smys 2008-3-25 23:04
500道—家常菜（有空试试吧！）
500道家常菜
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拔丝红薯
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*红心红薯500克#|/Z"l;t z8t1f-`!R)Fw
*熟芝麻25克NTw4b(T
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*植物油500克（实耗60克）n,x2Ux+t
*白糖150克。 E9x\0B e9dE
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
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2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块
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上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了*Cw&\ rG)x q {
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糖的温度，不烫嘴。
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特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
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白菜炖豆腐
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*大白菜500克h p
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*豆腐300克
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*葱姜共30克(YB!e"P]4@!]-z
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
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1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
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2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。 am#q1}3nxh9vp
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
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Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
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白糖莲心粥
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*大米250克CJ1N m1ijU Z!k9Q
*去心莲子75克
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*白糖200克。0IG8vQUYX+u
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。 K5c7J{U
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
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白油豌豆 E)P/I%O&@ vU"z7H
*嫩豌豆400克'V+l%x Nw
*鸡汤500克u Bd;]zm:j5Z
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。x6}f(Q??[3ty0~
1、将豌豆米洗净沥干水分。
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2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
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Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
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白玉如意汤
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*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量O qs v
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*香油、味精、盐各适量。
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1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
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2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
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3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。8]t c b
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Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。;}Y,b| o n8?5B1} T
百合糯米粥)y H{
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*糯米250克u g;H&W&W}
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*百合250克TX Xj H*|%X
*小红枣100克VNq;h0C \j(S D2R
*白糖200克。
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1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。@%H Z MW9BLZ
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
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Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。lvm2V"^
拌葱头
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*洋葱Y
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*小辣椒
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*酱油、醋、盐、香油。y;X
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1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
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2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。M e)f3^
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Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更
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m.pu3O+a].I
鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
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槟城娘肉粽BR E6J*W
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*糯米600克gGb
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*猪肉/鸡肉碎250克
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*虾肉150克
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*葱头仔120克&i6J_)?/F K't
* 糖冬瓜120克
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*蒜米2茶匙o6U Y KWT
*花生碎4汤匙
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*芝麻3汤匙*N&c1Ts?;v-R e
*香叶4片
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*粽绳适量%H'h8N6K ^v.H
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
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*胡椒粉1汤匙
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*鸡晶1茶匙.Q#M3MW @7y!`
*沙姜粉2茶匙
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*生抽1 1/4汤匙 g Uk\r
*糖半汤匙
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*盐1茶匙B$my
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*黄姜1茶匙@$`2m1S2L
*水半杯
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*红鹰油4汤匙
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将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形2U j5d EY)vN#]
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。]
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来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia) vM)uq"Q.I(m Oo |
冰冻蜜桃
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*罐头桃子1瓶
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*白糖50克
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*蜂蜜30克
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*糖桂花少许。!CdD&B`$v
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰
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箱中，食时从冰箱里取出即可。VcX Xdb
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特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
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冰激凌水果沙拉"g'b
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*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
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1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
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2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
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黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。HZ
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菠菜炒鸡蛋
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*菠菜300克y)Acc/}:Z e
*鸡蛋3个
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*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 i1^/k8O6S8L5P(k
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
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2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
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3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。 |fP$? XT
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。1P
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菠菜金钩豆腐汤
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*菠菜150克`B*^#LA0p_llg
*嫩豆腐200克
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*水发海米50克j pE;|f)J,]3}A?
*盐、味精、绍酒各适量
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*葱丝、姜丝共5克
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*香油适量。
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1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
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2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
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Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
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菠菜丸子汤w5jH p {%B"^W
*菠菜150克
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*瘦猪肉150克
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*葱末3汤匙e g"})Ba;|
*酱油1茶匙_ sO.K D]o
*水淀粉1汤匙
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*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
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1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
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2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。i*O+B)re-R]
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。/Z.]h*a$oZT/E+q
薄荷莲子羹 G1W,f8R
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*薄荷梗25克T[9L;i%{8VuU)@
*干莲子100克C pjX$J
*白糖200克
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*水淀粉少许。IZtph+zZN]b
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。L(B ]7_rf g(F4^w
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可Q@1d%C8l+h | B2L;v
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停火，分盛入小碗即可。
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附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。%b{ ]s3z2Cd.c
炒萝卜
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*萝卜
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*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。$_n*f&b dLI,B
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。9BoJ[Za
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2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
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3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。5hs8QB dPC
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。 t
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炒鳝条
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*鳝鱼400克1E
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*莴笋100克
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*葱段20克、姜片5片、蒜片5片'zq X W U;cs5`5Q#a
*绍酒1汤匙
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*酱油1汤匙
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*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。Cz ~Vs
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。R7|*@u} C
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
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D"agM.k-h
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。Ha/K:f$h5V3P%h/U` \
炒猪肝
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*鲜猪肝500克M;L1dXi(R
*葱白段50克5xM? ^'Z
*熟茭白片100克
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*酱油2汤匙 LU'^gZ.o,uY Fh
*白糖1汤匙
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}X%g;op
*醋2茶匙
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*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。Q jk-@,PX8`K0a
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
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2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。 ~'~N_4qB Y
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
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Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
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豉酱爆鸡片*Ve)Xqw;i }r
*鸡胸肉300克
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*蒜瓣4-5粒*z[ c0G-K0o#vY/Mf
*小辣椒3个;f%v] O%a6G:~t
*绍酒1茶匙
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*酱油1汤匙
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*淀粉1汤匙
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*胡椒粉少许y7@%ST"vS0W
*豆豉1汤匙
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*番茄酱2茶匙
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*糖2茶匙
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*香油少许。
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1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
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2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
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3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
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Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。:S2l*N5VzpQc:E0W+U
豉汁苦瓜%} k` d-d-v
*苦瓜500克
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*豆豉1汤匙
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*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
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1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。&E1SZ4u0R7R Z6^
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
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2rs'i9z6`q Kv
，即可起锅。'Tk"TZ O&_3_ R/d
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。
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豉汁蒸白鳝
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*白鳝一条约500克![w7|,WzJ\0f z
*蒜瓣2个
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*红辣椒半个
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*豆豉1汤匙
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*葱适量c`2l0Y K
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
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1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。;U e U}&Y|
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
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3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。CHF I
zf%M
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉0n*k2P9] cbI}!P p
(Z8{t o)P'eh
汁盘龙膳”。
5C }"b.PJ3r'C)j;}Iw
川汁烧草鱼
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*中段草鱼约500克
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*榨菜1小袋（80克）]H{`9F"@)@
*蒜末1汤匙
!eH5f3Lk7z
*豆瓣酱1汤匙 q.X\?)R5QO
*蒜苗（或芹菜）适量T V'szB rlW
*小辣椒1只。酱油适量
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*糖1茶匙
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*盐适量Z"u$y[5DA s Z-L$?@
*胡椒粉少许5]&VVX8u2i._m
*辣椒油1茶匙3XM)ha7~ ]!f@b"~
*香油1茶匙.?n k eR
*水淀粉1茶匙。)x+g ^P3^[\s6T#e
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。G/] r F-l;g'G!{ E
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。9g:QSE Z9_8B+r7v
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。0n#DB$Ah |;N^
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
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满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
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Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红
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葱爆鸡块
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*鸡肉500克-J Te,Um i
*葱100克+h4]h [p8s N
*姜20克/h,H:l&\%QK
*绍酒半汤匙
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*酱油3汤匙
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*糖2茶匙
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*黄酱1汤匙
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*高汤或水适量。*@7h&~ d:H
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
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2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。W:i'n aA8T,a$U!z-`
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。0qn ~fg)c
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。P7U.L
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Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。*a
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葱爆鳝丝
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*鳝鱼400克#M XJ8Jr
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*水发木耳25克hS8b iu
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*蒜25克
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*葱25克 {m"P s{Ai Qmu
*鸡蛋清1只4c LkVGS%GN]
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。s [
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。_io.~9KuA
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。 mX Z%PI2kBx
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。1` t%T rS
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4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
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葱爆田鸡腿
f.E C*n4a
*田鸡腿400克_5F
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*葱白100克
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*泡辣椒5个
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*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。W V
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1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
j)xLp Ol3K K6~-H
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。P.Lb{6|T M
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
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w(Rrd;}*B#X
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味l.D"w{6y0@
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道更鲜。
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葱炒豌豆
YV%[t9D3^g3S$Z
*嫩豌豆400克L)q%o;m7T:u%w(B;v
*葱末50克
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*盐、味精适量。
0ot$e\[3Hn.m m5b
1、将豌豆米洗净沥干水分。
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{kU y"H
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可
O N.pf+i:P H
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。!Cg1RRq's)wR X
M i#R
葱姜豆腐汤
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*葱白
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*姜n)qd
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*豆腐250克
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*盐、香油适量。)M/K)cZ U
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。.kKPG7g0?$K6@ R0q
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
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Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。 _ pP~8Y ]`[
葱烧鸡翅
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*鸡翅300克t,z6Ly S4x b0ya4E4J
*葱100克%Mw+wooZ-~
*泡辣椒20克 { b.LSA _i R
*姜20克*xp!A#Z6O5X3z`
*水发香菇5个克;q$o*U Ll
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
b4IcI(r C.nHv
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
&nT2B6X l?!u%tq
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
~8D*@ J7i%iH$p"?+U-b
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
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4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
2W7P S0S"Y-nK4eX;f
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。s FF"h h!B:\2J"?rR
葱烧鲫鱼#Zy({[a
*鲫鱼500克
V d#d-]V5T(Z3y)b
*小葱250克7|z4s\
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*姜3片
7|W;n$w-gQ0S7u
*酱油4汤匙0TS)a7T+Z y5o7M3O
*绍酒2汤匙Ai ^h)A#SQ_
*糖3汤匙 I8^-l.g.Iw
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*醋1汤匙VZUa0~zX:_m
*香油1茶匙。c2y.U)gJ*r&_l
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。fN&Wh1o
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
(pj q {}:Np emw E
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。c zY s7T:r.ls
葱烧薯条
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*土豆300克
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*葱150克{#Y4OL8Kb:\ Q `
*姜3片
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*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
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1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
3[Q(Q:q8l/Mz*C vV
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
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3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。S;Zs:{U0]0_R8Z
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
f!H*DN]] dr
y9f0q`dK D C
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
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葱蒜滑豆腐%] X)ho7]O
*北豆腐1块!zcX/b,q D
*葱花、蒜茸各半汤匙9C/O6F]A0n~2g}9\
*豆瓣酱半汤匙9m/X![\1Z
*生抽1汤匙
x[!a S T-A v
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
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1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
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2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。;K~{F6W[ V.yx
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
9?:d m,xi2a
葱油豆腐
0A#t3T ?\ WA'G5K
*豆腐300克
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*盐适量P v m"R oX
*绍酒少许
Q)?\ A;w3ja,hm M
*糖半茶匙
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*葱段50克2q&QsC o+I
*鸡汤或水50克
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*水淀粉少许
kB#b O b
*香油少许z/q b&}j+G
*酱油少许。 Gi1zrn"Cyse
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。3y8@q[g |_ `Xw
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
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a/K~:vR1Rz(`%W X
锅。Sq#C"J ^A
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。4T$c,F@L:p
葱油黄豆芽
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*黄豆芽500克
SfA4k\,|
*盐适量
Dbm+g3Q%M
*葱末1汤匙。
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1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
IG O4| s!Q7XP'_ u+tA
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
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Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
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葱油苦瓜[(Y#Pb;f8y
*苦瓜500克v!k1L U4] q'GE
*香油2汤匙9C3X%Jg#n z4s
*葱50克
'`_&S:KZ0l3@,SK'U
*花椒10粒J6W`^ v]T
*盐、味精各适量。
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1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。7y{]a2F%qcS(b*u
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。rp3c@"k
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。q sE Y#^k.}0_
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。4H?g/S*N
D-nR7a
葱油土豆泥@ybPJ2D0Nf}
*土豆500克
y'adU? Z+n0Z
*葱花30克
K L n j$`;M] K)S({
*植物油6汤匙
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*鸡粉适量。
F[-Mtn5d
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。O/ls |*@#JM1_ `
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
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I7XiR/V
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。Y3FF
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醋椒火鸡
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*火鸡腿肉250克
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*青椒100克Y H9W0CX%} G8R
*泡红辣椒20克4e n!KX5E5z2v
*姜片、蒜片各数片
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j9r&d#JC"c ]
*酱油1茶匙
C E(J5S l{J"I
*醋1茶匙
kynO)_.wI r
*糖半茶匙2q:T7c1t(a I
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
hgxJ1L [ TlW
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。#w uBaD0`XJ
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
nZ B6A(p"C(u U
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
i8DkjC]
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。6Y j@P#d#F
]
醋溜白菜
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i'D)qe)c!rL
*白菜500克
'x!F eHX;g0Zb;p
*醋2汤匙Y&R4U;T/`r N;O
*酱油2茶匙 l _y)Z)p&\5F T-qfr
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。 p~"g,D
M6}#d!u5B
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。%~uL|rOY
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出n-m*g'L){8pM'l
D*Jky.Z&|/`/aP)Q d w
锅。
-vP Kq+S3z{]c
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。*K"B:xJ}7g)\
醋溜藕片
Rh;G7_ Hc~:t$b&d
*嫩藕400克
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U-N Rhe-a/\eE
*酱油半茶匙
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*醋2汤匙9v |.{6R7s E
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*盐、味精各适量
F {)I%u/e A \'s]
*水淀粉1茶匙9s7Ma3}~/A
*花椒油半茶匙
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*葱末、姜末各适量。
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1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
D)H!uB9_
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。H:D;|d&M
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。O h
QH6y!fo2y];S
醋溜蟹
G ]#H s"X ?o.wg A/S
*蟹500克
v0d1e3u9B q
*鸡蛋1只
+MI lp6@
*葱丝20克
@/i4s l"t#[
*姜丝10克V3N C| g(?o` xv
*蒜1瓣剁茸
T.nQ3t P4m
*香醋3汤匙
~9@,AywX;p
*糖2汤匙半!Q!Tx D;rl.kcNM Yc6B
*酱油1汤匙 S EU7~IPO'^"{
*胡椒粉、淀粉适量。
i yX;C:G
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
Cc ?T N.|~:e
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。D1i^.Q&T
j7V)E;j g
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。-rTm:el
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。:U ^.I*~;Y m.S-z:b
醋溜圆白菜w]3F B'J1cfDP
*圆白菜500克
pD5f i']M{-vI
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙5Q e3N3m WC}
*酱油、盐适量
1Q8h3GAs4X9u
*花椒油1茶匙L b6o8WP3ZU0o
*醋1汤匙
I%cu8Pp T]qj
*酱油、盐、绍酒适量
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*水淀粉1汤匙。2ogd[)P
u#W+S
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
z?k)W[$\@wI,ug
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。+w|EN:[Q2W2G-WC k'p
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
WX5\&m'b8s
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。+S4l M e5Hs`
汆斩肉
4Y.]4u azT
*肉馅250克
&r HQ]/co8L
*时鲜蔬菜150克 Int;wW0e!{ua%m
*鸡蛋1个 tR9I0H,ME:m X'K
*葱、姜各10克 g%kL+H7d
CaC
*盐、绍酒、味精适量。)[#FD%}3v7e,r
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。.B_YZ] u6vR
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。`2XkF9jQ&y
p
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
:g4N RH _M8E-t
大黃瓜鑲肉,K+J6m
p.x-UU
*大黃瓜一條
5D-Dd }$M6V X:M1su+B
*絞肉一碗'L"`9?#j ~ Y9Z
*香菇數朵
K7s+O fW ~6^
*蝦米少許
sC{? kUr6X o t
*薑少許 x2~ \&NEm&T6Z
*鹽一小匙Vu-a
Z*[ N%v
*味精少許 |@){npg
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。(H C0t&X_ |6`#O m
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
7nF-K @7F*Ihi9t$E
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。d
h,u8U k St4Qx
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
x/R
qC!~&OD)sP
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。7o Y
Jh*??
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
)v3Am:u3w)?
5{I+y*w?
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
Y,`4~Y }/H
B)c,d)]j
大盘鸡
,\ p$Ndbn
*鸡（没有严格要求
u_0Iv[*qN#i
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。5G&g
J&M~W
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水'g$^)sh.J_
R9kj
1QS4G4@'B(L
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就
%X1xR+I&D
Ox,j}H4_;Xx
可以装盘了。
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O(R3uC
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
%`%W[ pj6K
i$hbVTeuf
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi)Q;r3n.\ v4R'k
大酥炖牛肉xC*y P iuQH
*新鲜牛肋条肉500克
"D,d dE @*A
*绍酒1茶匙T!J O.aW,?%m;V
*蜂蜜半茶匙
U C}*a6L%s#kVA aZ
*鸡蛋1个
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y5`&CpL${
*干淀粉3汤匙:sx
EI2RG \ z^"?
*葱50克
/s%a&V6j d,j6T yn
*盐1茶匙}t s.{!lXO#A2M
*姜、味精、胡椒面各适量。
^^8u8[\D:V(S
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
cKO] X
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。#g~j V(y.?%z@`'p
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
$`O3k#NO.]d v
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开Y
]4F,NK!W1P
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^5`[ C T
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后即可装盘。
(S!I%HW k+I$~:e p'y
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
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-?&k V_-~ e/q2Tnh^
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
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大蒜炖鸡 k:z uzh9})p/^(w
*母鸡一只约1000克
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*大蒜200克
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*火腿50克
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*姜一大块
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*盐、料酒、胡椒粉适量。$C
RO a&A0x D
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。 [L&neu
2、加盐调味，即可出锅。EuL7AWU
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
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大蒜鲶鱼
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*鲶鱼500克.Vg%lm.C l{ h HF)M0d
*蒜瓣100克
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*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
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*葱姜共40克。
J vS+Ck
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
H.V\Az,NsusC
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。'Mt|sf3h dQ^
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
h u aqu&~Y|4t s
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。f/P&o^g
大汤黄鱼*eu:Z+c&Q@3aY zc6C
*黄花鱼500克
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*雪菜150克
}t7\0ba `}x a
*冬笋少许Q
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*姜数片
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*绍酒、盐各适量。
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A?K2A:X
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。 r:[ ^3`([m
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
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Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。N:GRV$Bm
灯影苕片
(_ E0A9\ m RT
*净红心苕500克
q:`6i? MF9y'i}
*辣椒油25克
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*白糖3克:h,D/A7V6q3ha W+T
*花椒2．5克
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*味精1．5克n:^ |Vs)m*?
*盐2克+b
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*白矾25克?1U!z-R
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*香油25克-vGAF(N j
*菜油150克。3n JFPO
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半WWL1y o|/x R
-[ ^3tPp!P X|
小时，捞出晾干水分。
n%a(q0F!YX'H/}
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
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特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。2B b!Q!T*Bx7s
冬瓜炖排骨
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*排骨500克
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*冬瓜500克
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*姜1块
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*大料1个
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*盐、胡椒粉、味精各适量。
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1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
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2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
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3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。[+F4FcB
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Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
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冬瓜盅
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*新鲜的小冬瓜1个#lF c \ hv*AoOY
*水发香菇若干
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*冬笋肉50克#U
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*鸡腿肉（猪肉也可）50克
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*鲜虾仁80克
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*宣威火腿2小片（金华的也可）
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*盐、绍酒、胡椒粉少许7dM?_XZ|Z b8p1dP*P
*鸡粉1茶匙
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*淀粉适量。
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1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
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2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。.[ch G z0i.\bB1Y
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有
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了冬瓜盅。ikh`%w!~)^ w@)w(Z
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿z bW
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4z1CNRd
片。
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5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
S4~1m+T WK,Wr
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，
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D?8Y(C O~)C
m.E:z @E/Q ?/@;E
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸;R
R [!K{ lc-yU@M
i"R ?!o:O jW \i
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！D/E Z)N+En#Q
冬笋里脊丝
i,p H$aQMf5?N
*鲜冬笋200克3Zb
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*猪里脊肉150克
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*鸡蛋清1个7yB5Kb3?+x;Bp[
*盐、味精、绍酒适量
Y lt,B |7U
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。.MG`A#r e0zCO Bh.N
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。O8?;M5r K t/QCc
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
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Yru0H6c ]U
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
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Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
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豆瓣鲫鱼s:E&aw!WX0t
*鲫鱼2条kF)T W0HHC2c3R,RU8q
*豆瓣酱2汤匙
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*四川泡姜15克
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*糖1茶匙#T M"~ ` N ^&Q
*葱末2汤匙
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*蒜末1汤匙'D4T~ZT%a+O
*绍酒1汤匙
D2m?Z T"J6F-T!\
*酱油半茶匙#pw
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*醋1茶匙
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*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克J9dX-@"zU-g
*水淀粉1汤匙
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*盐适量。
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1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。|%] Z U N8L
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2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。HT-z5x4N2o dP
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。5yp~"]5`%? g
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
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Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。 x5Ct6u \L/M
豆瓣鲜鱼
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盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条+]ug*o&z3f3w
*葱、姜、蒜共50克E!_Q/T6_+Z$@%K(E&xU&e
*豆瓣酱3汤匙
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*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
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1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。 L!x-W5WM!i0a^
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。$x8C1k S?7dO0R
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。ljH ]1u`
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。 H+A F&S @l}7?&W)Z
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过
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#y'M+j
@-[ n9E*X
多。
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豆瓣鱿鱼条6Cw,@v(E(R
*鲜鱿鱼500克[ Sh uWK9}Gh
*黄瓜1根
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*豆瓣酱、绍酒各1茶匙v C] j{U
*酱油1汤匙
W-b(F7@:\9H6b
*香油1茶匙RSqVA3bD6a
*葱丝、姜丝、盐各少许。u NP4?
\]8^
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
.V/I4p L+v2r&^U(Z
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。 AQ S$s!d%T
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
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Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
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豆豉苦瓜7H{OG(@ X#V
KS
*豆豉50克.U"Z2l-`C T
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*苦瓜400克D~ L*vC%g
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*红辣椒1个 I9X6SW}o
*酱油1茶匙 `g;lj!f)J
*白糖1汤匙d6]9xI/w%[\is
*香油1茶匙
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*素汤3汤匙 Y_ Sv@2w?D2ZN%c
*盐、味精适量。DE7Q@7}?*CR#h
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
(k nR Xp[0y
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。]a{7p}
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可,CU/}JU6yd;V9V{
4zh.M
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出锅。
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豆豉鳝鱼(n'z!eOs aU
*鳝鱼肉500克:j;H
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*葱花2汤匙
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*葱段20克 } B akdx ^!tX
*姜片5片(T xH$XoD+y1r
*绍酒1汤匙.?fJ'D6o
*糖少许:^S-tJj!k2I { HF
*鲜汤100克pe#p!e ~Fp5j)T
*豆豉50克5K4[l f
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*盐少许BF {&{JQ _!O
*醪糟汁1汤匙
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*醋适量
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*香油2茶匙。
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1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。)| f6x2b1|D.L%u
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
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3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆
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9{)w/N%[y#Np U
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。"v#F!_aw_W
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
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豆豉小辣椒6c*@d0}ZEk
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*小辣椒500克
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*黑豆豉250克。4~4G c K&?A2ejl
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
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2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
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Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。Gw9J0[1]
豆豉蒸排骨
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*排骨500克8y6C?$Q:h)a"Lt%o
*淀粉3汤勺
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*豆豉1汤勺1IaW!S0lZ(P*f t
*辣椒粉1汤勺
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*酱油2汤勺
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*糖1汤勺M8U+kaB2H
*绍酒1汤勺
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*葱5段zB0np9}d8J
*姜4片。0F_ Cw
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1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。|Rn%@ r.E$Z/\)A
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
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3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。*~&v6{!?%C"~Y
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；`v y d'Q9j-c;d_ l ^
S7E!d C1l
不管怎样一定要爆香葱姜。s
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豆豉子鸡
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*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克1Q,z]h+J"U
*豆豉25克F Q?C/@,K"AB
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*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
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1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。T#B;\
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2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。Cm;|y:Le BoUh
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注C AUD&K J8z S
R F6{ a+T"r#c7tG
意掌握好咸淡。
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豆腐鲫鱼t.D2d
z'G2KQX(|
*鲫鱼500克
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E(~ ~+M3g
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*豆腐500克:KkNH*o&_8H2~q
*姜末、蒜末各15克
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*葱末25克7D5J5UEqGa.S
*豆瓣酱50克
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m S3y/P9Gu*G IFT
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。!Y o8LJ2O
Nc!nH
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。~`/v6q x!t x5s
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。 l/Q.}X Z5p
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆
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Zv"Az[
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
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Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
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鱼等。
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豆腐鱼头汤1_vhX FR,T
*嫩豆腐5^.ACL:S
*鱼头、鱼骨
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*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
0aJP+q vI
AQN#u;O5f ga
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。G0Mhn+]8_5`
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
](O'R ?)f$RM En r
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。s
A ZbT)RH G/R`
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
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豆茸馒头
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*面粉500克
+jSj/C1f^1Z/Q*ag%{O
*面肥75克
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*豌豆500克
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*白糖125克
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*糖桂花、食用碱面各少许。
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1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
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2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。0I%fmc kJ
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
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4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
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Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。'|
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豆芽肉片+j {$rwd~4Y
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*黄豆芽400克
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*瘦肉150克
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*香菇5个Lj%I&k/N3`*f s$aC!P
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
+g.e/B e:R W
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。L f+W N WfQ5M
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
v c/Y T#U
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
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4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
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Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)kt ]KpS P^/m
炖胡椒肚&H T'i7P+B
*熟猪肚500克 H1NY
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*香菇15克
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*胡椒粒（打破）30粒
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*笋花几片。味精5克
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*精盐5克G9_.Dza!d$Z2u'O C
*上汤500克)R)` U.X X&Z
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。\
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2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
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肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话yk;V W
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多味黄瓜4H ^7P|H1EK(s3t O
*黄瓜500克
ye8q(a%b,{ @)b1X*nf
*干辣椒2个]6oc&Y$Y9P
*姜少许!u6u)L hm w(K
*香油半茶匙8_)v;RI~:z0WQ@
*酱油1茶匙
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*糖4茶匙.kBKE\xr
*醋2茶匙9q5EW+i-G
*盐适量。KVt$e}k+D,u
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。E%@
Q:w@;J8m {
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
K T,pQ6]N,E
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。6P!a)`q
b8c'q
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。*G,r
F5l'k+^gJ
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
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剁椒白菜
8d2rAH0J"@ E
*大白菜300克
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*剁椒酱1茶匙
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*盐、味精各适量
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*葱末少许。
#v(^"k ^ c/M"p
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。'h H8G Rw @}p%E \:j
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。1`
p"WMy"]\g v
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉
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后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
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剁椒鱼头
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Y4xzG
*胖头鱼（花鲢）头1个
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*剁椒酱
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*盐、鸡粉、猪油各适量,S,A'RL4]"P
*葱丝、姜丝少许。
nL)H:L8{[C$u/U
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。q e;q.j}u
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
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Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
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发面馒头
Vf SE(~ [O ^ }r&I
*面粉500克)uY{X j&F
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*面肥50克 o#b
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*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
1x.o)T o0t!~k!W9_H5D6d
*水250克。&M N)S%o:q bTgrh
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
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2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。&L'i#Lc7J!OY
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
MS)B*Kq A Z+tMsa
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。8U*{K+[ G b)\
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番茄煎蛋汤apX*_:^q
*鸡蛋3个 t f9o
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*时鲜绿叶蔬菜100克s)x4e+eHa6Q
*番茄2个
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*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 AHz Z e.u9I
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1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
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2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
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Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。g!Z }?(g M2b"?
