
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 8 ^+ H2 {; t7 _7 R5 R8 D
【制作过程】
" y' Z( ~& A1 q3 r3 a. k(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 4 K# i; u' a4 P. x, p. x% i1 y* r" `
(2)葱、姜、蒜均切末。
: e! q2 H9 G+ q4 O  Z(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
% r7 Z: s- ?5 [8 o. f6 |【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. ; [5 R7 W  R. L/ L8 L- s/ `7 c
素食——蚂蚁上树 : t% I$ S- J% E7 M$ `+ D! o: C
〔主料辅料〕 + F& L' C1 x. R2 f3 n+ z
粉丝…………150 克 3 m  J. g# ?- o% p  Z6 R0 W
郫县豆瓣酱……25 克 + s# G( x6 E0 f
熟面筋………250 克
0 b6 ?2 ~# R6 r1 ~& E+ {4 G豆豉……………10 克
( H. `1 f' ~; d# _' ]6 k2 n2 _# V蒜末……………5 克 # \5 J4 W: w; r6 a! o9 J
酱油……………30 克 1 g  `: y( |! Q' o/ B
姜末……………5 克 1 Q5 M9 {) V6 I' K
汤……………100 克 1 B2 I( }1 M* M( I8 ]) v" M6 Q! e
精盐……………3 克 ) K6 d5 |, n& n' Z) e
花生油………500 克
5 u) @7 T, P; c2 Y5 g  [味精……………1 克 / |$ \9 B6 D5 E3 O% b' F- |4 f4 m+ Z
〔烹制方法〕 + u& p2 z0 ?, y$ }# n3 A
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 4 U! K% r7 c: g; j! L
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 + h9 J: [" B9 w( |
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
3 P) h2 g- ^8 O9 k; H- i4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 , G( G) v: {  A
〔工艺关键〕 * T* J  q# ]: s, _
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 % n1 f1 p* t2 \' g
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 6 F2 E! t, q/ U
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 & Y7 h0 {9 }  U2 a9 K
〔风味特点〕 2 l! n6 f( v' U6 j( v$ N5 i" v1 a
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 + n/ R" r5 O' I. ^
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
2 R: {/ b/ M! m药材——蚂蚁上树
- Z, l9 C7 w1 g+ x! e  h" n【药 名】：蚂蚁上树
2 h3 g" X! p  I/ @' F3 v8 {( p% G【拼 音】：sejieISHANGSHU - y1 L6 O5 S# T3 [/ V$ |9 \
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 / a: A3 v( ?& w% G
【功 效】：止咳嗽。
4 \+ R, F8 W; G$ C/ H* Z4 Q, p【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 # s3 s/ ~9 M. A) ~! K( F
【性味归经】：涩，辛。入肺经。
0 k3 q- L+ G8 \, B+ ~# S【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
/ k, a! k2 z7 H8 n; q: E7 Q【动植物资源分布】：产于云南。
! ?4 {% a, w8 j【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……$ v/ R9 U  e# U- M3 w: ^0 T1 e
- G. D+ l" a- D/ ?6 Y4 A$ Z
怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的