番茄焖大虾2Yi @Jj
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*大虾500克
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*番茄酱2汤匙
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*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
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*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。)n}!e4L!cjk1z
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
P#O/lt v'Mv
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
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3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，~1ynM'm;?T
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用小火焖10分钟左右。
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4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。 F+h%k"h*J
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
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番茄青豆汤
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*番茄250克
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*青豆150克
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*鲜汤500克.?#| V/z l F
*盐适量。H TS!e^%iaeA
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
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2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
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Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
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番茄肉丸
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*肉馅250克a9fv1j7m
*番茄250克 hq2U m ]
*时鲜蔬菜150克
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*鸡蛋1个
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*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
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1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。,c7p} L&T?
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
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3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
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，加入番茄块推匀起锅即可。o b1yA
O S| z T
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。2`)j ]&U!ymh].c
翡翠扇贝
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*鲜净扇贝肉300克
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*鲜嫩豌豆100克
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*鸡蛋清1个{0h3o3?
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*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量J&f JC%Z:T f b
*葱丝、姜丝各少许。q;Pd+tkp [
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。e5],px]2H%`
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。'O7n P q-C4Ol4j
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
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Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。o iwIAEp d P*W
粉丝蟹煲 t4f)M7T^X%fJ+\ S
*肉蟹500克$vV m0O9t}z)X
*干粉丝100克5A!ybjO o;Rr$m
*葱段、姜片各少许
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*蒜瓣3个
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*清汤400克左右或适量
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*香菜段少许
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*酱油1茶匙
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*绍酒1茶匙
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*糖少许
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*蚝油2汤匙mj4c_/S5n3^JV t u|
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。,S.t(V%JB,r!b
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1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。{b`3zZ8R-ex
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。'sVd Ik)j4n
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3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
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4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
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Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
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芙蓉鲫鱼
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*活鲫鱼两条重约750克 kcW,rN
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*鸡蛋清5个
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*熟火腿末少量
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*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。5S C(_F6L.C o
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出wV%u] KbC
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拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。0Q6M^ Z$A ?
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。(}+Y5u ~oWF
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
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Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
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腐乳炒蛋
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*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）4o'j%bY1^3oz e
*香菜末i0P,PO's9zK9E1Z
*葱末。
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1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
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2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。r ^ O7\|@/C0sI
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
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腐乳虾
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*虾500克
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*蒜茸2茶匙L
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*红辣椒1个 `9j
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*葱末2汤匙9\J&M9m"E c Y
*白腐乳4块
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*腐乳汁4茶匙/W8JH*{6yCb t
*酱油1茶匙
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*糖半茶匙
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*香油半茶匙。
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1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。K
M1\1MTZ"v+wv*SZ^
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。!g w.u,\z-KJ7yw
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
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I@ T'@t0j7@
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
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Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
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腐乳蒸鸡'C/i4e p5tf ?W'x)e
*鸡一斤 sC:T+Z!P;} \
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*腐乳2块
*}{E0hT,\
*腐乳汁1汤匙:d v_$th0q sT~u(x
*蒜瓣3粒)F*r(HP l)_#\)U6~\
*姜数片:F:D E uC
*绍酒半汤匙
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*糖半茶匙Pk ~:Z8oE%S uZ
*酱油1茶匙
oPH!d\\8A}O
*淀粉一汤匙[a'k3vB ZW
*香油、胡椒粉少许
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*盐适量。*JZn#]5]]L a@
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。,L ^5b(Ru&l*z_|
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
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3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
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Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。 W2k4nj!d
T+z'L|%K
干煸黄豆芽
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*黄豆芽500克9B&bf-il'J8O*E
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。O8|7pt0t5Jy
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。 AG H)H!}7L ]6K?
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。:j(hH TI"V
y4j(P
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Q6g8w-|UQ1h,H
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。)[f,a3D M XV
干煸豇豆
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*嫩豇豆400克
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*碎米芽菜半包（40克） p\y2IX4S5`Q
*绍酒1汤匙 y n*A%c-]s%HB)[+V
*酱油2汤匙w`NYPf)F/W
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*盐、味精、香油适量。
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1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
^)\4p(b
@C?L/O
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
C!w"lpBKm
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
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Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱
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皮为度。6W*W~ U6g&g
干煸茭白
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*嫩茭白500克
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*芽菜末30克
WG t b!Y w3n
*酱油2汤匙
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*绍酒、盐、香油适量。o"?ZTe.M
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
3m)HT*Z\nR[;V
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
e4J1Dr VA#p%M
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。8|0u
n&Q8d h:u
干煸苦瓜丝9z W'UJ+|} m n
N
*猪肉丝150克f7S#\4F0^h^@
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*苦瓜300克:D\0|YCR9M
*小青椒3个:Y$X)MD
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*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。#F-l1s l4qv*Z]Iw Z
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；*cY,G|Q ]
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。
'K _ B ][
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
uj)E OM1iW
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
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干煸牛肉丝
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*嫩牛肉300克#A4e+Jj AM
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*嫩芹菜75克%p Q"` K t ^7E ^
*酱油25克
o1dPy6x+B*Q
*料酒25克
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*盐10克4d)T9N3cE^L+J4N
*糖10克:ls*_Kcz2B
*花椒粉10克ZW bm{EE
*辣椒粉10克
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*郫县豆瓣50克
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*醋少许 S\2rru/P-c\D
*姜丝。 p/XR@&_9d-iAh4Kx
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
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2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精2sB$|Y9h#Y;L
m[;l+`v vXs
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
ZHT,J{ tW(q
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不2J z\ LIEE nG8b EV
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脆。p4x]H]m6VA
干煸四季豆
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*鲜嫩四季豆300克il6q'S#k*|&C
*肉末30克
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*川冬菜30克
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*盐、酱油适量。
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1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。 kLe(?R`S C^
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。6G
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3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。L$b;Jo
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Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
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干菜焖肉
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“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
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兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。 鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉!lW XRMM$@
6_b"iF jkaOi
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的 [ H_9Qyf
m8S"d9SR+@4L
菜馆中也有供应。 干菜焖肉 带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
x"] B(~#NJ T
aUV }^7Q?.k
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 Y!aU@j%C(g
t5Pa
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 A!])F(I6@)X O8N:G.H[$b
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
6X C(V1a ~ R
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f1H+a!F$nnq;Y
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代
/T ZyZ5o*X6N ]
u:xG1J)F9Z"L @
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金 － 《名菜精华》9p8Ky/A iJ g
干菜武昌鱼 w"B E+e {^P
*武昌鱼1条
(ao9QXH4K?
*梅干菜50克)A6t-{6T TE&U,~S$O
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
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1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。+Nc+PIWFP4b&N,}
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
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3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可
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Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
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干烧冬笋b p ~N R"d
*鲜冬笋400克&u r|#D-V+f)k"U
*榨菜1包（80克）
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*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量 Yu&t!I)v.e.U)I
*姜末一小撮2@Xn3y)R
*香油2汤匙。'R:?Cn,H
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。
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2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
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3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
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4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
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Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。5H?Q Ns f2G^&x
干烧鸡
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*嫩鸡一只约750克
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*香菇6个gA,O@ O!lY p w
*姜一大块G(b x ydRzOQ
*小葱4根
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*色拉油4汤匙
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*生抽6汤匙MF-w-@v0i)D8Q6Pf P+X
*糖2汤匙
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*白酒5汤匙3X b'm
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*盐适量。,J kL pBo l5i
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
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2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
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Q4k*u,}c2ez
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。"I wE Z9[ jjz
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
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干烧鲫鱼 F3W7Pq{&bme k5B-mK
*鲫鱼一条约500克4Xj
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*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
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*豆瓣酱1汤匙
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*醪糟2汤匙
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*生抽、糖各适量。J
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1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。o:_ AQe"l p;N
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。5fO }3}(c*o
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
2B,w
P6n&g h
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
^xF$u2A
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
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干烧鲤鱼 @;CX y\
*鲤鱼一条约600克
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*肥瘦猪肉100克5D&C1^k
D3lr
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。Z~
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1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。:MH(j{tD b
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。e:V9Vz
C c
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞(S"d?8b#E.E
3N:Nk+o(C
}'~m
出盛入盘中。
Q,T)tt,@ C \M
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
0Tk8Mf3]#vO"[{A B
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
K,kt8~N!A.x"T
干烧萝卜+b3I:D"G Kg2~ z
*萝卜500克 f xy%xd)_N4tm,Yy
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
*j,Y$X mm t)f
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。\"g+N _ D)q w PI ]/w
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。7|jj9C9r)wf,Fx-` A
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
6z)s,^}j:Q
干烧牛腩
v.\,x,@Ue1E9P;z}
*牛腩250克 w&]V(I1Z.NXa0j
*柱侯酱10克*| Ib8dS
q~Hs
*大料2个#V_ p%\7{
I
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*姜20克
e{H ia4r#i^N
*葱20克
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*蒜1瓣
4b!Y }9]*`G)D%R
*绍酒1汤匙j\GNr!F i'@4X!ZM
*糖半茶匙5m,cQ3] Ud{9U1z
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*酱油半茶匙
n n;W8[$]Z/B o
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
0[ U;`-Y&JQ*L
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
3Ire5{ wC
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。TZ a
d;\\W#W$k.c0W
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
[&H%_O p:N
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
d,P'e:x ^x:CQ7T$f ^
干蒸武昌鱼~_ l0i/nGx4Y Q
*武昌鱼1条&F!l6^6DF/`
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
']!u;Z~-t _e
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。0y^RX:v
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。DD#UZiB)H0R&}
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。 g;Bd3rU
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；i dX pvB*]r
:i \ I7|0a6D7@ L/g
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
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宫保鸡丁
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*鸡胸肉250克
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*去皮油炸花生米50克l\G~s ^2f
*干辣椒20克、葱丁20克w9}U aL.@b-M
*姜片10克
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*蒜片10克0an*q*eZ nz
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。 qJ{'t{
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
+h(H;DW W5F EG*S
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。[9S kr lx` \E
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
f b'l'M
CZ4}D
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
+c&E,]'O:V4PPF
宫爆土豆 sIV1lg D ?!f:D
*土豆300克 m @;z M
`*vZ1S
*猪肉100克_,LS!J AD
by
*花生米50克S)W s.p2J c|X
*黄瓜50克
"v iw^D9o_ go
*青辣椒50克m:Ta|7g;|^ H$H
*葱末、姜末共10克)}is7k'O
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
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1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
Ac4Z Q1d4{"GO~@9F
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾NTw s*J
Zy1pU
Q | sm
usQ
芡，拌入花生米，炒匀即可。
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枸杞炖乌鸡
]j"fz&{+{(h$Z4e
*乌鸡一只
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*枸杞20克'B Gt,en$p
u9t2C
*火腿50克
S`(_ NIS];w r9T
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
+H\F r i+s} H
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。)U*J5m[,a
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
X*I%CL5b)o p9T
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。 ^~)J"]
ac-q4j-C8_
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
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枸杞鸡米 l7f*h h^^V@
*鸡胸肉250克[b5d:_)[
*枸杞30克
-~;\-qn H H}:@ o
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。LuH(a5cN'V9Si:m
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。1l ReO$H
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。(E;d
N9s0P
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。-d l
s w9]J|
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。&y&b0zb-TxXq%N6[
瓜姜毛豆烧仔鸡
2Ga7iTP
X$h&` e
*仔鸡一只
9VbAK!Ok8]&C
*毛豆角200克)m*Z;|*KE
f'b(G(^ v"]
*酱瓜50克
:\0pK s e(u%O*l\_
*酱姜50克
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*葱5段8^ `8nI$t8ku
*姜未3茶匙O$D1]|{(n8Nv[
*精盐5茶匙
Vt4K:MVf${ }
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙]VS/@E;K }8Z
*味精2茶匙
FzWqs1p
r{w$b}
*香油3茶匙(yDSSpWnb(f
*水淀粉适量。{P }3f f9T0pi
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
Y9h W.EhCY5U$J&jL
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
y-u FN+iZ
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D+uE
时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。` t/N*p9z\]6Xk
[
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。#@.}3~"zt7Y
怪味苦瓜#I7o8i] C
*苦瓜500克 Z]4\rN_h
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙x Ux.r8A
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
^8^ ] J-wWs,WR8?
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
K?5I b*Lr'o
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
Yl j w%J)E z a
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。:@7|p"V
`/U+QR2xX
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。+\(N.HbInQ.UZ
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
t o}x(b
桂花赤豆汤
J/f0w3m-sd%y(_%z4F-^
*赤豆500克'B@7Di
X!hP(`K
*白糖200克
[NN*_7n(f{t5@'O z
*桂花45克。]1m {rb
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。vbL d!d;?
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
/i F8_#bi
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
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3Gae;J+p%Y U$X
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年4zD+Ra|"C| T
g,b#R s N8A6N1y
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
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桂花土豆
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*土豆250克
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*鸡蛋2个.K H*E:vy5L
*盐、味精、香油、葱花适量。
xQ(P7G1f
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。4G+`@p'V6y
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。k4oIv_f W
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Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
|"P+a)I*[ A:?
桂花豌豆-d/o gB c R;p
*嫩豌豆300克(dB2e C|
*鸡蛋5个!^2y*w)k6c)s
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。!xpo;\P]m4Gr
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
(y1o(tO
D
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
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K%z kC[)E
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
i n o!rD
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。i&{Py.d(FS
海带烧黄豆芽
%I5z)}b\cgP i
*水发海带200克
(Gx:x(z(p+a;A
*黄豆芽300克_BnB_
I~?0V
*酱油
0F `s
tP6sV
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。3Dl;}L eXu
ui8Z
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。Rg`*Z sQ,?W
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即9_r9kw#Y
G}
?.cDHOP!W&J
可。%w4PHc _'yX&i
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
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海米拌黄瓜9U}J'L;G
*黄瓜250克{ur3}0S W ^q9~
*海米35克
Ru;pH'I*| T"~
*盐、酱油、醋、味精香油适量。"Le N-Xe
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。{{3JR pH@
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。!K d"\/m3K
H(m$L]
海米拌芹菜 p9V V&Y9{
*芹菜300克
c c,gD;{ Un4G p
*海米30克 Dy C4rU `K;y!@
*盐、香油适量。f%{ XI:u?5tN p
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
X0u:U.{cc ^6H
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。 z-d*~N`
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
?%i%kI#s
^A8z
海米冬瓜'J~o5z5u
*冬瓜500克!n W q_7C s]{5|wf
*海米50克
OdK"N-@{ k
*绍酒1茶匙
;i,x fZ9M4Q"C
*水淀粉1茶匙
/r[ }f*s X
*葱末、姜末各1茶匙 SNw1}&G
*盐、鸡粉各适量。t9_E)W)VQ
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
6FD.}9~7|n ]}
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
*]%M pbY.YN9O P
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒 a f$f'G
o`
6Q3ud5x#fjr'@
匀即可出锅。a)ny1D!G5S
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。'er)Cp/? T7^7A'Y%|
海米豇豆2mv)IO Z [9[
*豇豆250克
4IrOe,E
*海米50克
V$v J ~m9ie
*蒜末2Z'v$FuwU qn"w,a
*香油、盐、味精适量。
8kJ U:]"q
S6`!s
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
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2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。9Q3pV!^"g6i"Qf+e
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
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Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。.m.k v5\}i
海米萝卜汤&v Pt im
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*白萝卜100克
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*海米适量S:Vc
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*盐、味精、绍酒适量
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*葱末少许
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*清汤500克。wo"e!L_ ZXcD$z0W,L
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。h M'@ NmS3m2W
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
3Z E5\,S,MJB
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
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海米烧菜花
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*新鲜菜花400克(kYf4Q p+\!u+RN
*水发海米50克#_ j+O\ cs+~y.?
*葱段50克2j @ @tS2C
*水淀粉1茶匙/n N'a)YI4`
*绍酒半茶匙z ]\/w5J
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*盐、鸡粉各适量。*Pr%Lo*Z
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
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2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即
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成。vT5G+l+bf4g*d-e
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。bup+\v)C(BH
海米烧萝卜qw9J;yS6Ks6L
*萝卜250克7D'r m!Kl'[/~T
*海米25克
Oi4o9p&X'|&V1s
*盐、味精。
fY#Rx;{!s
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
;O5l7r#\]9o"B*Y
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。p,@zTm:Pf f
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
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海米烧茄子eV!h4w(i0G'M
*茄子500克w(q#^/Oh${ q-d
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*海米25克
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*酱油2茶匙;r5c2v W2a-H1aZ
*盐、糖各少许
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*葱末、姜末各1汤匙。3C'H4|:?%{+Q
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
.Pa HR6?Vs
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。F \lIa"u C
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。,a1yvF^N
海米烧莴笋
B&t ]]i,s9Dr%O
*莴笋500克
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*水发海米25克7d.G Z+h&]K
*绍酒1茶匙7N}4c7t9h6`:T&W
*糖半茶匙}Ns2C5L&?
*酱油1茶匙?Pk9Q`;R0Vh;z
*盐、鸡粉各适量
I
C^c]Y-S
*葱末、姜末各少许\Pb1i9n+U1Q
*水淀粉1汤匙 vk| O\,P;K
*花椒油1茶匙。Iy/U7lhOg4P`
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。i
z$C!q9A
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。0{;d0b;r'eXJ8H |
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花
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O(`.}(P*Q0|
椒油炒匀即可。
_ `#b0Q+m+qxh]I
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，t1a-Q X/{qF
海米油菜心.Vj-|v8X7k C&v J
ss
*小油菜500克2U(`wU&b[|%n
*海米40克ikX])j4p5lVE6a
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。;yRK+cJv
1、海米洗净后用温水炮软。
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2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。 wt\ T2kR-n
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。0|rC"k)}$J_
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。,KD#{#AG4M
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
'b Y({6X~!Oj{
海米紫菜汤E;az&Kan
*紫菜1张rx)T w/yLA
*海米15克
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*鸡蛋1个6T3s,p#b,y L+?H
*青菜叶少许
T[1D[ a m3hf S
*酱油、盐、葱花适量。
{pD @,K?T~dV;EJ
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。g!e1U5Wr
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
R{9pg x1?:p|9EVh
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
5Tf3d$j-s;gA
蚝油扒冬瓜 B&GSX v#f
*冬瓜500克 d#M0_@2W0@W
*蚝油2汤匙4jKja
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*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1YtT qs&}2I
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
U+? T+OWv'D8v]"~!B%K
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味 R$Nc2M1x#T$l
T QnJ{1[%D3e
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。Z%\/l
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Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
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蚝油鸡翅
~ M/a}6P0K
*鸡翅500克
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*葱1根{(PC"j
U5P
*姜2片
4`3~h x OV{
*蚝油1汤匙
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j ]:^X-F
*老抽1汤匙
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*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
9l)BY G8W){k
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
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2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
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3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。'Va k w U p-Q
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。E,p6ws f5f&dQ
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
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蚝油茭白
*E2{U2p"C P
*嫩茭白500克
1~)K3n N6Ey1F%a
*蚝油2汤匙
KR,l B!q3~Mq
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
!s"KDT z-wA
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
3|4_k1_H'r.l?L*bw
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。u,i-ur v Db
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。 pM D(L~ kU
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
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蚝油焖鸡
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*鸡500克
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*香菇六个
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*葱姜共50克5E?/E(c
AUd m:E
*冬笋100克
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q!zZD.oQ
*糖一点i5W6wr6g9kkf _
*蚝油三汤匙S!G.s}"Ln%b
*胡椒粉少许
3Y}:C
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*绍酒、酱油适量。
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W3w+N ^
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。5]b MT` q1Q
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
(a\'q!D$i"X
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
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4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
3l_II h&YC b
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。H p4o5S d1^'C'G Nl
蚝油焖平菇
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*新鲜的平菇500克o9~ L%~9Ae
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*蚝油1汤匙
QF"A"Q;O H%H4T
*绍酒1汤匙
%t0u,S K$Q[!SW JX
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
OC5H m;e*q [ H+r(T_
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*盐、淀粉、鸡粉适量。
H*k,PIU4_
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
k9q:a;w8h Y;Z G'R a
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
ul T S+Ea3a
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。6qZ*~a]%t#K\
蚝油生菜tHl'A,Cd
*鲜嫩生菜500克
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*蚝油1汤匙r4]/m U$B w{
*绍酒1汤匙w$\
T j zq
*盐、味精适量。7D f4H? `5O&vH5h,t)O
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
W [3V&Q$G
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
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3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
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Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
P0iboIne,_l.q j
荷包鲫鱼
l6? C6h'kmpWW
*活鲫鱼500克0Gn9`$b&MZ;gK
*猪肉300克
]P+UkM5K
*小葱3根
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Mv#m#n@3jG,S
*姜2片8}^`
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*酱油2汤匙
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*蚝油1汤匙半2J~fIA N n7[
*胡椒粉、香油、绍酒各适量._3ukI7W
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*淀粉2茶匙:~ \ k7tE7_.n
*糖1茶匙。%y0F"s%] a#rRw:d!a
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
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2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
)ut9H ]:W:A'C
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收
&ER9~;qJ"[k
p"[m\G@#\7E3] S/|
浓后，即可出锅。
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Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）a xj'cIJ4M CAs
黑椒鸡球
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*鸡肉200克
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*小辣椒2只
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*洋葱半个
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*蒜茸、葱花各1茶匙
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X0D(w m;K5Q%{F
*黑胡椒末适量
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*番茄酱半汤匙 yN].n7J+T+eWu
*糖1茶匙
y#c-}?2J:DtT
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
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1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
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2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。2}$iV)` ` F fi
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。D,G `Up l
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Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。+wpR&`]
黑鱼浓汤
(K;g Xe}
*活黑鱼1条5Y/m$Fh
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*冬笋片50克1e4\'C3MS*w
*水发冬菇50克)GY:A.X` v K3W3k T
*嫩菜心适量)a3lH!U6|;gV1yU8j
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
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*姜末、香醋各少许。
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1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
3@9i4QMG\
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
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3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆6I6P/bC.kBXVJ
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中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。6D m@5A D
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Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。/}:Dtq.f+H u
烘椿芽蛋
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*鸡蛋5个
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*香椿25克)?Q4XNX
*猪油100克 jJ$D}7_c#\
*淀粉15克#~/Cy7b:L`%d
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*盐、味精适量。}Y.s*Y O,o5v._
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。 ~-[
a MSp Y
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。Q;jixv _6JXQ$s
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。 a&hF1v
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4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
3ejL#MLx
红白豆腐9e Hfd&K \}2GJ
*豆腐4块
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*熟猪血4块U*h%l,o'DZ:rT
*猪瘦肉丝100克
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*熟冬笋片30克;AO8d(s&J-X
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。2U
v3hF|tP FN
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。O.`&Y-c8nh#u1\
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
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椒粉即可。+tBgtC"Pf(c
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
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红焖鸡块
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*小嫩鸡1只
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*葱数段
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*姜数片
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*大料数粒-qj"ZE
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*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
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1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
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2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
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3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。)b%PZbiF
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
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Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
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红焖猪蹄;pKm7|N
*猪蹄2只 }2S-A$|5~:J6Z
*栗子250克H uz7RD7Z(Q
*水发香菇50克:C&D!Z[k ~Lf)ra
*时鲜蔬菜250克
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*葱段、姜片适量
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*白糖、酱油、绍酒适量(Y2K9P(K;S~
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
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*水淀粉、香油、胡椒粉适量
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*高汤适量。6Kc p y X4^;Y c
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。\h M [$x
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。Exg!Y["G N
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
!J*fz#z2Hyt ]tW
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖
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+QD-EW+R%\dm
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。Z3K*GzZ
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
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6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。 bo,U\/~!HG
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
D9o)d4S0wN
ak$c5?d o}D
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
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红烧萝卜#T[I#xr
*白萝卜500克U o$gDc$au
*花椒油50克 f9Q
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*酱油2汤匙
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*盐、绍酒、味精、糖各适量6` ~.u!H|cMV!Fe
*葱末、姜末共10克。
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1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
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O4]2r2xD4{ W
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花
t2I0g J-B
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椒油炒匀出锅即成。。
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Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。9^)_$V4w t-PS;I
红烧茄子
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*茄子750克
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*肉片50克\'}%T~K4u3L qY
*葱姜蒜50克;w"\%TQ
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*酱油、盐、糖、鸡粉适量)I-d | D wv n
*水淀粉适量。:t |*s+X-RX4?
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。Rg { Qc;^q
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
A c!h*M-}2B9BnT'~
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
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.]?;a1FYY
勾芡即成。
^F+e![$W;cVa~T!\
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。 Vg-uW:@0_-Y(us
红烧肉)y9r"Rn/LH4K]+MD
*五花肉500克u'qJdV
*酱油2汤匙9w6{'E y z\ n [
*绍酒2汤匙
#Vi$yn?WIw
*糖3汤匙
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*大料2颗 ~G]u+m.J SSr
*盐适量
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*葱段、姜片各适量。8Z.L4]0_,i
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1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。.C#X Iud ^
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，rF@(bt+L.A z E:[7p_
Q @7b1E2i7~-H
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
i rY"w9qr ~2J
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在6BN3MB M y:Q6V|'a
&HM.s2x? F.y6j l3e
加大料时也加些茴香。
H&cMR%E
红苕泥(YD2k`:R9M
*红苕（红薯）100克1xGS-B~B&b(J Q"YX
*白糖200克Y$eSDQV2d
*猪油200克。
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1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。a#Ye}G1\Z
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。3J7w+\LEU
特点：黄红油亮，甜香可口。5X;_2s,c\
红油茄泥9B1_&uXT;t;o ?"y4\
*嫩茄子750克gK ^0cp:E*U
*辣椒油2汤匙C b~ q@8XM
*酱油半茶匙
-sG4u)u{
*香油1茶匙8Z
m4N"{g
};i b}
*糖半茶匙
N G0b7I,^0B
*葱末1汤匙或适量$~$L8C5iR)Z
*盐、味精各适量。9_
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1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
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2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。B4bzV
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Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。
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红枣炖肘FsS tyZ.Y8g5P
*猪肘1000克
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*红枣200克
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*冰糖150克z
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*清汤（或水）1500克 S
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*酱油2汤匙
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*姜、盐、味精、绍酒适量。
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1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。g1j mW OD
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2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
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3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
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煳辣大白菜'~:@ejE |
*白菜500克~%e0Ya*byx8G
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*干辣椒5克
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*花椒2克
b!~$Fc)_:r O1{
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
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1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
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2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
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3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
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Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便%G_7Sd*bv3q
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糊辣银芽肉丝LP.`8j N1K6AT W
*猪瘦肉200克
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*绿豆芽100克/U)D E ?3o4[:e
*干辣椒20克
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*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
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1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
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2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
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3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
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Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
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蝴蝶瓜9v qW G L!V u
*冬瓜3^7F8A8fS
*火腿
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*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。+yxDkD:Yi4`
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。
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2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。:Vf&RG8R-^c
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
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Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
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虎皮尖椒8Y-H4} ]^1j |tE
*尖椒250克r+oO8?3q,l2K
*香醋两汤匙 N RbBd0b#W
*白糖一汤匙@l3?KY
*酱油一汤匙 k5] y!D9i2G
*绍酒少许。JZz8J6h$?3~ K&]
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。D,sZ h1[dp`
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。 P)n pa
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Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。X'E
t"SA%c
花生蹄花汤&G\x |0M,P2u,jg
*猪蹄500克
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*花生米200克
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r+D4i&`?
*姜块适量&?S7P
A y&b+|K
*盐适量tg#~O6^L!z
*葱末少许w k-@6G4vc
*胡椒粉少许。 \fpM,q,rF5m
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
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2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉~ _1^ R^0c j3Y
0c1C'hk6j] j
、葱花即可。
j d:R-P n)t6m
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。 ^3GP%k[J
g,c
黄瓜炒肉丝 P!E:gf3A(q@-n+~
*黄瓜250克
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*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
3nM t5_7y;W[D2J
*鸡蛋清1只
+X0@CR2lj"N {
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。:vKr&O$s5\,?(P5u
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
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E~ O~{7XW
和均匀。
E|KA4lG
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水(Ls%Y k d
l U]qoV y K
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。,C8KER0NR
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
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黄花蛋汤 K/vqRK3rV
*黄花菜100克#~ o5kIT(s
*鸡蛋3个
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*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。2BJ8f%|c u
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。*t/^?NJ ~ u
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
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e#a d,B}2[M{
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
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Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 k W6B Q Cc V
黄焖蘑菇鸡
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H5_o+@];U!{1q)^Z+n
*带骨鸡肉500克rz'zh6PmD T3Z
*蘑菇500克
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*大蒜100克&l*~n`6h
*绍酒2汤匙 ~$b4W)NI}H
*酱油2汤匙
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*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
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1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
xUO,C.[k Q)C:}e
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。$jK:Gi x.v N/E C
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
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Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。HJ S+P,K$|
黄焖鳝鱼
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E2[8{3J{
*去骨鳝鱼片400克
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*黄瓜150克
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*大蒜1头
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*葱姜共20克
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*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
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1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
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Jz?|9R1i4K c
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
W,_9W f[KNnM
9w9rv$|i0U
加入黄瓜同焖入味。.A#BC,?Pn | x'd
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。9q f YF4g-Y$JJ"n
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
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黄煨牛肉F-u
D&Q:s
*牛肋条肉400克 b3lE k-? U
*红绿辣椒2个
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*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
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1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
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2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖J^pf6r1^u @{ v
&d3a_eHGd p;C
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
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3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。mE*UhH5h7I;?C
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
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回锅肉
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*带皮肥瘦相连猪肉400克Io T R7OD;O.V-W
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*青蒜150克
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*豆瓣酱40克I B(V9Q"r'b
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
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*姜片、葱段、花椒粒。'c&@8yM {B |
t
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。Y`)S$On`
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
#y0t/XxeE
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀@BA9O |{ Pg
4\Zd7~l.}~F){
即可起锅。.[%{2g k6h(o+bS
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆
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0el't+[n$C/V(A6u
知，家家会做，个个爱吃。 做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
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D;\;{ l*l7\ T.Ez{,f
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
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XWx `3z(A V(Z
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
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火腿炒圆白菜
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*圆白菜500克
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*火腿100克
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*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
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1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。*G*m%e&`8Jy
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
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Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
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鸡蛋炒豆腐
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*豆腐500克X|m$yc
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*鸡蛋2个De0mv w| ]#g
*盐、酱油、葱末各少许。:ua1T X`5P ~
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
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2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。hS.nzK#n
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Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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鸡蛋炒饭_ |w~'?'}$O(r9z
*鸡蛋2只?i O"x#}
*米饭400克"zx ^\D$Ir
*盐、味精、葱花适量。 AT$^#Pc1H
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
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2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。xY6C&m|@d
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
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鸡腿蘑炖豆腐 c#?VZW m%w
*新鲜鸡腿蘑250克
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*豆腐500克Y IC9]{]
*鸡粉、盐、葱花各适量。
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1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
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2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。qL:L#_H:D
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
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鸡腿蘑烧牛肉
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*牛肉400克
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*鸡腿蘑250克
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*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
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1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
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2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
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3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。3`"u@4E{ Dy&I l
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
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鸡汁茄子
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O~K!Pm/y ? d
*茄子300克s,J(j&y6P#D
*青辣椒1个 |4n6pL J!v/eE
*红辣椒1个 ^/u;] [ A`6{U0r
*鸡胸脯肉100克
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*豆瓣酱2汤匙
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*酱油半汤匙Z?
F^1`/\}%L
*绍酒2汤匙
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*糖1汤匙
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*醋半汤匙4{b pA"H;p7C#s u*q
*葱段、姜片、蒜片各少许+E/Jhd{$}
*盐、胡椒粉、香油各少许
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*水淀粉1汤匙
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*鸡蛋清1只。
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。-i O*|A)Dr\
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
Z,c0z2W8Y7mR
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
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4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。5m K:FF| { T4S$`
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。#xk ae1w iy
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。
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家常炒饭
#B5@oBE4d%m
*火腿肠150克
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*米饭400克
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*鸡蛋2个
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*黄瓜100克
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*盐、味精、葱花适量。
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1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。 } @ lg L'S
V~7Q"b~
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。 p_M1`#QfU
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。%Py@8W+o2~mW
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
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Kj @^T
家常豆腐}w L J[5j3xfsT
*豆腐500克QF1b9t;o2b
*鸡蛋1只
4c O.y+l X#y%D
*葱姜共10克
} }'P)Y!S.C
*绍酒1汤匙
j(f/C#e%HtR
*猪油50克 Id]*Y2d%o3hpR,i
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
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I/E5I8x!l
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
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2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
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3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。 k1hPsq t}Q
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。 家常豆腐（四川风味）G n-Zdq1J'L
家常粉丝-F
j8E+{ _ EP1@ h
*瘦肉150克
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*粉丝75克 R
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*白菜100克
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G&KSB:K
*葱花、姜末、蒜末各适量
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*小辣椒1只1EDm1o2l6eL
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
$UQ)w%b fqe K
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。8D#cVzVqV,_
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀$\(i*\h'{'UZ;S
G G&U QO P+w5J
\
起锅。+cH"lh*M$g+Y
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。$Lo6OH9u&_ ] A`
家常粉蒸排骨,}5l j!c|%h%Eg
*排骨600克[9@ Y0H:o|"g
*土豆300克)L/Y@V
S#f4m#y
*大米100克
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*大料2粒'XN#bd3?
*绍酒1汤匙/F5r?c N
^#m.F-o
*糖半汤匙
,Gq X#`X~
*辣豆豉酱1汤匙&L [5Y%V(W@H-sx9H
*盐、酱油适量。
,G$h-A0R.T
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。6V B2?P*PA2k:D f
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。JE |*UE
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3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
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4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
BK:`!w9w BC
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
"Y JN(P o
家常鲫鱼#u*R _ e}t NV
*鲫鱼2条（约500克）9i^Wv5\'z,W"|&a3R
*泡青菜100克 ar.\!X5| P'x:K
*泡辣椒40克
}&z4d!A/`0Zd)H)v({
*糖1茶匙tD3L5a$g d-r
*葱末2汤匙HAl/V7{ H
*蒜末1汤匙P/iiG.l
*姜末1汤匙
l?gsX'~7eF
*绍酒1茶匙
X9o0`PO-w(tJ6G a
*酱油半汤匙
,A.Fja b'`*Ju
*醋半茶匙
As,jy{H6v#E"k5t
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克X&u\hGo9TF
*水淀粉1汤匙
&FMA/t1V2|~
*盐少许。1Zab_(v;]
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
^N!xo/n
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2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
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3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟(q)}7b0B8m1jG5X
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，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。o2Zz/Vv
i#D
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
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Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
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家常牛肉末jWY z j _7p
*牛肉末250克
y#hZ.{ u
*姜末25克
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\0J*\$[:z S;d t%F
*青蒜1根!q5K&[ hm/C
s#db eq,Vt
*豆瓣酱3汤匙
{8e ?A/xfCF
*酱油、水淀粉适量。W:x t
@s0AS!f^
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
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2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
4X~_@$_ I3oV3X
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。&k1k VI2Q B
家常茄子Lo7OJ5r-Kh
*茄子500克
$W&I$e4AG(i/m/O HD
*青蒜2根 T&k9`1[L ?
*青辣椒3个
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*水发木耳50克z j,^&Qg#[#W;z n
*豆瓣酱1汤匙
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C$e f'kU Xm `o
*酱油1汤匙9@-@!P!E4tUh&L
*盐、味精各适量
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*水淀粉1汤匙 @$E!Oh e-d!J*[
*辣椒油1汤匙。
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1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
`/FU$br _&J9{
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。.qpc6e E(f+g.c
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
X-Q ID"v*U#WQX!y
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。$l,vSH0q!_"~X`
家常臊子鱼
q0hA2M^,NI.[3qv
*鲜鱼750克
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*肥瘦猪肉100克
k`8HK8iT)^u'V
*豆瓣酱50克
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*姜粒20克#DvV+x&a0t%h
*蒜粒20克WPB;pPjG
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*葱粒30克
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S,V(jn d
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
Pp P4D&S{'Ol
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
+`{9g4ah4j
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
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J$X yGI5V
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小:U pO0f qe6q+m
rn0K
}uT],H f*[2i
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。3s"^hR.uy8de
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。 eAF"w!Pyb"xG$Yn
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
C F:v:X8[ K*H
家常鳝鱼
],n#Db;X'qR8y
*去骨净鳝鱼300克"HN9C r L v G0M
*净莴笋150克C/_Nz1OC ck
*豆瓣酱35克
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*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。e}U yv;u~
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
x4dN { z CP
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水Q%Y*y{tX&O
m~ J$Z2N@&S+^$p6Q7O
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。/vH$Y(R#} ]6b1{{
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
9LiF t
v u@ g B
家常烧平鱼` P9A3?s7_b
*平鱼500克
/^P x_,tT*vT3DP| L
*香菇5个
3`8@+^?w'T
*冬笋片75克
+}1J&tNDR#MV#de
*葱姜蒜共50克
m(]'J RA X lN
*绍酒1汤匙
9uZ-}"tP1B
*酱油1茶匙$e9VC)B,y
*白糖半茶匙+Q6E U-ovU
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*醋半茶匙
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h*BsA4P$o
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
r? Z.b6r,g(f)r
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
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2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
b'e&v(h'C8i
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
N Z:xv4_7xi]H
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。;q.n{ b:x
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。;J[+uN fx xL }dX
家常四季豆
;NOC4yFb/adg
*四季豆500克4t2U#g6Xbv#Ra
*酱油半茶匙
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*盐少许
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hE@m
*豆瓣酱1汤匙
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*水淀粉少许。
v Kohj bU"jm
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
p {0K7Bp,S7v.Su
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。'^&m-^2r CE oh(c8_
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
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家常田鸡腿\-p)_@P;U
*田鸡腿500克%t7T&LK1s8|Ip4y
*青蒜150克d3d9[4]t;iw4p
*水发木耳100克
*|-|"d [2}Uy h
*鸡蛋1个V^Ua%N,I9b6f
*豆瓣酱1汤匙
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*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
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1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
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2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
cU.D}XS c }'Qv
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。)s'yW Pm JBz(k{
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣0\p b+hv v
e
'g&s.k \en;m vH
椒油，另有一番风味。1h6g}9P)j] N5j-G(M
家庭版木须肉
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*瘦肉丝
R,k1C P#i8B5RWz8m]
*金针菜（黄花菜）。木耳
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*笋丝i {+o f3y
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*鸡蛋。作料：盐
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*味精（最好用鸡精）
ek oN&\J-J;Z7}
*水淀粉。4`2T ayO0Zv-n&E/Q
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约+[F _%d4jtj-b
u3Lf&v"G9]
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
%J[e ZB uO+`5H4`k3e
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
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甲鱼烧鸡
#T @lHBL,D&HKT
*甲鱼1只@ z7A9R a$~ `t
*嫩鸡1只
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DL-kdU1Qf x
*时鲜蔬菜
K @3Yr;f8Q3N
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
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1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
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2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
uQ.O!RI
D3A
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
C;z S"? ~,w
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。K W)E'L M
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
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尖椒肉丝U!I x0@7kR6| X w
*尖椒250克zK5U6@8WA[
*猪肉丝200克6_d3L%rs c8`2{
*葱姜30克 C5_;~6RPk
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。u2OS pxx7[|
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。*R-[$K9I"cDn@ w
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。 F}*J`M6C
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。2Da7zN9@7[ A
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
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姜拌藕n G)N x:c-MD
*嫩藕500克}Q2i
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*嫩姜末2汤匙*rge8K\&l$f{"oY
*白醋2汤匙
E.\/~8gOo&y
*香油1茶匙-J0Ml"J'F
M^ O&c0\,]1`U
*盐、味精各适量。
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1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。C5L'}&@ m
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。N8o#RK pK7s2?$N
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
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Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
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姜汁菠菜h?,@P_ [/G
*菠菜500克&i3n+~ Rq6bp
*鲜姜末2汤匙d X){&E#[%C7g4]){
*醋2汤匙a
MY+k$yrR
*酱油1茶匙
M `^7Ke U,Kw
*盐、味精、香油适量。k } |&s(J)?6xN|!Z#p
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
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2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
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3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。 o8t Y8O5_;I&QC
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
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姜汁涮海蛏 |/X f kI{G
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*鲜活海蛏`C/r8}bY V8S
*鲜姜50克
!pT-E6o)Z:G
*老抽半汤匙&S9T%p5@u#g/H
*醋1茶匙 |7S#{8J/j
*香油半汤匙+b%I#B!I$x
*鸡汤1汤匙Gs1p,x
K qKW"b(p)O
*绍酒、精盐、味精各适量。
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1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
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2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。g
U'T \"Y(y A'Q0QY
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
T'c c4_R }1ta]
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。
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姜汁莴笋 xs z3Js v
*莴笋400克0{L O n2~d
*姜25克[7w"fw@&~*E
*醋2汤匙
l9g-gM Q ED
*酱油半茶匙r \(Y+z*a_
*香油1汤匙_'}uk5T,H-?&KLbD
*盐、味精、辣椒面各适量。
6|p.R6u\r7S
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
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2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
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3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
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Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。V)|+}k!le;\H
豇豆烧肉[6b y-k,z
*豇豆300克
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*五花肉400克5YE
[l| ] m!B1N
*甜面酱1汤匙GM`2d3i+^fOb
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量u-a ]k ].?5p:h i:}*A
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。 dV
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1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。N^x/H}8s W/~2Y
V+b,R
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用
8v'm2PC,H ?;f R,[G
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F4Y s*OxmRm
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
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w7R
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
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T QX`-]D:\#U L
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
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酱爆鸡丁
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*鸡胸肉200克+n P&U^vs3?
*去皮油炸花生米20克K7c8An'_
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
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*甜面酱1汤匙 X Qw2T^,~
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
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1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。 X5L+I0Q-tC!j8w*c
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
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Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。5I6o6o%|5Vf.P(L%u
酱爆茄豆
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*茄子（紫色细长的那种）500克
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*嫩青豆150克8A;dLq B
*甜面酱25克f4xUw*p
*葱姜末5克
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*蒜末5克Mp x~T$Qf
*绍酒、盐、糖适量。
M.L+ky#f:[x#V1Xy!}
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
L'sB%|q
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。9S-H5J7q;}"oA @Fv `
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
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酱爆鸭丁 l7r:\&Y S6A|P S
*鸭胸肉200克0] } p%Y6{S
*笋丁100克E q PGm1d%i&P
*青辣椒丁50克3J$ka c3p2O
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
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1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。%hm*Y]h$p hIE
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
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3g5D_J5uB8K8|
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。 aF:YO Z6\O+} X
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
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酱瓜炒肉丝
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*猪肉300克 M'i1i D z+Y
*酱瓜适量 y4I wi8M K3gn
*葱花2汤匙
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*酱油1汤匙.rCveH1~_
*水1汤匙。
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1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。9x P-m8iP]S
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
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Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
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酱瓜豆腐
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*豆腐500克
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*酱黄瓜50克2TK+B-`E9~+t
*香菇3个
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葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 ^s&L*t~*t-m+N UE
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。.z;R:B"EF6p
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
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酱烧冬瓜条
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*冬瓜500克O']*Z.cB
*糖1汤匙
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*酱油半茶匙
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*葱末1茶匙
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*甜面酱2汤匙
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*盐、鸡粉各适量。
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1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
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2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
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锅。r#A'^2D
~`9R i
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。"f~
|-Q9{3O2~o
酱烧冬笋
~m DW)M:|*Z
*鲜冬笋400克
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*甜面酱1汤匙
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*糖1茶匙
(qNi I4|X MT
*绍酒半汤匙
3h#e w/b5w oJ n-~S
*盐、味精、胡椒粉各适量f-tK\1h)i ~|&lb
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。N o6{m:]!NQ%P
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。 v[/Q4Y a{
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。3yV MIG;\g
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
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Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。8S j5~^H s O~5N a5_
酱烧茭白 h }:[+Q J3w1Zl
*嫩茭白500克
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*甜面酱30克
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*绍酒10克
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*白糖20克
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*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
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1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
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2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。 z,^"]'z`j*r4w
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。|K(O \Q*yHF
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成
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9j(LLA5eJ }]
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
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酱烧排骨*QN E _ x/x8kORp
*排骨500克
Tn R0ks7gjg!r
*豆豉1汤匙半
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*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。A
}[F8h7o%PP#oG8^
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。 ]E%w#jB
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
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Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
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酱烧茄条
ub9]2lT P
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*嫩茄子400克
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*甜面酱50克
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*蒜瓣5个 k%O!R G2tY!g-U
*盐、鸡粉、水淀粉适量。b A6ZY)P
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
*X5{3gw3S
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2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
e7RCR6^6XkK ` T5n
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
"_+[.B[5J:e:W d%\
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。 JYUH$C [,{
茭白炒毛豆
Z+h(}o8K9j
*嫩茭白250克1T6p+r{ }0{
*毛豆米100克
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*红辣椒1只
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qi(s
*酱油1汤匙
g,B3wpP~6sVb4Y
*糖半茶匙W;kT ~u E6z%u
*葱姜末适量。6k8r9w%z5jlB
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。\9e+gE#Z:^Wc
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。$u/j y1r l
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
m[N8L@K}
茭白烧腊肉
sS/}0nb9y G_|
*嫩茭白400克
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*腊肉100克
/cBo?)Q|
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。4M+?1X4UD
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。7g2Kdi D\9y
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。0\;SUR g/N4bs
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。'j x],Fs6p)f&R
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
]$X0L w t9c,{xG7w R"~#e
椒盐核桃仁8E TCBR S&\w W
*Ａ核桃仁一磅ur4M+{l7e'pB
*Ｂ五香粉一茶匙"q6s;_{u
u/G*e z)Q
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙d v2p]
}7`6C2reI%Z0e
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。!R nbJI0Z:?3B V
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更;x!b(TW'S
Q i
}/S0_/Ya q M
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。[l$~:m8__8{,A
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。2p*tk,T ?)_
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。2Q:a(g|D8h7r4v
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。3T:O6c7O3K KhY
6、待其冷却後即可食用。 d-Js&LoC6M o4g;L
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
9| l%gG(^8op
*m"tEk+] ~+j(L
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛+~gq yqfU*`
椒盐鸡腿
l w9V7B/itv
*鸡腿3只&xD,b2Md}&w"U:p
*芫茜（香菜）少许O s mlas8^,u6?
*生抽1小匙$z9P#o |7t{
*酒1小匙$`6Y
h K4m4vw$L
*胡椒盐少许
6i v
b U gn |-iB8I}
*姜汁1小匙/[ d:xVF&\/i
*豆粉4大匙'}bM6M8B![
*水2大匙。
4_i"I"_YP |
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
C$P7B&abI J
(k$v dn3] Q`w
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
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神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛A x d uL*a`
藠头鸭块汤$@+~] @*\7M+U5oR
*带骨鸭肉250克1ePfQB1\+e
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*藠头200克
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*姜片15克WLG)]
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*葱15克
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*盐适量。
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1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
*RJ l(_+uC)c
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
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3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。zC$}0i2}n
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番 N RM*O_ m
"z N/v#x WQQ+X$S
风味，但要注意盐的用量。
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金钩豆芽排骨汤|,j
F4UL/D
*排骨400克
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*黄豆芽500克$Yk4x'pV!w0T
*海米40克2e+TG:ZX
*姜2片F!Gn
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*盐、胡椒粉各适量。
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1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。I {hY mm
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。O+YR{6a3z dF
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
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4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
J@'J3u"`%u
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
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金枪鱼色拉-DhL(ZQ*]*H9N4f
*金枪鱼罐头1听（250克） p;Mqzja,^ e/k
*土豆500克
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B"X.r/Q kK+{7M
*洋葱25克6E.s~$TL#QS%IYP&[s
*番茄75克
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*酸黄瓜25克
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*生菜叶50克![ S RW6R)h e~E
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）xw$d
T Z7M
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
!GN i C-s%Q
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
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金针榨菜炒豆芽
$Fa1O X
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*豆芽400克
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*金针菇200克
q4U F+q(a:vCI7[ D
*榨菜20克;zN(n8a5N`+W,Q!`1i
*小辣椒一个[[P4Fy,`7_
*姜1片
.QfA!u3i(Z'x \!h
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
xf7tNh\'N0h^qt
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。&F}-w2TlT xU
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2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。2Yo4^:[oU
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。T;CK(V Bmq
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
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京酱肉丝
6d+d8`(nW[ A"W8f
*猪瘦肉200克8{ p n bR h-b
*大葱100克
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*酱油1汤匙
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*面酱2汤匙AN#N V&m0uC7zz(h.u
*绍酒1茶匙
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*盐、味精、糖各适量
.a bI n&y?6Kt
*水淀粉1汤匙。
8N^F)vqke
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。y(PUe+S[~c a
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。8y3Y/GS7y|*f#\4{7y
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
?4\ T#n [,k:b7W _6e
(NQ)ew.P2Y&\d
和葱丝拌匀即可。
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Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。w'g akY-YN qvZ)Z
韭菜墨鱼丝
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*墨鱼500克
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*姜约20克
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*韭菜250克
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*盐、绍酒适量0Aq3M nQI6{
*油2汤匙。
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1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
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2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。P e Y
n^"o9oF P[
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
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}vFp$\
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。@?g,S3Vu(p?
韭黄炒鸡蛋8Znz?5_6_/F;~
*鸡蛋4个Q AzI$YFy
*洋葱1个（150克左右）
g+kWq!Ca
*火腿80克。盐半茶匙)eQ3t2M6t)]6Ks6M
*酱油、香油各适量#m9vi;| @P'ib"K
*胡椒粉少许。 P
W i'r{,\
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。3f:pa r`
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。&MP fF
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3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
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Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。KL{;w;eo
韭黄带丝汤Z"hl,[B#kF'~
*肥瘦煮肉150克8c(g3r
zGo8ryYF+D
*韭黄150克
P$o9b(W5zAh\.j)h
*海带100克7b3J`S"I E6l_W
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
bj)w|'a#Wj
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
CX M*|#Lly\
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入!z,Y
W#N2{Ig[:zU(|1yC
B.P|be%S.t_^
汤盆即可。0X8lx?bL6o
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。L9g:Q&y!v|-G6Yt:M
韭黄肉丝
!Q3S.V,B+| xO\1I}
*瘦猪肉200克
6f9| B
n3Ykt/x:Q
*韭黄150克rBg/q/]
*香菇3个7I-j*c QC5S E E
*葱段少许!QW3Xi4JH#I+d
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
pS4aU)a8L4t
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
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2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
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3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。/M R;|hmc
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。^2le9W,^)}o
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酒酿蒸鸡
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*嫩鸡一只 A~%J?O
*酒酿汁100克*wN\@F
*葱段20克.U:} t0_
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*姜片若干u)gcg9yo
*绍酒1汤匙
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*盐适量
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*味精少许。3G;H-K:V6xTJ E
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片*A)II S,W9Z#w-YB
6V7l"L R-Z;X)z
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，将整鸡放入大碗中待用。
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2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
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Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
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若用鸡粉代替味精更好。9Du-n[
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酒泼油菜
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*厚帮油菜500克
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*绍酒1汤匙U9_ U8C*| H[
*盐、糖各适量
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*味精少许。
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1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。O dA}5|5cdL)U.D
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。bY;X0U-j f5dnC6B
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。9K}t'}H*C
咖喱鸡块`]Q
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*带骨鸡肉350克u%]Z/L dJ
*土豆150克
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*大葱50克
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*咖喱粉20克 g K
s ]+WP6o
*大蒜2瓣
2]zLy+EY
*面粉10克
RU)v }r [7eQ
*绍酒、鸡粉、盐适量。|ornl {5x&[ `
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。(C fAEI&f^ E
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。jD&E0E |/V
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
u JS EO9B4CBu
+j teI%gv"P fh&\S
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
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Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。2~!Uqt!~/@5v
咖喱肉蟹
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*肉蟹500克
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*洋葱末1茶匙8d:eS+O H
*姜末半茶匙b-Qc ud W1\
*青椒1只
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*蒜末少许
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*咖喱粉10克
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*绍酒1茶匙 cYCb!Dxn c
*糖、盐、香油各少许
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*水淀粉2茶匙
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*干淀粉适量
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*汤（或水加鸡粉）100克。.z}q)d/R(M'j:P
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。#c J4|JD#r
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。 T)W2~4a `8M7|
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3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
#cN'zA$}+]a2NT8GS
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。*I,| l w2g G Q
咖喱土豆k
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*土豆400克
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*洋葱100克
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*咖喱粉10克
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*大蒜2瓣
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*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。^ed_!l r;U
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
N,|:H)j*` ki0Q*m"M
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用； T#O,W0W+Zs5g6x
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。!|%mv(v}:k
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。](^#m)v f)ox_.b*^
咖喱鸭 ?bjv
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*嫩鸭子1只约1000克
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*冬笋100克E d [*X'S Z3Po s9KG Z
*水发香菇100克
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*咖喱粉20克^ TDg$_
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。K/_XD^!];KD
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。 w bX1uC RZ
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。NA^3V-v9kS0i
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火Q~GQW'kYc(dF0m+B
0|p-L0F9k Fip
收稠汤汁，起锅即可。-{ r9O#^3N v/f
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
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口蘑炒肉片 S%})XV ]!Pu
*新鲜的口蘑200克f)S&P!?*d k1Y
*猪里脊肉300克
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*葱丝适量c@rhV+x[
*盐、味精各适量"q%@7I5{ {v#H
*糖半茶匙
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*酱油2汤匙tH&g4Dhs
*淀粉少许。*Z5{YL`E1W9gF$v
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
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2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。\6R
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Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。DKjS_Kg
口蘑蒸鸡
9Iv[JVK:b FXQ1O
*鸡一只（约两斤） N8Y1Taz?
*口蘑50克 L/k a2_ eo(PB6`(Q{X
*葱段、姜片各适量
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*绍酒1茶匙
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*糖半茶匙ZB!q,T4\ E
*水淀粉1汤匙
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*盐适量。 E3WO"W$`|A9j
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1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
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2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
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Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。'z#U)ra"? Qh n
苦瓜鸡片w7u1st6hTn{4?]"U
*苦瓜200克
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*鸡胸脯肉250克9y j [S N ~0P
*绍酒半茶匙[C i j \W*s
*糖半茶匙Y#D']'[
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*酱油1茶匙%K%Z c~ `)Y Y&b/hE
*盐、鸡粉各少许
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*葱末少许6t U V/A3L+g^#} A/T"V-b
*淀粉少许(P cWn O V
*水淀粉半茶匙
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*鸡蛋清1个。
(h.q&N8IE
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
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2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
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{)R
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀RU9S#Z#B0W
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Ut Py4wq2Y1b2a ?
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。 h-])R
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Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。3K*c RBf
苦瓜焖鸭NT2O|M"{.I3h5pf
*嫩鸭子1只（约1000克）
9q;b5l;y/^!K
*苦瓜500克
HB3mL2Z_
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
r6@&J$YB^$F5n)D
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
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2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。NZ:G4Y d-O;G!P
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
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c#VoZ
s~yI)}!E
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。%Te,y NZ%H|
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。
1r#g0IZh,bN
苦瓜牛肉汤
;n:I:q#g$w)H
*牛肉250克
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*苦瓜500克
`.f V-Mk8a
*清汤1000克E(H0r SC2n8PB(n`9G+\
*姜片4片d
EoBF*s M}5}|.@
*盐、香油适量。"S#b!d'P L.X6E
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。,} M)\3k%Y
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
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Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
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苦瓜排骨汤u ?%mz'v r
*苦瓜500克
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*排骨400克
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*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。5]7fa:i%{
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
0r l0j1y&S1Q s*@(G%mT
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。Gm3?1c3H'd
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入S} @ mu4\R&bC
?w6}M+z am3`4lt
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。E(N9~9C
jV8}8g7`
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
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苦瓜烧牛肉
a a N)p2smi4o jv:Kg'?
*牛肉500克
T4C&pl&cW3W/Z
*苦瓜250克
1}5f'{3l"_]/I
*酱油1茶匙
X;K
VI-I0L.J
*绍酒1茶匙kD%aY#w+k
*香油1茶匙
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XC
*糖1茶匙
y&aY5Y*D#};QPJ
*醋、水淀粉各少许-|t.\(l,H:t+?6i6CK
*姜片、葱段各适量。
7p.^X/NEt
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
s x FGh j1f \
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
mt1bj,B.R_
\*Ilel'|G
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十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
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Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
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腊肠蒸鸡
_ |q2A'_W0k
*鸡一斤
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*腊肠一根
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*香菇几个
&O m4f(T+Y3k^
*葱姜一些4dB+V {1ug&@D$q _[
*酱油适量
x&Z&b k;E rG9N%^
*糖一点#j)y#Yv _0G0V w
*淀粉一大勺
K y*A6U V9f9w&x+g
*油半勺;|
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*胡椒粉少许。
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1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
r0HS+iG/`
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。:lY N#Qx!Nz#?5TZ/^ h
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。#YgE
[)P
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
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Q.V$t Tw,q,e
味道更好！(w c R j
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腊肉烧白菜
0jp;n yW,o0l
*大白菜500克
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*熟腊肉100克(]3nJ-?
S:kq A:l
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。Z;D \}#D9r{8bG3n
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。6bP1\7JF;Y
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。7{%EI
sY8j"|J
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
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腊肉烧毛豆
6vV I1E#m xS&k
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*嫩毛豆仁400克T)kJ9D9i
*腊肉200克 p!Z#F#u4ie R
*葱末少许
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*鸡粉适量。?2hK,`Z#{R&] c/q
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。#_5b
z uS5pM
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。'Sx2f*D
D v0y
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将_X"I1s(RO/S/{
_Z"ta\5z m$S
汤略收，出锅即可。
`h Qy&_4}m@ A
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。#JM8qIWx
腊肉烧鳝段O ]!k*w
m%Gg\ L
*鳝鱼400克 d:h`!T u R d ?h
*腊肉250克
W8`H:i{}
*时鲜蔬菜150克
B1C n9jSb1WY.IS
*豆瓣酱1汤匙
e)t'MC@f?&v9A|
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
+APb eFE!B
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。(| g iG$e
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至6y `)_.Y r3`0H
M6Eu#b`7q(L)qfv
肉熟，收干汁起锅。6[5` L(D_ Mj
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
.`#f3Y^
V9V
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。4Z1}+t*@;D ]
辣味鸡块@ K-z9P%u V
t
*带骨鸡肉500克
/Lb+z3}^.|)N.n9u
*葱段10克;@/t8r?S
*姜片5克,A~
n*` C~
*豆瓣酱1茶匙.h[+D$gK P~*}
*花椒20粒
*_.}~UDa d:W
*酱油1茶匙
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*绍酒1茶匙:Us(q`To vun:L
*盐、鸡粉各适量。 F
j{3W x:O0z$uh
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
-~9DZ,Y qZ0x+}
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
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I!B+Ye0EV;C s7J?
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。%h6]7M(egB1D2D2V/MU}
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
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辣味蒸牛肉hY9c~%xN bR3~[
*嫩牛肉250克
*yy6fs3]}F s
*郫县豆瓣酱25克OO&Nu T.A T {
*米粉50克 w D F&Pe{"C1a-d
*绍酒2茶匙
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*酱油1汤匙
tGj,v]&WW
*鸡粉半茶匙
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u!`a
Z7m;N/h
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*糖半茶匙X+c4N+b S,M Y
*姜末适量*|U O[v
*盐适量。$H-A2H Ci
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。3S |.N8c LL
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。L*^&pL `Q
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
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S'vF
辣油炝莴笋
0n9TUwY9V
*莴笋500克W
K"j T QK0W
*盐2汤匙7y"e mS T6? tq
*油3汤匙（香油也可）+Of T$}'O1U
*干辣椒3个
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*糖2汤匙
a$c So+`$sd|
*味精少许。
u o}DT5|I@ g&c
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。*[J a t\0R
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
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~i s9d*u.F
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
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4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
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Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。%sP"jJu
辣汁鸡翅
Jc/j s C@T {&r
*鸡翅500克p1] {2RU
*小辣椒3个
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*面粉50克
1v`-o;D p ~m~
*淀粉25克 `2aWW SK*H:k
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。#bb @5X+bW
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。L*O h^VU)Y(X.@
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。"qT,rbu}
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dq&};t g
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
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辣汁茄丝
y&g3a*]0U'IAN+NW
*茄子500克(GJ4q[ZLV
*红辣椒2个8fws
q3QZ U8G^u
*干辣椒10克
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*蒜泥1茶匙
9x!s+b{&e7Z T.d^
*酱油2汤匙8hq^`D
*糖2茶匙6Q l]\6r$V4~9Li
*绍酒少许4q^/Hr V0m+l'a4f
*葱丝、姜丝各少许。V5Y M'rv I \
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。1Yc0@ l4wp0d-D9c8s
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。8E k,Sp bK*L
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。I.EN
T5{;dA
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。t3z1Z{ w ]$R
辣子鸡3xn g8L(B$f |&G+sr
*鸡翅中段300克 }F.}+A
B^$DQO)|
*干辣椒50克
ev9PtQ!}+bC
*花椒粒1汤匙
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K;Amb*s
*葱15克 YNDg-[:X)x
*姜15克%T5X p*e%w S
*蒜15克+S qv:WA GXf
*绍酒1汤匙
J m1L9~?wp
*酱油1汤匙
J6V;DFn{,d%W
*糖1茶匙#w N!q o$W&G:a
*盐、味精、香油适量。R*J\ ]\}
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1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
O&}co'[0LP%q%hU
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
;Jj mw1|:w l8Z
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。|0QpE wU3wz b,^
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。3k Vl1p1^!^:bG
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。d)GN"Q O w
辣子鸡丁
Z-t9vv q
*鸡腿肉300克d B6I%wC^2Q
*青椒200克7e Z%bZ@(] M
*葱末20克l ^9a!`AJ
|
*姜末10克
M/R(i Wrt_ y;n
*蒜片10克
N+pV9f$}6s8o tL
*盐适量*y3Mv~f eg
*泡辣椒3个
%Zi V-J&?i7O3Z.{g(rL
*糖2茶匙
"E ? s jgm
*醋半茶匙 C0y`9|?
k&~!t+k#ky
*料酒1茶匙
]m1fgN3J3i)X)X
*酱油1汤匙
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*鸡粉、水淀粉各适量。
.jE%e9yj\ Q kj
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
H(W5j"SG1p
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
`|M3?'| O0o_ `C"|
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可E(V,c `-wE
GY1Gq;K6ZKj r
。
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Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。*Q5F6S w5Y0@q
辣子肉丁 p)J;P H A
NSu+g
*瘦猪肉200克V1Q
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*净莴笋1根
6G3@ X&|;Sh
*葱15克
y+`,u G8kQKpw5X8S
*姜片1片
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*蒜片2片
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*泡红辣椒5个
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*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
9}bP$vDv @&a1@
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。[&bV)A~,Z"T*_ a
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。c,F]h.nA c
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
-i,k%x"O/d q
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。{(I-yB
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辣子鳝丁
V c Shq z(R,Z!}
*鳝鱼400克D'PCcG7yo4s8Q'[
*荸荠100克
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*姜片10克
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*蒜片10克 DfS!R/V(R
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*葱花15克 SDO'bfK*J8X$r3B
*泡辣椒30克S{'Lhi D]c wF
*酱油1汤匙
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*绍酒1茶匙(IA {aJ Z(o
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。C AaO,F.T:N
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。r jp/~6~D`'B
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。"@ |\&S8Hp Ey
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3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。h'P%E|
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣E/NJ2e-L[
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椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。iD-\
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醪糟蛋5l)U(K} |H7O%Ie
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 dgg
E*|}y9r
1、锅内放醪糟与适量水烧开。wK1l D2Qh;t
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。m v8@ Nd Ug
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
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老鸭白菜汤"_Uq mkV%r#S{
*老鸭半只
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*大白菜半棵
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*姜数片5~.F P ~5o1d*I9o'Y
*盐适量。
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1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
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2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。1ka4a"x AXp
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
H8Pb"Z`2k7XHl*O
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。!j
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鲤鱼苦瓜汤$Pq3P(k X @$o8Nb
*净鲤鱼肉400克
M ]+` _S2i|{E&j
*苦瓜250克
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*醋、糖、盐、味精各适量。
-?3NW[_ ['j*J
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
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2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
*SU H4yM8r+j
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。 r-|7?/KGk#\ R
栗子焖鸡
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*鸡300克k)e4E ux
*栗子肉250克
F,o&T&^,xo
*葱二条)Y9N c8w f If
*姜三片 a'f4T:Cm2|0Z'M*g
*酱油2汤匙
!e;B!x f P!k:w*l&bD
*糖半茶匙
+o4]4\Y6WE&S
*盐、绍酒适量。
^;b YK)XN1xTS
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。h*L m?l Ez!p
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。Q xrp!j6u!}e
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。 }Vhq3@ Py|"F
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。fM H^4nW
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栗子烧白菜-s:F&^/M#wGXb*o]
*大白菜500克 \ W;Jw#j(n
*熟栗子20颗Z2I'[7jf
*火腿片20克
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*葱丝、姜丝各少许
6X%wQ2M5V8w)^ C
*酱油适量+S'Q U;s g
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
"m/`AGk2n[ QQ
*水淀粉1汤匙。7s0a CI Q-N
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。/]%]8qE rE I
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。R7?j4M2YHT
x.@7MJ
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋*~ i^.~8R9t#H0pM
Y jG:Ths3[,p\
入花椒油，出锅即可。
#B(xhDh
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
qT:KTwT[r%N
栗子烧排骨
E;p:^W$P
*排骨300克 M_?(G S(r?%fL A
*栗子肉100克
$K6d$I^Ip t
*酱油1汤匙hy&uI,G"J M-_
*绍酒1汤匙
X` I;K)A/z7[!F
*糖半汤匙5s.Q[8Oz a6ao
*葱花3汤匙+?0C^^8W!d9z s1x
*盐、味精各适量。J%sm
P&Pc0H
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。'qJE s\
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。"Hq&Z9B2pbok-U
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
M4w%n
Z(hX5W
Dawnrain:排骨要纯肋排。
B ?.Wk W(c$@]
莲花馒头-xm6YH
UCc
*面粉500克 V*Nqm*k:X,v
*面肥50克8m t&_X~ IS_*T
*果酱75克
7}6F? SQ$? p9b C
*豆沙馅200克
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*白糖2汤匙
4mw!v u/QK[
*植物油少许
`[%R{ U.E%A1N*B
*食用碱面适量。G+@Q S^TO w~ w
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
8lL8UE+u#wGt \
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。0F3Z7Q XEEprp
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
)}C t/W [-~(U'P B#AU
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
t,E/viDX `1O1g'e
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。$X5tA-DV%b$L
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。"N|bg xx5s
莲藕炒牛肉
"Fi&_u T Q` }x,F
*莲藕200克
/\#s,lIo c/Fhx
*牛肉150克
4Cv g/v3i'sH
*黑木耳10克
$o&O8pi'w u
*姜数片n ^;C,k7W1SVj:e
*葱段几根(y B~(L+b S
*蒜茸1茶匙
o1Nx&\q;f Y!g C
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。d4o)E4]M5Q I ^
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。 ~"{0p"c2n'A"h)|]$A
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。/G A Vug v'|.v+Cw&N)x
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。$uG8V,~x&c}&w
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
N[$y*k'?p
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。j X6aD _:F%k
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
h1_xsm8xc
凉拌豇豆
3v.R/Zbi*c:s c
*豇豆250克
/G"oSo#Ew8L
*蒜末-f3F/qmH.\/Oj"W
*醋、香油、盐、味精适量。 e.^F*P"eD:iB
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
ZY ?t:`(w9m
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
-Gt+Y#P"S d9i
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。 xN/n&zx4_l
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。#s4u|Z'C%Wo L_
凉拌茭白0L*S
HbrV l%w7U
*嫩茭白500克
yr5m2|4y
*酱油1汤匙
o&YD
k(p&qE
*蒜1瓣剁泥
_y5mf`F0Tg
*糖1茶匙
*@ H5F"a1Z t
E
*香油、味精适量。4]GOp)_k
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、
.['o `9{ x5w1k0F9Kv
?t8IR
\s&ZS
段，放在盘内。
-O-B|%y g!eS)k
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。;qM4q].tG.AP8eb?
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
;~F!nm)R*Dk e5@0r$l
凉拌苦瓜
\\ X!m kjl7k W
*苦瓜500克PD
Mz*{rJ.h.N
*红辣椒30克
"xn)c&t(Fp Rqp
*香油2茶匙x"\8X+k)T q
*酱油半茶匙
r!f0lV y+A1p0[
*豆瓣酱少许!r%B~(?/gR
*蒜泥少许
P9l'r-t-m5tE
*盐、味精各少许。
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a?%` iD+q
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。v,N f g,d
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。4?c(l-f p,PsM
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。+Z}9m:W6Bn
凉拌土豆丝{5{9J4f`
*土豆5PB ?%l/w ^+w V
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
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Q/w8v ]{+F
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
$Rzhrq1Q ]
W
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
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` ]'}
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
At1_%_9m G&n
凉拌莴笋叶
T b;^5BU
*莴笋嫩叶
x\^.MlX
*酱油 s F$s)j KU Wf o
*醋、糖B;v h_(Y|$} y:B
*味精
#qsy'\rys a r
*辣椒油/RJ1\ l;si u
*香油。
1NA-A%mX9l? r
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。2J
j._3y)r2P
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。7nSE#wF$v
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。 X0u"k;Y8Gz
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。9]mI?%GI o*V
凉拌蟹肉丝"s7r/e4m2q,@R*jr
*蟹肉400克2_V6bK
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*小嫩黄瓜1条
2TkHcD6K8NU
*红辣椒3个9F4h;Iv$_6enW4t
*胡萝卜半根*s0eRec|
*蒜瓣6个"_8l)Y$n-T8{N(d0x B
*胡椒面半茶匙
:E*HAOp U
*酱油2汤匙d6s q$q'O1b
*醋2茶匙
z8s qK Ii x6d!N8y
*糖2茶匙'tL [_I u4G?;D
*味精、香油各少许。
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eA,mT
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
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w7M6H iD
~
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
? S!Y#s s?C
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。7}8Bt-~+?'[dc)nUe
凉瓜炒牛肉6H
u,]{d-{
*凉瓜（苦瓜）300克 {7oq \8|)]?}
*牛肉150克 sU ? ` YU C
*红辣椒2只
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*豆豉1汤匙;etS&AE7~
*蒜茸半汤匙
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*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
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u]
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
*AaJ1h(l/L!R
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。0r3r E(DBV&{Wb
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
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4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
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Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
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溜藕片
.Z J+HH\.`3O.v(W d
*嫩藕400克
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*白糖1汤匙半
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*香醋1汤匙
^)M"Ph_
*酱油1汤匙1]2u(I DPp4C$U |
*姜末适量。B N u C-V#JiP\ K| z
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
b3v R8aqQ/NH4G
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。#Q0gYR{}*~
M6P
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
#k?9E:ew\/D*F2i
溜排骨:I1d.B5~n]
*排骨400克0i0F4RnxP
*鸡蛋1只
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*葱姜末1汤匙
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*酱油2茶匙
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*绍酒1汤匙@#W1c,l2zd%U
*白糖50克e!V
L i!Fa`+t4w
*醋1汤匙半4j KO0J"E
*香油1汤匙
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*面粉50克
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*水淀粉适量。8|-mI
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1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
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2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
5RK"?'ccu)q!I6u
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。6b(_-a1q{
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
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K@(f5z.bL
溜素鱼片
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*山药750克 yh~ lg r%H
*玉兰片75克 v n$`|mK
*青笋75克
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*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
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z"N Du*`
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊Yn F,E
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+f;ygT u ]ie(vVz
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2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
)D)F M
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3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
z3fu@PP |
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
9\,s2a_WQ2G
溜小黄瓜6w FAO tD
^
*嫩黄瓜200克r|8qK#Y
*猪肉片50克
i/z)lm5A7F A
*香菇5个
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*葱、姜、蒜适量e*f ?6YU_[
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。Y8y-T3U D6n
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
+~2ln)[j@#UE
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。7y*g k0K0p4W
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
5E |7|6fF
琉璃蛋球
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*面粉、鸡蛋、糖。
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1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
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2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。+J-nj&F
[?7d5o$t
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。 Dd%sHi
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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卤牛肉 A#N |%d-h o$n
*牛肉
AS?"`A vJ
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
*sa+|*r3`0C?eZ9c
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。/Ms^#J)T
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
B'a p%c0Qs
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。A
fs5t2m6t(~
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 G1`3\cs;y])I
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
(T!O4^.X5C9G#c W9IR|
卤双冬
*y^\UF\j;h.\
*净鲜冬笋200克X{0{!X9k;~
*水发冬菇100克
N.u9^,x+nJ5S OI2v
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。B5G ?#hu$B0k k6W
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。$d u5_-Z@6M
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。i0HY
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Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
^/{,cAz.Y%TO
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绿豆冬瓜汤
xvg M&KZ5K
*冬瓜500克
%wHHwQ't'Wu `4N
*绿豆300克8o6WH+~5h3\
*清汤500克
T&Ag FKU
*姜10克L@uL
u.J o
*葱30克8E+b!@B5w#F&b
*盐适量。
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?7Q ^,wj
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
"_4ap)Y9Uh*J r
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。#T-k+c*[ oi R$D4Z
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。 f[w*z Z;~"L F\m
绿豆鲜果汤6c cf.F/B*ZU w I
*水蜜桃50克
v"SgSXu J4r
*菠萝50克
8lf;dgz@
*枇杷30克ls!d G{&{*nE\
*绿豆汤150毫升 ]1nS%q C(x
*蜂蜜1茶匙。
l4X:t zj'O \
^M"N5a
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。 W)? G~
_;w
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。N&J'Q"~s"ql
F
绿豆粥
3\N:TS8pQC
*大米250克Y
qZH5]!A
*绿豆150克Q6_z-V4J#~'Q f
*白糖200克。 l$c+p(ZHz+Wlw7|D
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
-QR,`-|6dGG
b!MH
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖kIk `j$S6p
Y8C BpL;B2o*f4e6N
拌和食用。,}8p F%n"B*I O k
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
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萝卜炒牛肉:H1c O`6Y!KAa
*牛肉150克
:i!cn{O P_:[ Q'Q|
*白萝卜400克(F0RW6_-Y x~ ]J
*姜数片t[(N B&D
*葱段几根 ez!y Y)M-H
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
QI W P5O:V
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
]K)g#q'w @z m
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
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?2}+_l
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
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G{!?Iw)EE
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打(u&U&j} [MG
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^;R7Z9k
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
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萝卜连锅汤 A `0{-xY9\ yQ%wg
*带皮肥瘦相连猪肉300克
9qk X:G2I'Gb/W n!o*~
*白萝卜500克
5I+` }/LUZv8T,V)AW[
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量Kn C-`Q*o5M4gw
*姜片、葱段、花椒粒。
,[e(T S0WX
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
W[u_b3w
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
}j eq7p-Q u
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。 c1JD t5K.Tb7F0u
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
9^3A:E l.l G7AT
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。jg$\ ^q(w4W ^e
萝卜鸭条
?U+Xx4E/K\I*u
*嫩鸭子1只（约1000克） }&S,P#^1}"wt9D
*白萝卜500克
v?b(y:@/w6p F
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。 ^3U(?7e
bW:F V2Ps
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。 C5s6@5b]1U$H.mK%]
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
9nH x/~H@1z
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取4Sm@N c
#\/W*H0v!D:vL5w vS
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
EG Ib6X-P2~k
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。'~0e'q&n
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Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。5U;Kqg%D X~0zCR!W
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还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
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麻辣冬瓜Y%{Dn?C q
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*冬瓜500克4UE8zZ)^+D S?
*干辣椒若干 `6?M&sI^ W
*花椒末适量
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*香油2茶匙 ~ j;q%R'eO
*盐、酱油、糖各半茶匙。&E!k:hMM!U$Y
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。(]M n&Lw
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。2@f!l3]7U:R
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
U2Ng2J;N'W`!v| KI
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
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子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。z#g;dx%~ O
麻辣鲫鱼q(~~'Q X]C*gg
*鲫鱼500克 Z2{&`rV({E`u H3f
*辣椒油3汤匙/X
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*酱油1-2汤匙
}B-h[c7t
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量 by&z wub4i
*香油1汤匙。X g
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1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
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2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
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3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。i] e/j n0c g;F
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
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麻辣萝卜丝-YXd Y.xw"`6b
*萝卜500克 q8N+f7G#trd%X
*辣椒油1汤匙I8Y
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*香油1汤匙 aL#U!Y6Iwb\e
*酱油10克\5|,v+V1T H
*盐、味精、花椒油各适量。%L!be}Sq.O8ZO+V d
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。,hn?V
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2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
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Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
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麻辣香鱼条
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*草鱼肉500克9a.O8e-vBw$W!y"~
*青蒜50克
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*净莴笋100克Z CP XW T Z,B*j"i
*干辣椒20克:t&G/a&L wd;{
*花椒5克L;d3ti%@RW5G
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。a,cW4w"OJ"Z:U
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。f0cIT#Z1]rsT
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
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3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
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Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
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代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
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麻婆豆腐
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*豆腐250克:t
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*牛肉100克
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*豆瓣酱半茶匙
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*辣椒面3克9J,B
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*鸡汤或水半杯（100克左右）
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*绍酒少许/aGw1Xh(U"b j8u3W
*淀粉少许2]M.S&m.q%f/ch|
*花椒面少许^ cU Ae Z'z-@
*葱末、姜末各少许。
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1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
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2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转nD'lCSKl
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用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
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Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
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蚂蚁上树9Z)B``5iJ j
*干粉丝200克+} TSc M"~
*猪肉末100克8Y Io2[*|})n Uz
*鲜汤200克
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*豆瓣酱2汤匙G-b"W'Z/x x:`%F
*蒜茸1茶匙
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*绍酒、酱油各半茶匙
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*葱花、姜末、糖、味精各适量。
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1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。:M%k
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2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
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撒上葱花出锅。
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Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
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可点入些辣椒油。6q^,s2mej6z*^W D(^*T
猕猴桃果菜汁ut+k!T8n7V
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*猕猴桃80克
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*团生菜30克
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*芹菜30克Z:U)d ]"@L"?*`,I
*香菜20克{9v `&RrE(HBlQ
*柠檬25克)dY)K:s2cm7d$n'q`7g
*蜂蜜1汤匙
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*凉开水2汤匙。 \
X ? Z.A8JO
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。_:t|6v A
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
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米粉蒸肉7T]6bC){xVGT
*带皮猪肉250克
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*大米100克9l"X,@'A6I
*绍酒1汤匙
y"`#l t)KyZ a
*酱油1汤匙 oT NB/r~'N7}D |
*盐、味精、糖、甜面酱各适量V:j!`_-Q VN
*葱末、姜丝各适量/W2^C/K4F,R
*五香粉半茶匙
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*香油少许。,z
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1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
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2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
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3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。N2L x.F[L
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。gA[;Y.e~
蜜汁鸡翅v%h
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*鸡翅300克
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*泡姜50克e7GF4l z(U(h B
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。7@+h m5c \
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
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2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
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3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。1vN ^$aV:k3^
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。 Ty gs5t{,x
面拖蟹!P)v
T)G!_$H
*河蟹500克5fu j/X ]j,jo
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
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1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。-E*HL(lg
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
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@lXwH
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。&K&HT2Hq wDQG+cm
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
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木犀肉
"y"a!X8JI9n
*猪肉丝100克b8j5]wsaf;r"b
*鸡蛋2个
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*水发黄花、木耳各50克
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*酱油1汤匙g PI~7l iT.B1iY
*绍酒1茶匙e-N:u;~&hn%T R
*盐、味精各少许
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*水淀粉1汤匙。+D!q A5I2B6BB gy
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。4R
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2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。9k&|
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3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
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3?!OH&?9L'C.xFlC-`
匀即可。
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南瓜炒虾米3]"L*j F.q)u*^;p7d,_
*南瓜500克0U I)r J qtwj
*虾米50克
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*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。YrT3`T
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
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2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
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Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。)q
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南瓜蒸肉
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*南瓜1个（重约1000克）
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*猪五花肉400克
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*绍酒1茶匙
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*酱油1汤匙i@6Yo0P&rK\S
*甜面酱10克 v^X Dp `,s;H
*炒米粉70克b&K PD B1`
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
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1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。/v^&gi#XR7B Z
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
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内即可。4v,kNZ(j
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
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嫩姜肉丝;\
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*猪瘦肉150克
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*嫩姜50克
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*红辣椒50克R3|zA8]
*鸡蛋清 1只
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*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。i5c!Z
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1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
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2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
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3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
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Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。Y4^F _&@0R
嫩豇豆汤
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*豇豆250克
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*青椒75克9P#J9a vvX
*鲜汤750克
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*水淀粉、盐适量。
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1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
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2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
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Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
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酿柿子椒
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*小柿子椒8个(300克左右)0g+m J _j7G!d
*猪肥瘦肉150克
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*荸荠50克
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*水发香菇50克XuR0w5H
*海米20克`8EN%CB0X#r~xk*v
*酱油办茶匙|,YS&n#h
*绍酒2茶匙
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*葱末、姜末各少许 B'I L FH
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*水淀粉1汤匙gU:^;LV.N8W\
*盐少许$g-J1~6t7yP3Q hs L
*清汤少许。$Js2T RhE E#m5L N4O
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。~3YohJ8B6K eKZ
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。kO+J}l/U$v5q#@ [
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入:KK*UQ&ct)`i
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每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
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4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。 klX4H f}.g!I'I?4[ T
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。 NKR zkh|K
牛肝菌烧鸡7n0Na!wvxV ck!iw i
*嫩公鸡半只约500克
8f h S"B Camz1R
*牛肝菌250克
W C G6]H C V
*姜块20克8Bjl nm7]8? _k
*葱段20克
"D#][8H y;uH$bH
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
m;h'eB;V.{
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
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2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
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，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。Bl5D1u{
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。3] l6]l r h
牛奶粥1EAd ~5j\
*牛奶500克
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*米饭200克
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*盐少许。Y&Z\!bk
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1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
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2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
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Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。eh_m"o
牛腩莲藕汤
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*牛腩750克GG,c;s ]kM o8L;I
*莲藕1个*~ eq)e [-{N9n'G \
*红枣6个k5W [} TU _ N'O)d
*姜50克
s P`f"j%`Br;y.Y
*盐适量。 i? F F~(l1\ Y
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
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M|o l5n;X'A
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
ck-DprD(s
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
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糯米丸子^{Wq8N
*肉馅250克
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*糯米50克dH4i G3Xc
*荸荠100克
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*鸡蛋1个
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*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。+yHd%I-C)? n \X}
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，7Z1M YWA3_ n
#jf5A%aY$eObb
沥干水分待用。
'h)dFn7~ V O
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。)Ze [)C:Zg Q7x*_0l3N
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
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Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸
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b_ W7b I)g"N0f
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。 E$mTz V3bE
藕片汤$d+^/uY5[SK
*嫩藕300克;n$kO'?Md
*猪肉100克
"_ ~ S+vGUY{
*水发冬菇适量1\T:st(f7U
*糖1茶匙!K;zg W F
*绍酒、盐、味精各适量B ioF5S-d5j yt4U
*葱末、姜丝各适量。
ZPUD"D S1b
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
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2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
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Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。2d0~e9Y Db P
排骨藕汤
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*排骨500克
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*藕1000克
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*姜一块
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*绍酒1汤匙
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*盐、胡椒粉适量。
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1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。,R&i&U.y ]K'r"k9dj |
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。8C}o!DZ Z&f7c.TC
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
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Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
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泡菜鲫鱼W mb I{.C#p te
*鲫鱼500克&X zxC4V3n
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*泡菜80克
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*泡红辣椒5个
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*姜1块q6A}dX#^BF[(Pc
*蒜2瓣剁茸
y4u`'Y"I
*葱2根切碎
m!rk*?H@-o
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
GD Z%nL;S!l|7{;t
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。Y d*\ b+h:f A
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
2i}7P)I$UxX#j
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。5`Z4s} p
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
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Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
;ZnAb(CV#hz9X
4m+| { ^ Uaw p ? ~ g7E
鱼均可。Z W] \ l
泡菜魔芋:qP3z^xU;F8t
*魔芋500克&q ~_1F#C*o7D
*四川泡菜50克
Y f BE,y
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*泡姜20克
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*泡辣椒20克9j,j9\`p7Z ^4C
*豆瓣酱50克
8iir&G6cf!i
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1{ f?1M*? e)P+~
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。6\![+rbi3{+A
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即 r ~H%g{;S5b%h
1V;C;k/br J
可起锅。
,Q-r {Gu,u6bN3G
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东8H0e#F$S
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西可以减肥的:)
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泡菜鳝鱼W6mwlV
*去骨净鳝鱼300克]&Jd D)_v2oA;p d
*四川泡菜100克
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*泡辣椒30克:j(lVsR5v9ajk8H1Lr!W
*蒜瓣数粒
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*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。w GJ$Y
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1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
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2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
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3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，
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用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
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Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
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泡椒鸡片8M5?'IwbH'X M
*鸡胸脯肉300克
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*泡辣椒50克
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*葱末20克2vH,db hZ
*姜丝10克
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*蒜片10克f \&btE|&iD(OL'}
*盐适量|.OZ-^M)m$j
*糖1茶匙q n+J8S @#f1C
*料酒1茶匙0nr6BX:[f3h*D
*鸡粉、水淀粉各适量
V:Z9`'Vx j%UVt r
*胡椒粉少许。*w1h,^T+A2SB4x hB y+K5m
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。&Yj:jA,A*u
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。2NTgY];S
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Fd!] O'oJV e C
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。+m4c
n]+K K
烹青蟹7l\+u#d(Y`
*青蟹500克9F9d'^vl6E
*葱段50克
cc:} P8n4M4]
*姜3片
8WtL O |#}n8_
*绍酒1汤匙
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*酱油2汤匙6DVz|0^f
*糖1汤匙半q Kbz,ly wwC G$d ^
*醋2汤匙
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*面粉、香油适量。
3V7R K.T^)NUr
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1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
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2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
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3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。
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Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。4H!|a)O sd{Y m
皮蛋炒牛肉~hiT$D
*皮蛋2个
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*牛肉150克
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*酸姜75克+xQ.[7G wW-{a
*炒香的芝麻1汤匙
7B+B#ayvM.G
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。)_mneJ6k/v
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。j]@"q3{ k*d%\
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
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3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
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Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。fk[!SDI M
皮蛋炒青椒
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*皮蛋2个"t n cTPE
*青椒150克Zv.u(J/J$V)c
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
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*鸡粉、盐适量。BH1[+B-W
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。^(oC4t `F
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。|#te0g5eH b?
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
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Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
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枇杷肉/d.t$G\(Q+J
*鸡翅上段数个+Z%MU"^1iyy(Ex
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。 茄汁味：茄汁2汤匙F-GU6U0[ z-Tg] Y
*糖大半汤匙Y$s}[6KT%m Z
*蒜两瓣
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*生抽少量;w+V;e F4n:O)["O*u
*淀粉少许。 或 鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
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*绍酒1汤匙 i
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*糖1汤匙
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*豆瓣酱1汤匙~[}v7dK
*酱油1茶匙Xw7w6J W~(w
*醋1汤匙
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_ q m e7W ~
*淀粉适量。 O-L2S3L)x#j
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。*G ?rja/O&[ w.}
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
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3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
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4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
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3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
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4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
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Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
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平菇蛋汤2I,JW5x$T!v;mG HD
*鸡蛋3个
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*鲜平菇250克Rw$k(@'JW
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*青菜心50克
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*绍酒1茶匙y5_Z*Z:h%ZG
*盐、酱油、鸡粉适量。
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1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。0AxX5y Xq-U
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 \W&d | b1o n)z$Dd
平菇肉片
:e2L P-Zy |*S
*新鲜的平菇250克 NBD7ta;n0x \#e
*猪肉片100克
5q |y.Ri B
*葱、姜、酱油
1y4Q l Mb&i
*绍酒
ZJY(lw9P6o`
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。;gl3A5Z%^1r
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
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R]3G
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
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h}+M
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。 XWq6a#{^j k9vj~
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
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Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。:|)nR-b:s
葡萄干烩鸡丁0X b1O4Z:G1F%MU X;Nn
*鸡胸肉200克+{(}_7@t y0?%|
*葡萄干50克*r^1k @%\#z
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。T
H5IRX
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。;\6Q N%l,I]"A
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
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Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
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葡萄酒烧鸡翅 Va!c.I(hLi
*鸡翅300克@ ||:kM ^l
*葱段100克Xyy.Y&T%uj8v~
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*鲜冬笋50克
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*姜3片8~*y8l)z;XZ
*盐适量
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*酱油1汤匙g2sjJ[
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*绍酒1茶匙
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*糖1茶匙
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*鸡粉1茶匙
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*水200克 Hn,{z] ZT
*葡萄酒半杯（约100克）
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*水淀粉1汤匙。
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1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
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2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。,p+b'[S ge
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
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4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
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Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。 L,z6Y]z rwkb
奇味鳝鱼
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*鳝鱼400克
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*蒜泥20克4i/{kR9WD
*葱花15克
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*泡辣椒20克
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*酱油1汤匙9H"je-H:^%x1SV
*香油1茶匙I.Uq-v v4q,cU0\b
*醋1汤匙
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*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软
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2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
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3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。K,N5k"Y6D/Jy2I3O-i-]
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。` F F
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汽锅鸡
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*鸡一只（约两斤）
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*火腿100克
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*香菇5个;{:H B`@m
*冬笋片100克
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*葱段、姜片各30克
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*绍酒1汤匙
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*盐、胡椒粉各适量。
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1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。.]5{2B r/\7DsY
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
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Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。v+i"C p3J y(a
汽锅排骨鸽 ?o&JpFx9FV3_
*鸽子一只!N ~$F1kLM
*排骨250克
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*香菇10个 | Z X"]}{
*葱段、姜片各30克0nD)](lv7~7[%\hM
*绍酒1汤匙
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*鸡粉、盐、小白菜各适量。zC(vc M
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
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2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。'QC'xM:]4R
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。,w3i!_-\ vs
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
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芡实排骨汤
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*排骨500克
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*芡实250克
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*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。*Hr\9^7um J4z M y
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。3tX[;d ?WJ
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。 q3vZ4z ^7rb
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3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
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Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
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戗面馒头
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*面粉500克 c3^.U)MfM ZTK
*面肥50克
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*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）*WR-N)]q
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*温水170克。'T2ft^9Q+}&f$n d6d
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。+G${(o)C{8l.kz U'h u;m
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
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X dy(v _ j
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
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4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
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Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
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xOZ.V sf+l`O
炝菜花
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*新鲜菜花500克
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*葱丝、姜末各少许
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*盐适量
4jl8`NE
*花椒粒1茶匙。tV"_U @0e#{
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。k"N u)c,f7G5j |8E
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
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Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。#o+u]9U*n.N+hx
炝炒西兰花'V+[8gvb2a*rq
*鲜嫩西兰花250克
f1ew b1d
tN+Y V
*干辣椒2根QPc-x)\h
*花椒10粒[1] mrUd
*盐、味精各适量。
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1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
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2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
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Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。T!F9O ^:Z fX qwG(`
炝冬笋4~xm7W'm RN
*鲜冬笋400克
&_:\Y1U#j ]:g?{
*香菜、葱、姜适量? u K\
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*花椒20粒 v njz)b"r @
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量{ tq!A G+Cn1U9^
*香油2汤匙。hE-G8c.~4y
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。1y6U wNs(Q)m2e
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
| V1|)s j!c/I-Myc1PL
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香
~)FA$_ e m!Yo
x |ulD} F.lZ _'q%l
菜即可。,YQ
d$d U+L
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
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炝豆芽菜 M.c s tFg}
*绿豆芽250克
0I/c9H(R)wDsM E
*干辣椒3个
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pc!k!hm
*花椒20粒左右
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*盐、醋、味精、葱花各适量。
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1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
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2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
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即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。-}&O0`:cY
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Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
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炝辣黄瓜条
-@%T5a!Zq,W3r
*黄瓜350克!k:ne+oV
*干辣椒2个Q t*o3C;~~0xi
*盐、味精、糖、香油各少许。 d@(sjlSV%G6L@ L
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
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A0hkom#v y%L~N
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。e ])Q0z3mD
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
CMMF y"m1p9T/O
炝三丝#?~"e hQ1s,v
*土豆100克f G,[ Y/v
*芹菜100克:{3W:A T H!` B
*胡罗卜50克Nu
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*香油2汤匙
1z ^1~0d R z&B$f
*花椒、盐、味精各适量。%{%]2x\ g
K2Q4R|
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
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2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
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\e+PM
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
2UK&go z O'b
炝鳝鱼
l5Tc$D(K
*鳝鱼500克)P%~ P r"J#V2e)I
*绿豆芽100克a.I
C'G1jG%in CO*V)j
*花椒3克 B Xt#b"]
*干辣椒5克 g4V*jr X-aT
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
5g IcX2f%t|R7D |
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
C3Kz$O+j D
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
2m?T}#et9u&}.k\
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。U O'K7As P)F+x
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。 Q-O&J fLq e1L
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
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炝莴笋尖
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*莴笋嫩叶;q
y-z,H L9je;@!G S
*盐
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*料酒、花椒4vEg
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C6\0a7_*X#F
*干辣椒。d#hV |W
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。$m~#c
NU||
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
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Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
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炝莴笋条4O lt^@$@8?
*莴笋
1S2|e1@?-Pf,] GN
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。Q`shN Jt
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
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2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
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Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，
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另有一番风味。
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炝圆白菜
'|n8C#l$F ]
*圆白菜500克
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*花椒20粒
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*油3汤匙
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*干辣椒3个;H
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*葱花适量
? l.MArF*Q P5I
*盐、味精或鸡精适量。/Yy mH#^T+~
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。1i
RhHH,V"bT
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（
Yy1X5V-J0e{y!M
%k:rYh9A
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
?F3S1A C+D
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
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茄汁土豆块$fE#Z k+hap(V7{:V
*土豆500克
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*青豆10克
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*番茄酱2汤匙:J
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L/H
*糖2汤匙
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N6C&bM2s
*醋1茶匙mQZ
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*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
h+`V#d(c+T0G
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
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2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。u]#O&{kR7zz
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少
6^ q7N{8ud
Gv5C`
w-KS9f ?H q
许熟油即可出锅。c'^*D"c)_r
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。 mWcr(Gh h:k7p
茄子炖鸡汤
&U6Io i C1G Y g f
*带骨鸡肉250克
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*茄子150克
3I4]/U!Le Ti
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*清汤500克.c#g]1P(m)t m
s
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。/Ri'a z'n F3MxCB
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
Tl%ieM _(d7W
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
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D#zg!s,DZdN \o
即可出锅。
z#j+@s:U'W~
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。z4C$Y3e}a}
芹菜炒牛肉丝
N We6q6U#j ~ ^
*鲜牛肉300克N?l`,i)o/I
*芹菜100克8D&unEz M#H!Z
*酱油2汤匙0B,B,`jU&Re/?"N Q
*绍酒2汤匙
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*姜丝、盐、鸡粉适量
8mhsHN E
*醋一点点。
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Z
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。} ` B k9x wg_8R
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
X7JE~-KjkS
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。0Rz:t{ NR a
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。^ j m v#j ^
芹菜肉丝炒苦瓜u5B-W7_ n*N_8uD0X8]
*苦瓜300克 }-?*} H3W)V
*芹菜100克
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*肉丝200克
L IP:W [dql S
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
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\W tmC$c^
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
6k-J_ G*G k
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。R,_\ w9K TF"D,T
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可 j!fpm yO#S
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。5t r-@6Y%XC-j
芹黄牛肉丝*TAg l g z1wD'w-q
*嫩牛肉150克
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*嫩芹菜心150克
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*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量 Y L.i#El.H? c8y
*泡辣椒丝、姜丝各适量。e QA%so0f
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。!S0` i+YJT8O
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。#S*}h5fI2Q(~ k
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
c4G[i#P)zjH l
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。EIsA&u
青豆鸡丁
"ejGPE7g:K i6U8m.Z9x
*鸡胸肉150克6PWZ8?!q)i r
*青豆100克
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*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
!LQt~;o*AoH \M
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
-S8e/t%p0I v
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
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Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
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青豆烧鸭{2N;~L5w.F
*嫩鸭子1只C`"nRmWN
*毛豆米400克
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*豆瓣酱40克
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*花椒20粒~Seh tzm1x
*姜1块拍破
1Hy/WtXi2R0Q?R G
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。y+V_N:b1{){#L
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
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B2Qt0H/k
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
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^
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
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Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。(`voUO6I6\(i,q
青椒爆鸡块 D2f5^
onz+h
*嫩公鸡半只约500克
M TgA(R%V3Y9y5d
*青椒150克
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*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。 gp7gSP"d l
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1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
cG9N f,w;@4}+Z
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。Pm)x W|S+j0i
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。qmD;A Q[.K"\
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
ZE!nP(X
青椒炒金银丝
S8@ x'Dt)X7g
*速食海蜇1袋（约200克）
Mc(w!pF_y
*鸡肉150克 i_?(Lq*yc N`
*青辣椒3个
sm,D;q%i @_3^
*红辣椒1个
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SO0k/^*KL Z5_;z1G
*香菇4个
8_)n d8lnj]K)~A
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
T@:r/PW
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
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2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
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3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
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4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
*At/Y#}&T&TF
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。WOwxO+M7L+C
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
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青椒鸡丝
8Y8onb(Ms w [r2Ul
*鸡胸脯肉250克h [5~:qq8{;B
*青椒100克 C
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*蛋清1个
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*绍酒、盐、味精、香油适量。 g s;U.d_3h"\5m
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
q6]#nC _,k9l
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。v+c~/G](fyU
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
GQ7yc*R pnm:k5y
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
$E/\4j}[(z
青椒鲫鱼*S2\ l/Sd"q6H5sd|1[
*鲫鱼中段500克R&Sj?1ct4Pm/[
gk
*青辣椒3个
}S4Y @ WvO6v([6N
*豆瓣酱1汤匙
_ g!k6NCU)t \5l
*糖半茶匙*j3M t1@4@9U
*葱段、姜片、蒜片各适量
Y*d_ s+CjA
*绍酒2汤匙9^*NOX[j c2`
*水1杯半（300克） j']@h:\!|K!\ z
*水淀粉2汤匙
,?,`*?o&t$e G
*胡椒粉适量
iD;|(RUL
*盐适量。Io4w3tg
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。&j3eO+T$I [9@]
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。.J$R"} f3r{
O
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。p6a\'W
w?_C
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；hSv.b)vB/]
;RG/k@ oC-V
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。4uf3]-m0z0b
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
3I$oL_b/FO6Z
青椒豇豆 vvE)Nup` s
*豇豆400克1pE
[#J Y i9| yU
*青椒4个 l[!Q @3`3J x9N+oy
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
{V7?!A'a:z&D+d
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。 H"E(q"B9H0i)t6J&C:W
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
$@']F!M2h~#Ib e*k
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
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青椒南瓜&eJ3UO.B5T
*南瓜500克a UA7P+F%s
*青椒100克
b dW)y J&Z\%E
*盐适量。
\#L~1mO)M;I O+R
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
/n4hGTA-_ zin;r;t
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。'Aw&Ee f PN
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
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Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果
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w3G d%d1|
lE;tx1xQ!f7M
最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。PO M"z n+b i
青椒皮蛋
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*青椒100克8M*C R+H@\YKos{
*松花蛋3只
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*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。/uJ*Ie)O:KE9@ dr
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。6Kym {_$?)z/m
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
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青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
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青椒茄子
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*茄子500克
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*随意几个青辣椒
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*酱油2汤匙!_/{ t8?0v UX8E I
*糖2茶匙 ht4j^Ok3b-p;M
*淀粉1茶匙
5f1T,G'@1b0NK w/_
*醋少许8^O7Fq qbV$\pZ/a
*鸡粉1茶匙。
*J/q9b1st2WL K7c:Iw#{
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
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2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
e&U4eE)F*o
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果
;Z,^8{])o+?)r
B'Q4Qx/R;p
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈
i{]d&P-D0` P9n?E A
1c'b-FO B
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^rws6m]
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青辣椒炒扇贝
Xf-s+_j0T
*鲜扇贝肉300克
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*青辣椒4个
Hu'@'x,s1] f8V
*绍酒1茶匙,{#EL~m Q
*葱丝、姜丝各适量
6uE
uA+z!~r+Oj
*盐、水淀粉各适量。Ih#t#d1{w
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。@(|?\&l3H w#X;t&ZZ
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
R/XN\ O
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
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Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
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青蒜炒腊肉
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*腊肉400克1v o?,u(iNg
*青蒜300克+^
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*糖1茶匙
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*味精适量。
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1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。 z,t8Hyet|K
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。\ h(O;] a(x,Pz
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。'p wL*`:E ^.s
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Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
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青笋烧鸡
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*嫩公鸡半只约400克 d/n#B
\|U'Q$PH&E
*莴笋250克T2r f%r7RAM
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*豆瓣酱40克
8s @#WoPgQ
*泡辣椒20克hV&I$q ^'t/X&B
*泡姜20克&R#N+gWE D'T
*葱段15克
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*花椒10粒 j^5s1G8A |XL
*大料1颗b'~E[(r3g'JC+f
*绍酒10克
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*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。-}0h [Q.c8O
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。g a%ROT%Q
_Cl
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
#h'K3i0R.pt4b
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
|$@Rj#u0U"Z"r9a+U
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
"Rx Z&E(ffw
青蛙抱玉柱
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TRW p4L A"S f
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
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*猪腿肉100克tW,v!P6t&HI5G
*豆瓣酱1汤匙
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*酱油1茶匙
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*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。I$T{ I
A*o
Np1p
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
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2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。:C#l.y | @ ?lN
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
L[)Mh/[g5m!Q
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。 x7c
v8~ S6vW
青鱼头尾
0K"`+q,nL|.kq
*青鱼头、尾各1个
p;X:BD/C4X
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
~ G DY y\:v8z
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
i{6^x)X tq4[
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。+w'z%DS#M2e
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。[1]]0b_ c kl.|l
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
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清炖鲫鱼
q9kO._ |
*鲫鱼500克
3JM/N p9T\$]
*水发香菇50克 l`:u:_4t
*冬笋25克
K E&BC$q7F
*熟火腿25克
S,[2[-R}7qeK,pf
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。(U"T r/e)Uf.dR7g&l&p
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。 @:j!`%m:Kv}%u7A g Rv
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
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Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
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清炖甲鱼 m%A lbX1l
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*甲鱼1只
`^$~ DO,s U Y G
*熟笋片50克1TwYE3n3D ^2I
*火腿片50克
4`+X.y ?l*d6Wv
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
,P B H!N#k
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。/dg nS-Y
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。"p Hj@B
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。}5[G6@v1b8F
清炖萝卜牛肉2r6`&F"|8J
*牛肉500克5?
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*萝卜500克
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W,e_iz h1x8zp
*料酒、盐、葱、姜适量。
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1、将牛肉洗、萝卜块待用。
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2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。CjUi
Wg'L:u
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。*B~/i+T I+D/b^I-A
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
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清汤冬瓜9t6[5T V4v q9r,q
*冬瓜300克
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*清汤1000克
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*绍酒1茶匙
:\0{d az9R
*盐、味精、胡椒面各适量e0M'UX S KYt
*面粉1汤匙。z6`6X3I8Zr
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
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2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
!z8|-W!tzg2`,n r
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。|M5\}4re
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。+w sR/H*QU:`d
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。 }1tt c | u*_
清蒸冬瓜鸡块R-u,\,e'a!\2y N$U+d
*冬瓜500克~||-dn
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*嫩鸡350克(m'P[/[K:u
*绍酒1茶匙@$W,{7Sl)IC9F
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。0r b
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1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。1u(WL3|.RmT
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
Ob4T hH
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3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
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4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
9M\'Z5HL"AC
m6p q5R/A4V
即可。
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Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
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清蒸豆腐
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*豆腐2块（约1000克）f5e|&FK6G;o
*肥猪肉50克H Y+K5C p
*水发冬菇50克O
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*鸡汤100克
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*绍酒1茶匙
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*盐适量*@Q;Fe3Pn!p
*花椒水半茶匙。
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1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。SDfR;}M}
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
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Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。*m2J EWNV~
清蒸鲈鱼5sD&r8^3W]
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。}ZQVk
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S+m m6|4~%|N LW
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
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一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
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。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺zy2l sFM aWz
%Zx/x-l?z5]hq*z
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不,|{4yO/t
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行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
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清蒸平菇
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*新鲜的平菇500克"a;L1r2Z F
*蒜3瓣
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*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
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1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。A)c UMq*Dt
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
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Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
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清蒸肉蟹
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*肉蟹500克5_*@K'W-x _)e-f
*葱段、姜片各适量
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*香醋2汤匙
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*姜末1茶匙5B'vH T5VK `
*盐、糖各少许。
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1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
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2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。Q B1U1u D%FC
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
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清蒸头尾
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*草鱼头尾各一个/I.~l!] ?5_!F!c
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。U9q1YN v Grk
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
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2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。hMgp&P\"D+`(s g6e @
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。U}l#W~1[#M QY'@
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。X0{+P?9]cKnp:?
清蒸乌鸡
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s:b u G
*乌鸡一只
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*香菇6个
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*火腿3片"e)R
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*海米30克
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*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。j-C W;ZulS2H
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
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2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
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i3r"Q] C
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。2R'T1~cP@ mLS
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
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清蒸武昌鱼#o,PpI)l
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*武昌鱼1条
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*大葱1支
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*姜约20克2a
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*去皮五花猪肉少许)UdAvPr
*水发冬菇3个)@0D \:}1@iq-Y$?
*盐、绍酒、酱油适量
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*油50克。 By4Yf.I g
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
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2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。 Ai x8VD&gy
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
%SY$x*yY |
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
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成。
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Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；RwbIp a8[
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另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。
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瓤苦瓜a{
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*苦瓜500克
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*五花肉300克
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*鸡蛋1个
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*盐少许%L%m^x*o
*酱油适量
*[,t y_b^ N1Q
*葱末、姜末、水淀粉各少许j B
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*淀粉少许"xyu#K-Z!Mg FQ
*鸡粉半茶匙9h:@/o'SL8o;n
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*绍酒半茶匙 gla y k/r|;f
*糖半茶匙。
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1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。$O-l+XG;Gm
[?E g
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。E%V?4n {\ p
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3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。O1r i:a9A kV9^2~_R
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制?{?_ Z
sRH5j5} H'@.@3C
过程中肉馅脱落。 KZ ]"O&Ry)?sq }(u
肉丁馒头
;t {0n4X0R z6O4I g qN
*面粉500克]3v"UM ? ~-c
*面肥50克
h|9^!? nZB{H1Y
*猪肉250克
&R4d-y Z%i1u JS
*香油2汤匙 Hi ks"s
*大葱50克
%g9DM z^{ q'`#tW
*黄酱50克
%H/K5O"W1@
*姜、食用碱面各适量。
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1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。q)D]!\,u c m'R
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。c"gT HhuZE0aT
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
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4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
T:?!fm |8[s
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
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6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
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Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。Z2p\l X w {
肉煎豆腐
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*豆腐500克)B!H6gv W4rsg
*猪肥瘦肉150克%_!{1_Z:} vN ^i5tG
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
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1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。e"w8e3sd6X8MZGl!j W T
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
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3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。)x,m,W3Y!j7n6D
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
tBI)DeO j(L
肉末蛋羹
+etb-o;iO*X%W
*鸡蛋3个T6C.j6w[%B Y\0ch
*瘦肉末150克 H r9F\ u6`]
*姜1片(b2@6t)z.\U u8y
*盐、味精、绍酒适量。s E ?^ V2G+E B
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。,d#BD;K q _FdY
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
k.q,vP0^:B6a
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。'l f*[N E0M#SP Y%`
鲜嫩味美，营养丰富。 E w w8Y o8S6Q
肉末烧豆腐
"n(^8N Y2g
*猪肉末100克
9{G/eqP!uGY7B_;GS
*豆腐50克
&b9|[6Z(b&K!iRzr$v
*葱末、姜末共2汤匙 Y \:E.A
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*酱油、盐、味精各适量/K CC UP ?^K
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*少许绍酒$p8Zql S@
*水淀粉适量。
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1、将豆腐切成厚片。#g^o:BsRZ
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。+Z*U Y ~*o2T5v
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。!h9R9gHYn
肉末烧茄子8Y2S hS @.Hn6CL
*茄子500克
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*肉末100克
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*葱姜10克
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*酱油25克 } y K t [ Pp)yU ^
*糖15克
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*绍酒、鸡粉适量。
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1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。'ZY/]#NUq
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。*w%v,V:l1kS.Mo
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。8z2\ U6j0eA#x L
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。X/Q+j#e"xtL
肉片烧萝卜"Pt"Y8yP9["[P
G8t n
*白萝卜500克"J@lg[(I"V Q
*猪肉100克
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*青蒜二根
"|'K8?T3X.t[vz$I
*酱油1汤匙4z @'PL5?0|;SF jYE
*糖5克
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*醋3克-QN+@.g-[.WQ
*绍酒3克
H t7` ?uL#h
*盐适量$YIy/l'`C!e$e"Xe
*葱末、姜末适量。
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1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。3NQ2] Y#r)J @ m
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。w R:~k.VQ0q
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
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Dawnrain:如有清汤更好。R {w ?8](P+\ Q IQ
肉片莴笋9u)e&\ dI,q
*莴笋500克UW$p} jv v
*瘦猪肉100克
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}{ [}
*鸡蛋清半个
#D,v8JK1Ut,U
*绍酒1茶匙
*x N ?+KZ%{
*盐、鸡粉各适量
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*葱末、姜末各少许 FHs;GS
*水淀粉1汤匙Z^K F.nN C.A'qUfi5x
*香油少许。bc5[b{I
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。!x.ud1_5`)|'w&v
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
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3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
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4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
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Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。+XM`*\(A cE4bcgv!G
肉烧海带
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*带皮五花肉500克
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*水发海带200克{ U$J8rWKF/O(b
*酱油1茶匙
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*绍酒1茶匙2z
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*糖1茶匙
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*盐3茶匙
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*葱段、姜块若干
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*大料3-4粒。 | {8B,er-_
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。~Y u8^*I K0}
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒 TP5ogQ D
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片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
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Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。D!jr9Gs6kyc O
软烧豆腐(q a'?2L5l1\%j F%?
*嫩豆腐500克0HbTxM-X\
*绍酒半茶匙
q)` K,E8M(Q3G ~
*糖8汤匙K RR+qW;q8ap/B
*葱末、姜末各1茶匙
(L(HE{L[$G ~6@(y
*水150克
6t:V }6`$]'@?
*花椒油1汤匙
0A&_&hu$Lf0K
b
*盐少许。
j,C(x+j+W
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。${ mu2R;H;w:J#r
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆*ZM@5Gg
B*m
6{;B-o%\9R+U1L
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
u,z)_j [9M+C0r8I4N
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
n buU%@;D
赛螃蟹
*Gs;j C Ii
*鸡蛋5个
'~ l,K8g&d%f e z
*油80克
$u6M%Ud&sF` ~
*香醋1汤匙3a*qG;y#Arwv[G
*绍酒1茶匙
T,n Q:Q8P0[*h
*葱末、姜末各少许yc"t J'~3Y{4FpI t
*盐、味精适量。
`f]0A8lp5\
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。*mfUo$z8v-C @%Q
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。,u2T(Z bq
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
mWiq&_3uI+@M X
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
{mI(i6xW"V|
三彩菠菜2e%s-f:x3g&c w
*菠菜300克c-EV l {qd
*鸡蛋2个-c{E8~Z0i9c2YD
*水发粉丝100克
c!s+P n3wi F
*水发海米20克oc5h QaMlR
*醋1汤匙T4N+} n*@PwO
*蒜末1茶匙
.\:A{P*g!YC
*味精、盐、香油各适量。
G'U,H E|
|
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面
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U _3L)`
c)H
D.b4B
a?&l8Ib2[ bD
，取出切成5公分长的丝待用。
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2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
*^gGeL%d
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
5^y.v1Zy
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4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
+y` s:t,X0r{$t'F[X.p
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
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三鲜苦瓜汤,T n-h.?|b V
*苦瓜500克1B:]
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*水发香菇100克
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X@U j;b:M3R
*冬笋100克aD G8\ DT FG"ST
*鲜汤1000克1n]Mh_"o/C
*盐适量。
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]*P&|Bu
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
O)s? wt~H7p
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
4m~Br M
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
dx"wL5j2h | v:g
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
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砂锅豆腐
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*嫩豆腐300克 v3z N1F4` [X+P
*水发冬菇15克+M(O{ ["B e _ u
*熟冬笋20克4H:]rx3k)F+[-L5tS
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*水500克 C"\,V@RE;F
*姜末、胡椒粉各少许
\.Kp k N.R Q
*盐、绍酒、味精各适量
'n E9Sk e x
*香油1汤匙。
s$[;] b1@
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
,E J"ork
y,AtM2\ }0o7mB)e
。
])`'|;U.B7rH#E
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Ybg#N UK)Dw
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。n$zk-U'l6^_6c5k_S
K
砂锅烧牛肉
@\"aX8B i P+V
*牛肉600克
{)`\(YJFJ3h
*油二汤匙M&TJHq'c^(v
*葱二条
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*姜三片-{J9^ o0E l$@ti
*蒜瓣10粒
6I?mI5i
*大料2粒 s"x
}*^O z1h[N
*绍酒1汤匙
9B:p5av T ^
*糖半汤匙
9U#H X;O#qH;vQ-y
*辣豆豉酱1汤匙5d3h` o b-g
*生抽3汤匙
m jf*H!W.X m
*老抽1汤匙
C
\#B3n%?~7g6b
*桂皮二片
$UiP A8wz1b5}7X
*水适量。F A3b$z5F
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
#p5Y })aXD8f B t gJ9[
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。 HE8yp7|w2]
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。lE0Lw a4p/NH
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
"v,m\1cYl3mK9D
pPQCz1A&k/d
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
QK Rd%M
c,x
烧口蘑b3y+zt!{0rS
*口蘑300克%RrmK r+f~0^
*熟笋片50克
1[9t U"^;l#kD7@
*熟蛋白2个
L1d3k!z'z!c^L
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
4P%JA,l4S0V
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。%F]
Rz:B Q
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。||%x!U:E:] [?
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
)r7? z[*DlqX0M
烧块鸭
$\Z,bH8t
*鸭子1只
1XmkZR
E^P|
*土豆500克6@On N1M
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。U)SUn~.b0h8ID
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
1r9] Va+Yy _7v$c0l
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。+a KB+L [a6j
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
$|| x t$cZ K^
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X"}~&T'?,YFd
。
5YwWK6y
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
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烧块鱼
'n?`r+Mr6I Z
*青鱼（或其他鱼类）中段
m \JUcc/L
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。LMOC3^}
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。 At `S%w0nO6}
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油 gOi Nw9pX
7v,b D]7DB*DG1U
即可起锅。
GN'r"?0S+r5XJO
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。y,g hdf3H0t
烧豌豆
8`]5S| N"i-JN"h
*嫩豌豆400克
c1U~n K'Q!T`&i iS
*配菜（具体见心得部分）50克
EiWZ b#T(S
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*葱末20克
!xj/DO,m
*盐、鸡粉适量。
7|3jbw:s M,U3C
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
H&NwKO
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤-h1K]bq&M#O(l
+]5h)D ^cq
略收，用少量水淀粉勾芡即可。 N.a#S Vk6}B
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配
X8^-G%Am[.`1| FN9{
T^;Ku` h(^
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。5y L/FZXH
烧猪血
M Y.Td8TS/i5]3K
*猪血500克
\:\u6Lms F#n6}0q8W
*豆瓣酱（剁碎）50克4Jd W$]"w[
*葱花20克:S)Z,K}K
*姜末10克、蒜末10克(Dk(l _Q
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
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_#X j\
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
)f~w3?W1h
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾
oL{(VZ/PU4m
g[1w2Z)zND#\` |1e
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
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Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
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生煸油菜心
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*小油菜500克IQ"`F U
*冬笋50克
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*鸡粉1茶匙
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*盐、姜末、绍酒各适量
X|%Y3Q/mB:B*~S
*水淀粉1茶匙。
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1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
+UR z V7mM+u
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
*z Yo6f/`\+S\#_
,p.nv/T,b9sr%A$\6p ? ~
出锅即可。GS/w,V d+w
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Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。$S ChC^8i3{
十菜炒牛肉(Q f KtD
*牛肉150克w$Q W EE%X
*绿豆芽300克
4X!SjD p/j&l+yl
*韭菜100克y,GL+UP\ Rj&Z
*姜丝20克
&~ W2~ H@0b-@'hA
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。;]
L,z:mS U
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
0H9aI Sz2a
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。Z!XO _x.w"dq9Y
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
8R2W8L@Z!v
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
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e!|| @4Z'\C#~'t
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
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了。:)
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时菜炒田鸡
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*田鸡腿300克
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*时鲜蔬菜200克"PB&pG%X-U8?+e'c k
*姜数片
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*葱末适量g!?oir-F
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
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1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
_(g~!L+i^
T
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
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nO?+S9s_/Y-hC
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
g-P3YZ{&[K n'\ B
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
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Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。?8V"]H v b4r5U R1V
柿丸子)[6KW{%?kw
*柿子、白糖、淀粉。9}I8b%Y \1[
`6^
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
jX2Jg(h'B)z
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
B p!PD2D'dH
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。!j,X;TU#T$zV#o
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
D| R zf8M+q
双瓜酸牛奶
&w.dc(On {B
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*西瓜80克.M4@EN6XC
*哈密瓜80克
+? ]7Y!qag(S
*酸奶120毫升9xB oT/Tm
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*蜂蜜半茶匙。!~7d$K+b;p(oJ&Rw
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。"Xw7f/qZJy3K$P
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。3i6P
N
f:^H&ms ? v
双红炖牛(月展)
h^w:@%ff UD.z
*牛(月展)250克c9}%m:[#A
*红枣8个 QQOG@2H9B;f)Y!^
*胡萝卜1根
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l8v]
]s D z3V8E
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
I(K&Y(O(st9D
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
[3j XM_6q+F A{1~b}
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。$E%pc2B^ ~2ev
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
0nog
X6G"M,V
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。;U6O9x3NY
水果沙拉
r M+nO
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*苹果1个
.K z!J-\)w]
*鸭梨1个
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*桔子8瓣P
HL;\`
*荔枝2个|-J ]]K6S-[&_;P
*菠萝8块
7GW6\:R.H4j:s c7j
*樱桃2个+[3j;Q'B_5t+L
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*白糖1汤匙 q*x @oN/n+|ig*?/B1\
*白兰地酒1汤匙2Q9K*VTPZV&v
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。9G*n c/q.bBXg!M
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
!Zf V3r'pK
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
*j3{#e rd1S"FW9sqm
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
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水煎小馒头]pC|;j#~
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*面粉500克
/zC!QJi`0tF2{
*面肥50克 D2Kd-~'B/C%c+`{
*盐少许
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A{%W.Z-M0n
*植物油、食用碱面适量。
Cp jo;]7x
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。 b+{^,M N1W2Q&f'@,brz
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。;l&j9sz-m|i
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。#~9ov c[ }L!W t
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。3e&wKb*]
水煮牛肉\ v kS
Or
x)W K
*嫩牛肉200克
zS3FkBNk!b
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*芹菜100克
K9EE D7EK
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*青蒜100克
1g1e%wv)B @w;y|
*白菜心150克
2[;i \o N
H(] Q1C
*豆瓣酱30克
U i V-_ S
*酱油1汤匙
Q*Jm kx)CC
*料酒1汤匙
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*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙L6Zn'k0X _
|
*干辣椒数粒;H p0x
G/DJ-QOOH
*姜数片+~ @v ~'^(Zk w
*蒜数粒T2g+G n#m
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
(V![)f8HC c
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
N7r)gb CE
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
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3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
6gh3L9K+ft%m X-l
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。O.G? h ^*oqK
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。*W/xt @9J-\] rg
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。T;C S({.D
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
4b.r t7w|PB\6Q@ |PK
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。1I(^7M-o eg c:fRVz
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉G
e/Y*VfrX*}%XH
6b{4Nt w8@\.No:Kq
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于 T8y7vp5r
h%l_.j g3G @^O
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所`0o H!?T P
x'a7p'h3x
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
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白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！#Q0E Bns1zZ
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丝瓜炒肉片
a"b}1?,V.?K[
*丝瓜300克
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*红辣椒3个
"P r?H5[h
*猪肉150克:uW/Z
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*姜丝10克M4W k ?3{Fd/M8^4F
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
E9|@yeq F r
*水淀粉1汤匙i'}1`X(~ Mk4Hs:o
*鸡蛋清半个。
$S VMNW.v[Q
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
\H.l7G/E,s
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
ZQ1g;\(E%c/W-s/n7n
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅]lW3}/X5r"`?
m%F j.l&k;O)k
即成。
8q2m,pG;AH5U
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
&\P6R)UN7} S O!x
丝瓜烧毛豆'fd \3e$f Zp r
*丝瓜500克
L6FC PR?5T2_&K:u C
*毛豆米200克.G0]7yYp |Lu AJ
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
^*x ya"P fv
*水淀粉少许。
l g x} Rt;y q
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。 `N~8S*}J
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。5Nb ~ CA
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
4|B:njx'Mz ~
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。aQlM/N)r}i6j
丝瓜虾米蛋汤7d/T5O4q2Cz4wU"r
*丝瓜250克 I:n|5@2t
*虾米50克K Mjg6jM E(v
*鸡蛋2只G9z1P#FS zF{
*鸡精清汤块1块"v*O EI Mw N
*葱花、盐适量。
S;Ay_Y,f z
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
Z'Yz
dL%[
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。0iy)LC
N
x
m'_.E
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
f&] DQ,O
z)~5K
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
Z%yr,cTT/`
四季豆炒肉丝7D7}{C1u |ha
*猪里脊肉400克
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*四季豆300克
:M5R[ g [ G{[
*葱丝15克
u-E#o%[ X}fme.@1mB dS
*盐、糖、味精适量fxx$zj
*酱油2汤匙o ql{#f r]B yB@
*淀粉少许。
a)S0@4d2q
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。(lL"m/m+U3gCN&["I:q
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
0l rGE U:z
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。#Gw9_-O;h R;T:]Q
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。GU0T n"@Vn$\
素炒豇豆$~){ r;YH+p
*豇豆250克
'l w n u Z:g,xa6e
*酱油2汤匙k|D+Nc VK~Ul;p4h
*醋1汤匙
)m&]1s xt;G4y_
*糖半茶匙`jO7[g:I \ e'Ak
*盐、味精适量。!m(hc/@/v-ONK
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1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。wmd Yk dL
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
~ _.GO9Ga$t TS
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。 d y5jP6Jh9Y.h B
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
/~)b2`$t(P~/zv
素炒茭白丝@'jd[E H{&d
*嫩茭白500克
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*泡红辣椒3只
A'a W+P
L6zi5h;k
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。-L-mJiA4i
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
kleJGU ~
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
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Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。v3x:d(x2q(U;r|0H
素烧豆腐XgL%~ [+o
*嫩豆腐400克
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*冬笋片50克f"}
V[-U wGv _I8j,xU
*水发香菇5个
0d:G H} q/_!gS8O v xz4V
*葱、姜、蒜末各适量
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*豆瓣酱50克
N-f+d
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*豆豉茸30克4D3l buy%t2[1?c|
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
[ yi:`;B!] DP
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
${e3E C(i2Eh2M
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
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3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
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Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
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8vx0an:yx
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菜味道不错。 Q$^rp B _
素笋汤
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*鲜冬笋250克7W-e)pr K T/`
*水发木耳、香菜适量o Gr ]4r6h
*葱段、姜片、盐、味精适量
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*清汤750克。-@ QGT0a,K
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1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
V)_9D`*GQ ]$fO)j
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2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。i;A-pFtc&ZD
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。 U q9{)T&q
粟米菜花汤~T%M:j&y1L%} p
*新鲜菜花400克x E I(M(OS7Q4{
*罐头玉米粒100克 O$kMH(@
*水淀粉1茶匙f
U8H|Vh4G3l
*盐、鸡粉各适量+@ IPO `Z n m
*香油少许。
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1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。 } x'mo k1f HE GL
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。J9^f-n!Qk'o%M
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
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酸菜藕片
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*嫩藕400克+H LV&{
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*酸菜150克
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*盐、鸡粉适量
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*葱末、姜末各适量。%uC,[]]
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
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2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。,KT.L\@!n*W#jf
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
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酸菜鸭C*Lg ~'gE!v|0oWk
*土鸭半只约750克
$vC0b M+?1egTm.Z@0h
*泡萝卜250克
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*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。z/M y%X0V?,^3|
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。 s5T7IU^ {
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2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。2@7ug%t'k
{9a/a%mA j
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。-g#sH!w7jc'K+ZpL
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
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酸姜炒鳝片b3}|+?(V1\3^ C+`#\
*鳝鱼400克
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*酸姜60克;@A2_#?Ga ?,A _$F
*酸藠头6个
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*红辣椒2个
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*蒜茸1汤匙
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*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。edtn {P%~'`6bzM
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。k9r7l [!tt m
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。!F
s(`#M.k
M u#n\
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟)isB5Yf
B$Q1i
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。'VnkCO,l3@1}L
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。6s0y
g5R O0_g
酸辣蛋花汤
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y
*鸡蛋2个 {8B(wr9p0l4ha3a
*嫩豆腐50克8g|"aF lZ
*水发木耳50克S S4o$R1`#Y-^O3w
*胡椒粉2汤匙
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*醋2汤匙
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*酱油1汤匙D6? C*[yh RECP qF
*香油
({Q.dS+W d
*盐、味精、葱花各适量
*ZV8gpG;DI
*水淀粉2汤匙。
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1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 o
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2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋GJ,rx3GG1r3x `
R b-e3w_9L_!B
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。D)Z v0P
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Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更
3~$N
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8y }'yP`
好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。[ x.j.B(Qw
酸辣萝卜丝 {2K^I iZ U
*白萝卜400克1t V#M K tJ {
*酱油1汤匙#n E)IZ.u
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*醋2汤匙 w'w)p:{"z)}&Z*E#q y
*白糖3茶匙
+y8R ~`m;G
*姜小半块!U@L6iu/r.W#v
*2yNPLM h
*香菜1小把*x/~k$i`
*青蒜1根 r,dP(uC3F#Db
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*香油、辣椒油、盐各适量。(K4x)U3d$B5P`.{
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
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2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
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3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。1N
M.\y9E#x?
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
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酸辣鱼片
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*鱼肉250克n:ij'P3cn
*干辣椒20克
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*泡辣椒20克
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*醋1汤匙半
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*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
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1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
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2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
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3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
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Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以ao \u|.T
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在勾芡后再放醋以定酸味。3h Qgp+Q
蒜瓣豆腐9Q%]eaB#Iu K'n1l.m
*豆腐400克
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*肉末50克
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*蒜瓣5颗
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*葱末、各少许
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*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。j*VD1Vn F+t3x/i)b
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。7[im ?~q,T] ` o
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上
M)Vb*Z5t
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jl5`)`t'Od b4?
辣椒油，撒上葱末即可。wY|T3E t)`:U!n
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Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。 kbSL3x5k nyn-I F
蒜苗炒鸡蛋
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*蒜苗100克-l6w C&k)o6f
*鸡蛋5个
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*火腿20克v/xAT,J `;~ f
*盐适量 s(}av4V o$^X
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*鸡粉少许
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*葱末、姜末各少许{1k&eS}6{s2e9a V
*香油少许。;_ aH1B{+RN3m!g
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。0M.O]TK6ks"l
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
5q-P5T5zj
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
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Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。a2p(l+lf N-u)e
蒜苗炒肉丝(G I CY.l9g8g&z
*蒜苗300克
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*猪肉丝300克]R2R
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*盐、鸡粉各适量
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*酱油2茶匙 X4\9R\UF
*红、绿的小辣椒共100克
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*水淀粉适量。
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1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。Zw$i)u-Jo [&pj.b`
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
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3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
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,wa2p!v;Q9~f.j ] ^)c
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。?t3?xs4w
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
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蒜苗炒鳝丝
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*鳝鱼500克
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*蒜苗100克&F4@} M,H3pK7V8f
*四川豆瓣酱2汤匙\!\9S8k;g2M1q*F-W2R
*葱丝、姜丝、蒜末共30克b @ O8b o!e
*绍酒1汤匙
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*酱油1汤匙
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*盐、味精各适量
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*花椒面少许
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*香油1茶匙。%|n(v mC xr(e
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
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2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、2@#vE%wI2m
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少许花椒面炒匀，装盘即可。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
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蒜泥白肉XF(I)@ m(X
*带皮肥瘦相连猪肉400克
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*蒜瓣8粒
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*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
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1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
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2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
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Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、PI
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桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
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椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面 m)OY NE ~
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中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温 用一小节葱探入油中时 现象 俗称 温度 油啪啪响，4M
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^$J6D8D4G'TC*O
没有气泡 油未热 <90度 周围出现少量气泡 三、四成热 90~130度 出现大量气泡，无爆声 五、六成热 130~170度 出现大量气泡，有轻微爆声 七、
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八成热 170~230度
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蒜泥黄瓜+g r%o
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*黄瓜250克
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*蒜泥1汤匙Ln QgYh-d V
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
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1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。 E*s7S9oT/D{
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。}%Gn+W7j1C fi
蒜泥茄子3KHCnf6C
*茄子750克
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*大蒜1头5R/E?sa'kl3C C
*酱油1汤匙
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*香油1茶匙J3Nv#X,g R Vu gk
*盐、味精适量。X?!o8N4dc
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。7zF H%P
d i'v$~;{
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。/H|UfG_
3、将调味汁倒在茄子上即可。
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Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
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蒜泥猪耳
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*酱猪耳
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*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。"Z0g-g })o+i
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
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2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。 ]eX
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3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
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Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简
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单方便。
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蒜茸豆豉蒸青口5tX4kI j9p
*青口数个;WJ8}#c1`6?!f f
*蒜茸豆豉酱适量
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*淀粉少许。P8y:i$~ox
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
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2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。;`/V5q{/V4~/g_,?
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
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蒜茸酱焖肉蟹
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*肉蟹500克 A2B0[t Yrx]1{
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*鸡蛋2只5z
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*洋葱50克
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*青椒1只
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*红辣椒1只s9Z:{"z:};h/G;Zvat4i
*蒜头6个
~t,m v HR5O^
*蒜茸辣椒酱1汤匙\ ?!B z^&|
*茄汁1汤匙7RJ$d,van&B
*糖2茶匙
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*淀粉1茶匙(_QZ ?6c7v
*盐、鸡粉适量。"K%s6[8U^`-jq6D|
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
?!x)ZO }+g3_ L
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。iQ1q} ^|2W?
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。 t
i ]-`jak
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。[![~'P1C1U
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
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蒜茸烧虾8uD K2zl9q7t
*大虾400克
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*蒜瓣6粒 mS5H)zk M5x8\2V hTw
*姜3片#dw8X-w i U D2K X
*青蒜一条n nA!LFW
*糖、盐适量
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*绍酒一汤匙
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*水六汤匙。/c w+B&U r:|
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。,T~,Dm|#T B [
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
{7h.~3F5B
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧N7r'eqrPx H
%O*nw{/z ~Mn(n&ad
，至虾熟透、入味后出锅。 d~1V-sN'Q:p/E
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。y o s+?X${e'Z
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
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蒜茸蒸虾_b @ s(]4@3z |
*虾300克
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*蒜茸2茶匙
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*豆豉2茶匙u!{,qjX6c
*淀粉、胡椒面少许。
j9L t$E G/A9Vn
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
|CL+L'c9T
m(@S5`
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。+D pne~
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。o"u:z S$sK Fb~ g
蒜烧甲鱼+E&ho J I
*甲鱼1只
\ b0N ~{ m;o+m
J/?&] R
*独头大蒜250克
a LXui.@:T
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。7|%y s6@.V
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
H'ks? W
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
$?%L;O5]9S
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
?:q m7C,PZ:v5jW
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
&F6tn b P F5l(j
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
2h B Lc
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蒜烧平菇@]H(Ox @ T5y
*新鲜的平菇500克!PoHoj;}$pv(~
*蒜1头1Qv ^u:W9I6C{@ \
*酱油2汤匙}{ r t3g;kB2C?MG
*绍酒1汤匙#pG)TpP
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
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jM M!TP
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。X G}
Y%O
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
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Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。D T0J A{4@
蒜烧平鱼
'U i^ pQ^$u6d
*平鱼500克
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*大蒜100克 V0iW/? @?kd G
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许,]+{7u QnH
*鸡汤或水500克。
4i+ln!s7VF {A}j!]
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。+m:~4i t&k,s0r]
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。8E {)[
x [)X _C%XC
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后
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盛盘即可。
2lL5r#]C
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
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蒜苔炒牛肉丝
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*嫩牛肉150克zrs mu+M4g)a%N
*嫩蒜苔250克
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*酱油适量%H5L!\-`7ok&w6J l
*料酒1茶匙
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*糖半茶匙
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*盐适量
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*葱丝、姜丝各适量。5s4ZTo/P^3gi
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
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2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
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3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
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出锅。
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Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
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蒜薹烧肉
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*五花肉250克U2eP6tF c [qy
*蒜薹500克4Nw+E dZ ?7qXN eo!o
*酱油1汤匙gJ
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*糖1汤匙1q a
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*姜片若干R \&VySA,nA
*绍酒1汤匙 us p dV
*盐适量。
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1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。(dtG7T;XO
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开
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，转用小火焖烧。
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3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
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Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
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入味、有形。 {.lgj5lZt V
蒜子焖白鳝
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*白鳝500克T/R4tw V8D N~
*水发香菇5个3z'e(Q'W&N
*笋片25克Q \ |-~@\Y
*蒜子（独头蒜）50克
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*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。 B'G'VV"h4zIm8X
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。 Es N4{v S
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
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3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。 | uE
OO%]|)iH
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。 WH5x![ r1\K,J5g
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
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蒜子烧鳝段1_
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*去骨鳝鱼片400克z;O?7k7E6Sk'}
*大蒜1头
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*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量@8p5Ds PK0EP
*葱姜共40克。 cRYB'B
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。k,Jh P@Zs3o
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2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
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3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。Ct P tL.C nk
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
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笋干炖老鸭
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*老鸭半只
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*笋干100克
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*火腿50克
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*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。N `7pN&noG~
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
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2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。"WMo6x?N3S
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。(H w1|:]6]jk2k I
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。l5U t/a'^2e
笋片炖鸡翅汤
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*鸡翅5个 Ye e@\|.QKp q!O5qx
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
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*火腿片少许
5Elzt0F)H1d {
*平菇200克
T/H3O_E3Jw A8G;}C,o a
*姜3片i&U5g b$n+} @
*葱段适量
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*绍酒2茶匙'V&m.Y/g/W8[} [
*清汤6杯（约1200毫升）。
.`6}N3n:Os!w7t fw~
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。)t%y%z`*h5ek-ns+O
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。r4quV&V4`
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
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Xh;w uK
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。"Hn(?t(r Fd
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。 f},c:B+F.e5pk+h
笋丝虾仁
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BGc t4N
*虾仁400克
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*笋丝150克
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*豌豆2汤匙
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*豆瓣酱1汤匙
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*盐适量x'V8^'By#w
*香油、胡椒粉各少许/_$s}r e|,b:?q
*蛋清1只
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*淀粉1汤匙
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*糖半茶匙
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*绍酒1茶匙。
x'T0i'} HX1f[
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
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2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
[*q(Z8Xg.X+Dx
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。2W q IR?$U2cL
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。.q.uU4i0yy I"X9[
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
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Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
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蓑衣牛肉8q{-n{F m
*牛肉150克
c-@H4r u e r3x O
*鸡蛋5个
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*姜数片
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*葱段几根 \~Opd4TAB
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。v0k7S ]
_ad
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
t+kf0] ~*K3t1P
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
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3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。)Dm$U-u5K'~0m
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。8n0W
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Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。)J-u-Z(tq1}%X2}
糖醋大排
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*大排500克
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*酱油1汤匙
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*绍酒1汤匙
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*糖3汤匙
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*醋3汤匙o
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*葱段若干
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*姜片20克
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*蒜片20克nF'Ak1AC&A
*泡辣椒段10克fL7b n3Mw Mlu7S\ i
*盐、水淀粉少许
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*汤适量。@ to,V3Q3_N2h
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
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2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡.e9X,X
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，把汤汁收浓后出锅即可。
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Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
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糖醋带鱼
~:O B&t#e[] ]*}
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*带鱼500克
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*葱丝、姜丝、蒜片共20克w~JbA!t&?
*酱油2汤匙
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*醋2茶匙
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*绍酒1茶匙 w7BlBX
*糖1茶匙
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*花椒油1茶匙jS
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*鲜汤适量。,U7G N {(rKKlo
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。"^
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2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。.m9O3VC6sO
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。,~ }6kE
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糖醋里脊P,G,c
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*猪里脊250克[[.d E Hp9t'v*C
*鸡蛋3只
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*米粉100克
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*绍酒1汤匙| H'~+p@'L w;`m
*酱油2茶匙
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*醋2汤匙F3ZqE'f u _(dE%c
*糖3汤匙
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*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 N+y k7D x#R
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
s{;y$x(E1^^N
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。#S?+J ~]/b"h
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。4l1g?Puw
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。5A^4yJ.^d9H2G+v,@
糖醋藕块
%v2|'? A
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*嫩藕500克f6M,s
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*酱油1汤匙
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*醋3汤匙
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*糖3汤匙Er wlf0a(y
*盐、味精各适量
gt-|A4gWt's
*水淀粉1茶匙$i1u fJ3rT }
*干淀粉2茶匙
4}+h-X(E1O?)X@
*干面粉50克b5~5s9}%g+@ y.n
*葱末、姜末各适量。
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1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。V uBd0o5Q
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。5D6dZ(Qx9zC*S
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出7B Y G"T I/g K.j(I
tQ.Ar@ ^7nY Q
锅即可。
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Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水
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R9yJ4fZ!y+Y:h
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。 L]Z r h w]
糖醋酥鱼
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*鲫鱼500克Bs5@K|6rwj
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。u9@} Eb8_ ~L y
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。3Z ui+@7U jK9j
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。 f fwD*C;hj#f9c
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。7|h6ppuU8SjX
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。0xzp}6?
糖醋小萝卜
O,y FJ0F
*小红萝卜300克
'^:a&f,tR s
*盐1汤匙 C"n J#xJ aX
*白糖3汤匙味精
G;_t3K(`
*醋2汤匙1w qJ o)N5t
*香油、味精适量。
3I.nC D;U
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
h'yOV'V[U#T;Ya]
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
Z0~:~ E-|2CJ W
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。r!}1G V.\O7U
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
kb }:O8s
糖蒜鸡翅
J$T(qSF0f
*鸡翅八只
'P+u!x}Uj*R
*酱油三分之二杯
'p\r3m.[!t7on
*清水evq Z x.T7g
*二分之一杯Y)Y(r
Ub w
O;}9|
*红糖二分之一杯A
@r"J D E
*大蒜八粒J r
Vg n.u!S(y
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。*lx J ^:DX
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
ypxD"W)H4vg
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
6Bt4e!^J
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。9u*s6t'H,[;Ep&Q
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，O_SLMCi
#jL[ d fH}
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的.`5vvw `1z'm
cR ^*mV s8kd
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
B%{/zVaV#{
] P(H0[6u4M:~
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更+[(\4tx;V.[R@
-NT:N+n G4pK
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛7P zwJ$i3L ~6s*S/nNC
特色炒蛋
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生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋4K
H;E Hx^2m
*1个松花蛋l{:G&Db e?
*1个西红柿
2h_L+n*a ^ U
*香菜末、生抽、盐各适量。
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1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。/d C ?4V
Nj'G
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
(sf]5q%u1]k{
I
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Vb*tU0S%A#u
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。/z8E{7S([0`Ch*@;k
甜椒地瓜B4RA!j#v:Of
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
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1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。 Ivt ZNi8aE
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。!]h%oEJ Q5~"O-g?
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
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0t~Y^u-is1pju
以保持清爽利落。J U]9g&` J0j
甜椒南瓜汤
[?!S,Qk(R5N
*南瓜500克
#} qS&`w w1t*W*?1q
*甜椒100克qz h g0M
*盐适量。
C f_:n['y
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。%`V!CdoE+X
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。WGS\}~*M&md,RA
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
ly;~.U6Y6c @
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
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土豆排骨汤
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*排骨1000克
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*土豆500克!Wd.zm(Lc4a3L(\s
*大葱1根（小葱5-6根）.}d'u"R dY
*姜5片5MW[ A$L
*绍酒、盐、味精各适量。
H8^hEVc
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。:g_[0vM7H
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
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3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
~.N#?E3`%N
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
h }R ]'R:o3c:T$d
土豆烧牛肉7@%m@[-jW;Aa5c0O
*牛肉500克
$F2|&M4bfDH-w
*土豆500克
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*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
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1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。 \Z | q4md
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。M;OI
R'`
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。/C v5r o e/S
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。+l d'sV.i
土豆烧肉t
[ E5kNjI p
*五花肉250克 u%r X {rU/Ul8j
*土豆250克Nf O v d
*酱油2汤匙 Y%vU!c W0qg
*糖2汤匙1d3ihl ]9IP5?
*葱段、姜块各适量4uz(Sim G ]B r
*绍酒1汤匙。
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1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
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2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。d N_ v1}Z
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
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绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。 m;Qi7A%l_ q
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
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土豆烧肉 #2Yo r ?
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*五花肉250克L;k)oi/y i.~
*土豆250克
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*酱油2汤匙y-l:`s2i}
*糖2汤匙
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*葱段、姜块各适量ql!^4F qt6sQ
*绍酒1汤匙。
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1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
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2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。1u
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3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、y&Y*S,Oy
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绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。h-C8K t1k4@
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。E e9NE/{%{ L o_ w
豌豆粉丝汤
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*嫩豌豆50克
PLE O)Vf5y|
*干粉丝100克
;T+N-[,w#n.V X`'C a
*葱丝、姜片各少许1h u w
Q8r u&{l
*盐适量
A}"wO9i x'x
*鲜汤（或水）500克。
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1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。:~7yK+p F+R G(^
L:Nq
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
ke }+P aA7l3n\? a
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
cBJ+vu$c {
莴笋拌白肉
y4z0gJ }.L1r
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*猪肉（后臀尖）250克 F HyPS F
*莴笋100克
Al!lFX2u X1qO4v o u
*蒜泥1汤匙
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*绍酒1汤匙Ku1vay
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*酱油1汤匙2GoA+J5L+L ovW
*盐、醋、味精各适量
0X B"V%|#_/R+K k3w
*葱段、姜片各适量-N5^lU ~ r
*香油少许。
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1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
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2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
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3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。#r S On O(v
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
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五彩鲶鱼
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*鲶鱼750克
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*泡辣椒10克d2^ I [^ED
*香菇5个
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*熟冬笋50克
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*蒜3瓣}
GM)I hrx$Td t
*葱20克 I r!pr*g T#^
*姜1块
c uU.d'oslh
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。}4o6o'E,?3b,M'_4B1n
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。7CEF7L"zPq H#M
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
1d4q O\7y8n;q AL5@
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。d'h n/e*P o
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
5K`#XR N9yD
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。 V!p:z eOBGl
五丝蒸鱼l| u N'G5f Qu l2m
*活草鱼 1尾（约1000克）eL"gav_ L~"} t
*猪肥瘦肉100克
l;B
Cf6Q,M8Z2|M
*冬笋50克
RT.hw M4P%zw
*干辣椒5个XdCrpnEi(t
*酱瓜50克f@i8?%C hNw
*香菜50克 ZW\&mo&y oh6c
*葱1棵
F,|y.[%I-[
Z;F/n
*姜1块
.D4mM/|!S
*精盐3茶匙 ](p6c0oH/Yt6p1R
*味精1茶匙~,M4U:L7xV-K
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
8M v+kF`|.T*E1Tj:Z
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
a'^"N8g-t5o6@%\"P1]
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
|m e'e"e8q&`XA2ur%J
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取9N3Viq)hi]RV
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3DqP'q+j@!Q6\ ne$H
出，撒上香菜即可。
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Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
5p+} L$`
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五味白肉
,@ u OE/c%W}`Y
*猪肉（后臀尖）500克!|o{@,g
*辣椒油1汤匙
3ui:h*u!]9d
A3g D
*酱油2茶匙y6W v;]@O?
*糖1汤匙
w,fH(Vkq
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
WlC }-p8H4`'w`
*蒜泥1汤匙。$xR1u0`YuYD gO y
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。 m SX R9v)gn K
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
2m l M z gQ^q
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
fc mR ObpK$]
,s A5h u)o
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量切得薄一点。 W I BM/F t0S"S
五香茶鸡蛋![&l ~q;s
*鸡蛋若干个
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*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
8qdM;E6l |-rn
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。^ [K?CL z
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。Q]0hT$F jq
P$]-R
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
(~ V1??5B/s9tg c6hqA
五香苦瓜 V/x P h.U._7BH
*苦瓜500克4f1k1`t
t ~ c.]D
*番茄酱3汤匙2E8RoB u2b*dl
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
5y5? sfx0? k m
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。*ac ^!]7qRN:}(Y
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。{U*N@2k
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
%h:X0Z%Y X4dkC
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
L\ \)@N/}
五香熏鱼6P o r F-L*La
*青鱼中段500克
]F;A5xy yw8s
*葱姜各20克
1j4e}"Hp5c1V
*酱油2汤匙1C*Jc5FK |Y
*糖1茶匙
5I tEs3L qt n!~
*醋半茶匙Y
a,` z~Y
*五香粉小半茶匙
9Xfh2TJ ]XX Q
*盐、香油适量。
e,W5D8N7xEfC!\lg
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
e-T2d^6id:{
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。 R v f+Po^ l(Oh
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
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4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。k9[.D Xo2q }[9A#V
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。;`FH `4g3k
五香鱼块t]-p-Y+~[(L,u;c
*鲜鱼1条约1000克
E L"cCE)v kK2E0|
*葱姜各20克cE(N~}
*绍酒2汤匙 w V;Z
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*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。#m(LQjk ~
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。;w$tK`4}x%w9f
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。7E^6o7p8w?
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。+m'a V2N6]+y&_6r
T/C
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。Id
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西红柿炒鸡蛋*~g iw(X2?"d0Y
*鸡蛋3个
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*西红柿150克!\4_,t nq!`+u'fV0dW
*植物油4汤匙
!Q$p8s(D_2lx
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*盐、味精各适量 b1k.v7I @
*糖1汤匙。
0us^9?:JR
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。,D MB B9{ e\:S4x
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。T+Z+C)o p+p
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3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
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4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。5Waf8V*o+@5c1B@
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2） o[N%TJ#{,} }
西红柿鸡蛋汤
-aJ#]v;o5W1M(zPZ
*菠菜500克
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*鲜姜末2汤匙
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*醋2汤匙#F7] n"w3?*Z
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*酱油1茶匙0q:fO M)J#N4V
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*盐、味精、香油适量。;mZt9S8?FSXN]
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。 y_.uA
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2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。K[,H:t1qK4vL
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。7~_ TYw:c/I+{w
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。~7V"P s4d*l7l3t
喜州鱼
.K8`0D:a*G8b,n
*鲤鱼1条（别太大
m K+}+h)~8f8n p8y
*1斤多即可）
gl*C+z}UAE
*肥瘦火腿50克/KFo3kdM
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*水发香菇50克
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*蒜瓣100克
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*葱段50克-y-p
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*姜片30克
e F T0Q*z*o*O i
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。w#p6Y(rYx c
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。w p \{;f6D
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，
P in*XA
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保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。)p {+RZuu Z x!a
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
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虾爆鳝
N0^]8e7\r9t"@
*净鳝鱼200克
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*海虾仁200克(x%F?-N2Q2p
*鸡蛋清半个p.Fh5a^qVX)[ g
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。J
K W.N_xw K
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
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2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
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3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁 y1jq A8g/E|
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炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
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Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
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虾米肉丝#|M#M R(E.pD
*肉丝150克
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*虾米（海米）20克
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*竹笋100克~|*{ y"Id~t5Z Z0T
*酱瓜50克ues c$dr
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*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
,P.rhJ4o3E s
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1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。/?+de$X L8p rQW
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
'H zn%@&c7A e
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即
6r,SaU,Z
b.lP:m#n d.}6[
可起锅。
.[u1iCFo
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。JpVn8RjW_
虾仁豆腐VfZ ^|.c
*豆腐300克'R5b9oMW
*虾仁100克 JQ O kD%w h
*盐、绍酒各适量H} S&F}b]?2q YN
*鸡汤或水2汤匙g!B6Cfox n
*淀粉少许
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*香油少许
Y;h4}*e!d
*葱丝、姜片各少许b s M `r
*鸡蛋清1个。
k6W5J ^,I$WLIR5Z
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。8{(n-pz:q
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。Bo'P V$F+B
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。 X-Bmv\v
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。NT eCJ'ew
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
7t _ |!N:O2V
虾仁炸酱面r7yd$i lk%{jye}
*面条A_(@kZ t
*虾仁
9rzU!]Y%B
*水发玉兰片!A"]y"gE*~
*小白菜
8L/J8a)n1r$ep9n!L
*葱末
k p+O
zg4w `-Gy G
*姜末
L\1?5V;g(V;[@/`
*甜面酱
5z w nK7kFO
*盐
W'L6gA*q
*水淀粉 K t0?B8G8^m
*清汤。
a@M*Ny D*Ve Y
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
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2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
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3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
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Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
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鲜汆鱼8FQ:}7wz,E#|*lG
*鲫鱼2条约300克
F(h+?h^ rj
*水发木耳300克5oL+l*V(^? ~7\9moc
*鸡蛋1个I)bg:L4aAj/}
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
!J F&L e6fk
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。/ST4pa B2KmO
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
&}B9C k[?8G L
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
3H
Qb0}\(Af;MSr
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
jL$Z!DTT
鲜果羹c6?#uv3QU*o'e5l
*什锦水果罐头1瓶wB\z.~"_6e Y
*藕粉适量\ p/h0bdZ~'K `L
*糖桂花少许。^ OZ:u^0O~
1、藕粉加水调成粉浆。
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2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
J!ct P@;Gm
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）IWl7B4NK
鲜溜龙凤丝f we4K;y'z'p5F
*鳝鱼肉150克
D.g)yL A4k|9t e)Z1]
*净鸡脯肉100克
B d~jgWAT
*番茄丝30克
]zr%R Mb9S
*熟冬笋丝30克}y-L&lS3E
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
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1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。C ? q2xW.| q5y*B1{
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。;vNH*L j/q5qm
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。Y(O SnU+aPU i
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
&GB@'BN D!F K? w
7pC9fy'bbav6^
情况自由选择调配。
:I/h L1|B)R:~
鲜蘑豆腐
U F4m)s*{R&ht8\w
*豆腐250克
*?"c U jwa5o6\7]"g
*鲜蘑150克
6f2M;m;T+Y2h)EVVAa
*盐适量.RgPh t z u
*鸡汤或水2汤匙2C6}7O3]};E
*淀粉1汤匙
Y5A_5F5h+Co%@
*香油少许
-|%Tmk3Od8p']
*葱丝、姜片各少许
#Yr)s#tB&m!b H'pp
*糖少许。
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1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。 W6|o Y r
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。O'W,J p"e j
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。+D%jO2z/vFk w5r1o
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。:[:Dy l.OU ynn9w
咸荷包蛋
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A!J,k,^ gE
*鸡蛋1个:|K:u.u#bd:P;W r(l0Y
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
.{0p6t4_#fKyN:l~oD
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
J] p `QK w
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
Q;W0F!d{-p/};T1hc
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
F$E?6pn3D z"T o7`
咸鱼青蒜汤
H t)U r{'x:T(r
*咸鱼100克(p3C \$s$b,O] uq
*青蒜苗250克%SN`L@s2F3E
*姜片、味精适量。
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1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
h5p&iW6t^1y.F1?
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
4Y ] G7L K9T~
咸鱼烧肉
&C'G8qwN bY3I*D3qJ K
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
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1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
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|P6V)i
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。m%XQ*rz;{
咸鱼蒸鸡._G8Ks#U c!w
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。nV!q+`0Y p
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
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香菜皮蛋
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p7k1o Y~
*皮蛋（松花蛋）4个
5T*k m` k d8^7xl
*香菜（芫荽）200克'J2j(Q5vQ
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。l e5H1E+Hlo4D4P
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
P3S ^5J8l$V"kn9\ h?
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。,U/~X RlJ H!v`
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
W+c {9g0eW k U)uS;_
香肠炒饭G]1A D!{a3Mq7A W/E
*熟香肠150克
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*米饭400克jd$q} tx W
*盐、味精、葱花适量。5|6x(Q [ r
1、把香肠切成小丁。 F N6W n1a3E0[
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。'Zc tFJ
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
u5z E4o o
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
w1}_l _3m o+R-Y ~
香肠烧菜花
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*新鲜菜花400克 Rvl
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*熟香肠2根aDL q&Uy`(J\d
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。#fslT-XRwl'c
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
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T m OR&t
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。N)C{@3X E a
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
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香椿拌豆腐pU F$G,^}~
*香椿50克,y6wNz
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*盒豆腐一盒.t? D7f\Z*b1w%au^
*盐、味精、葱花适量。8r a%g2|K A@
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。Q6y@E"g b B
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2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
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香椿炒鸡蛋
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Rf2j RJ)P q
*鸡蛋3个AMm(s Un
*香椿25克8IY/fMG
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*猪油、盐适量。
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1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。y2DdI2a
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。 ?6h
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3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。W@4[j X [5i
香椿鸡丝
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*鸡胸肉200克
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*香椿15克
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*酱油1汤匙
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I,x `x(K3m
*糖
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*盐、味精、香油、辣椒油适量。/vnClC
X:z B ]3Q
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
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2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。#HolZ J Pk!f w
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
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|'Z
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定&O(TS2g'q/c!p*B
{k6QV,Y1[$Z1q
稠度；能吃花椒可适当放一些。yn;h@K-h
香椿鱼
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nW d
*香椿100克O
ZNp"to!T
*鸡蛋1个
cnp F F'a|@R9qp
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
7eo};J2O*NSLL
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
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2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
"oSlj:@v0p5kYI,E
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
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4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
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Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。 f.b}@ h1xSWm1B
香干拌鸡丁[L2VD5Zz b4{5vt~*s
*熟鸡肉100克9sw;wZ T tc y z?
*去皮油炸花生米50克
~:y]%x0s
*香干50克h0R.e5j7x
*大葱1根]#i/W;oloX @bH
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
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1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。M T3~ \ Z d @F Kh
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
k:Ht*Q)u UPd
香菇鸡
:j(e:_m x&W
*带骨肉鸡500克
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*干香菇100克"?;G$qKm
*酱油2茶匙
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*糖100克、葱、姜各适量
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*香油1茶匙
6M\O+vR$a
*鸡粉1茶匙)n`2c Nv r1x_
*水淀粉2茶匙。
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1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
Pl9e,nd!z W$i
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。)SP+b,tCk;G
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调
#m:x8E%C9I
(nF(~
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入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。.Y O"f2CBF\-ybK
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味n~BX A9v
O _7fA1u h |4^!B
菜肴。
G {)MM#b P T
香菇茭白汤-N%A1nUmz9r Jw
*嫩茭白250克6E)x%R,]1MR`j7_*uR
*水发香菇100克8iN+gA qLc9p,B F
*汤500克3U8A6v;?d`ba%hO
*绍酒1汤匙
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*葱姜、盐各适量。 @ U%S]
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1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。
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2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
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Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
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香菇焖田鸡腿
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*田鸡腿300克
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*水发香菇200克
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*绍酒1汤匙+i)g|Ye"{q
*蚝油1茶匙
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*蛋清1个
R5?o6P1w A0CA
*水淀粉3汤匙
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*蒜末1茶匙
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*葱段3个p7?9]HOCT2~
*盐、酱油、味精各适量A+s hK+tj
*胡椒粉、香油各少许。8`/l n1d [;G}
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
%eg/xS3mI4k"A|)Ca l
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。"reVn-f G gI
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
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加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。t+[|5H X Y7\
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
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香菇烧丝瓜%o ]$T}g a7t
*丝瓜500克r8J*ki8A)L Tj*G
*香菇100克piWy`n5Z9]$N/Gd
*熟火腿50克*V eNMz4dJ,h
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。7X_4|p e&tW&l
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。"Q3Q H+e+D YE
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
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3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。-R&[ kQ A{I
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
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香菇西兰花 Y$[/p/ioi fLt1P/e
*鲜嫩西兰花500克"Wi%l(k2BN
*香菇8枚&VK M {k X5v
*盐、味精、胡椒粉适量。 z'i(R-x\3o7D
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。x cI Ux {y:we
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
H"KIu;AZ,H:~
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
#q!`9@[8{"|/r5H
香菇油菜心
&W;No8N!_+p!].I8zd
*小油菜500克 [@ g4a\
*香菇10个&u*[O$E_3tM6u
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。3R0n6U-p0{C
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
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2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
!K;G6G1Y'I I n
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
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4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。Y ?3p(\+tc
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
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香辣大鱼头 c { V @6r,S&k#f
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
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*油酥花生米100克
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*开洋50克
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*肥瘦肉末100克3Ab3zhEp1h
*白芝麻10克
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*大蒜头50克l SF7P Mx7]M dgw
*辣椒油50克
d vFL"C L8g
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
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1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。^0F T~/b*RQTl Y-_
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。 ?]-T`-R[0tf:y
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用
+_~^2d([%J%IK @u
T-? t5CE
文火烧半小时左右。
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4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
L(mml,s[.Es
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
m;l.{j JO%P!l
香辣鱼片
T5^"i-hd"l
*鲜鱼1000克 p;I#H,?}K8Rp
W
*干辣椒100克
L:f;B3z:O[K3|3O
*姜片30克@qo9wf,X N[MFRxP
*绍酒2茶匙
X-@xgS*G
*花椒40克st"A0x&Lt
*葱段100克
)qV@v0DZs
U
*盐适量
X+Da1v}g.s!y
*鲜汤1000克。
| RL F*X}e ? ojF
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。*P
MA5s C'~Z)T8d:g
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
`&s9k}DqV'YD
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器v @2zRWC
1e:Qbp;LUK
中待用。
CQ,ty6_/{/P8~:^^$^ L8Z
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Ww*Fr"u/[ l*i_Z7F_ Q
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如
Dew9xola0s
l"]+` kz(Yc3z)s
砂锅。小七做的香辣鱼片-ab&?W[
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小炒牛肉j ]"YxPE A7[
*牛肉300克
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*冬笋150克
BK*HN:?0{ b~
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
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L3y {)H ~*@j4c
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。!kJ Av
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2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
Z2J.o/|?vJ3OZ
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀
or5E C/_O5]
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y rqt0l
粉勾芡即可。
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Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
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小炒鱼
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*带骨草鱼肉约300克FQs7lJ;ul In
*蒜5瓣
` Lu&X1|w,~:oo
*姜1块(S(F U i
F6U] CHL
*干红辣椒3个^V'__V+Z(L)w
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*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
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1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。q/s(y }w Dq\
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。XV,^\,w%Kl
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。[G*Z2zh'E
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观)r!QmJ^5h8\_`
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蟹粉西兰花.]wn:~;dk
]
*大个螃蟹两只3HVPs^ Q%W
*西兰花400克
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*姜末2茶匙
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*盐、绍酒各适量:?] J Zc
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*糖、胡椒粉各少许
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*鸡粉半茶匙
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*水150克 R `*i9F gT!E
*水淀粉2汤匙。0bMu4[:P
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。:~/}Y0X G
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
$S%B K4nL7O V"Z+HV
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。8O9C/y+I m X.\o%L
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。 蟹肉西兰花（2）
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蟹足烧豆腐\G _ D
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*北豆腐1块
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*蟹足5个
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*水发香菇4个1H q4C;R WJ}
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙 UUo+[e n
*酱油1茶匙{(z an(SL)^
*糖1茶匙
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*盐少许of2u j`
*花椒水1茶匙 u bP$x!n8X$J8OR
*绍酒1茶匙
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*汤或水100克
Im.K"n
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*水淀粉1汤匙。
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1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
S3XF!H+Am
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
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J)u\'n)k+@:K R-R+D
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
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x5k9bo U a
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。/{1k;SA+h nQqE
杏仁炖肉
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*带皮猪肉500克
(p}1N3X'leP[gdy|
*甜杏仁20克8IQ+[ f x V*`L
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
Xu*@ \ N2z1N
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
7^q/[(y4l?oS
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
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Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
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熊掌豆腐N z"AL
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*豆腐500克
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*猪肉150克"v3I EFz6b E
*青蒜一根
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*酱油1汤匙半2v
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*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。)QzF aa9U0]
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。4]*rV5[%P N%bK
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
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3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 c{
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4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
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Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)
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绣球薯圆
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*红薯400克AA _$t%hs F4e]I
*熟火腿丝15克
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*熟笋丝20克4D6Sy9['p9h1Us5EE
*冬菇丝15克G
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*绿菜丝15克 J0`E ?E;?
*熟鸡丝15克$[ e N ^ `;zC*l*QZ yi
*熟猪油25克~O&@)Z"e&eDZ
*精盐、味精、水淀粉各适量。0T3p!N j~ i
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。Us7m4v!\\1zx
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。&a;Ra
b.dr$ft
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
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特点：色彩绚丽，清鲜可口。YULO(D!\? i(y8R
雪菜炖豆腐
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*腌雪里蕻80克V E6lMpm
*豆腐1块4L R6eH{4l`6q
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。fg2w-[iW
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1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
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J&fA2fh3X AD
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。-f@Jv(}#o^E
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。 w7`8cor?rzt
雪菜苦瓜
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*苦瓜300克
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*雪菜100克 ~&J/LTW4aP E
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。1k9K/ecm8~h
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。"gy
w/bwq8by
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
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Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
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L8CA3W6x$Q8V
雪菜墨鱼丝+gy i)S
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*墨鱼500克
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*姜约20克
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*雪菜100克
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*盐、绍酒适量+mN?w6]0Q6v
*油2汤匙。
V+R k+L9Mv R zJ%Q
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
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2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
f ]y JnK O]
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。x2d]o
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Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
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雪菜肉丝面
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D/b&{(N({,Q6]
*面条
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*肉丝100克
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*雪菜50克
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*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
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*葱花各适量。L y
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1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。Q_+J$^$v6F
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛
cJk9[#db N;HW
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碗内待用。,L0k~1O/X/z*Q
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。+gZ d%Y v
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Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
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雪菜烧鱼mmC)}8qd
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）*Hu ~,JX,R+g g
*雪菜100克}'uP!LN BdY&u
*姜末1汤匙&c` v)[.e3P
*姜片1片 vA&@]C ]g2K"{
*蒜1瓣剁茸
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*葱2根切碎&`h bA4s kO
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。a&|&Kft
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
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2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
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3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
2n'qz x8L4o
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
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熏干炒芹菜J1zr&ns
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*芹菜300克%~.yp u6c;q
*熏干3枚)N)r:X*R7@
*葱花适量PE[o1}Gb#e;r
*盐、鸡精适量。tTz DkujE d
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
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2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
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Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。8g.x'` Z4c(}7s
芫爆肚丝 ZH#`0E S1e,`*g
*猪肚500克
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*香菜50克
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*葱、姜、蒜各10克h?7o3wBR:S/y0w S
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。+L#c s q F[ b
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。 U0| cp `h)V
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
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3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。}u*@KKB Xs
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。\ W4z
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洋葱炒蛋
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*鸡蛋4个
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*洋葱1个（150克左右）
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*火腿80克。盐半茶匙
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*酱油、香油各适量 mr o.ex:m
*胡椒粉少许。-Y`_
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1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。9g8n Ju8Am
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。)apO lIa;Z6an]-eJ
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。^#q:A\5N.jd
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
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洋葱炒肉
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*洋葱300克
#v7} N.Nw9b}^(U
*瘦猪肉100克*| Yjq:Od i
*酱油1汤匙.L&~R,R+m:y
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*鸡粉1茶匙
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*水淀粉1茶匙
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*盐、味精、姜末各少许。
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@"B5C.J
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。bO)H"z ` HX[ ^
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
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:r~d-as,?1y4M
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。Y0b }h-g8z
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
n)_ X \:||
洋葱大排@/u6P o8k+u$wf
*大排500克
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*洋葱半个$ev3n.|/S n |0S:R eN7x
*番茄酱2汤匙
y6k+T5g3M\
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。f
z'k`#BX
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
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2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
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3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
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Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
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洋葱焖排骨
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*排骨300克.y(lym+t
*大个洋葱1个1[
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*香菇5个-|%ZGY W&cwG
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*姜数片4N;v`0l Xp|@(z
*蒜末1茶匙5q/w3|S2{ {9c
*蚝油1汤匙 w%pW3x"Sa
*酱油3茶匙vM;b+a"` Pz
*糖半汤匙 y
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*绍酒少许8Rke/S1O4T8}4V(X6z7f7x
*淀粉适量
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*香油、胡椒粉、盐各适量。
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1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
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2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
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3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味s,eu.[)WT
0}6Xf*N#h"u$p V9N
，适当勾芡上桌即可。m0gQt S `
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。0u3rsl!T M/On
洋葱西红柿
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*洋葱150克
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*西红柿250克4g#kRC na9^.p
*番茄酱3汤匙
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*水淀粉1汤匙
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*糖2茶匙;d_u I:I SGx1c
*醋半茶匙y&W Z_0} T#iz
*鸡粉1茶匙
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*盐适量。
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1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。0Z1@i&N?Z1zW2N E
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
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3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁fw9k,V]
K;O!Ge$Gf9H
熟后出锅即可。
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洋葱鱼丁
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*鲤鱼肉250克
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*洋葱100克
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*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
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1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。0j[\qK U
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。m3{ uV*kN
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。q)x/w T1U |t
一品薯包
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*红薯400克、白莲子75克nR*I8E!jwj
*百合50克4D7D @ [
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*白果肉50克
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*水发香菇50克
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*豆腐皮3张 S D]/V^6]3`
*金针菜3根
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*花生油30克@L)W9He
*精盐6克` WZ gW"c
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*味精2克O$v[3\ Qy
*水淀粉10克。
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1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。6{ ]h)aW&z
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。VVd"}Y#|4}
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
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4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
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特点：色泽乳黄，味道清香。o m)d }f%n0E
油拌酥瓜条
cuJ+F&B
*净南瓜300克n.}S+x4a2~&Z&Q$R
*鸡蛋1只5pw9i)HC%G4B5`
*面粉30克| y*jY[!t f
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*淀粉10克 l`-]P)VW/O@
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。)c(xc1R2Xh\x:r+C _1d
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟 w(l+L)^0M(m DBl
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。6l3a1iDt E z
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少
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许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。K4g0i-k@O3{
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
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*大虾500克
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*葱丝、姜丝各适量;?0X)J&D{*cx4Z
*糖1汤匙
r+Fs"mB+t6F"~i
*酱油1汤匙
RB X C Ff
*绍酒1汤匙
j$q p,MO fb0]8u
c8y
*醋2茶匙
bOwb0Y y` p9f
*盐少许
@;])hL"W!i/U|
*水淀粉1茶匙。0r VL#P*a.mJ
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。 Q%Xrqf
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
A4j a{9t
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
cp c#\fkK!Q'Z;V
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。Ac+k%Q_
u)g Gi|
油爆鲜贝H n,m| {^
*鲜贝300克JQ/Dz
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*青椒半个%fn&]2~zBu h l
*香菇2-3个
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X R t)yQ
*绍酒1茶匙
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*淀粉3汤匙
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*葱末、姜末、蒜末共30克6I9n Yeu1w
*蛋清1个
}%O1q.B
x{2e ewp
*盐、鸡粉适量。
[,A/EE J6h%K
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
e Z%{ u Xj(B
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
8x+q |Lz)D&|/A6R
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
]l-YC5E
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
!D"\ dh,o-EX o u
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。\+ALMr\-lz
油吃麻辣茭白
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*嫩茭白500克3l6h*Zg%G'y'w h'Q"O8a
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
$s P0u0qA5tpKG
*香油、味精适量。 zH n+J.x0`U
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
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2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
S pL#W,Px*V L
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。F0A-aa}z
油淋仔鸡
TE/`g7I'n
*小嫩鸡一只（约1斤半） Uq ^zS%eu7w[
*绍酒2汤匙
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*酱油2汤匙S_ k j-p'aA+b o
*葱姜各15克JK"M Tt.yV
*蒜1瓣
h5ds GW2m3[#f0X@
*糖、花椒盐、香油适量。!p,W$P\%t*m1Sa
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。.a/MU$[ ~}
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。 EJV~|
_%Gi }+d
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。W1J qwm SW _
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。%b V
P&J g
油焖苦瓜
p L4b?*q-lPE%b
*苦瓜500克
1[7}/w-tD
*油100克&\8G @!K%`
*绍酒1茶匙
9f a5e gN6so
c [,b
*葱半条、蒜瓣3粒%c"X"AI'@(co1\.a
*豆豉1汤匙XP;R&A)A7]_ g:f
*鲜汤50克x B z O#l I
*糖1茶匙"m5zM
M8jG)Uc~
*盐、香油适量。
8F2W1bBe5\w0E
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
C)NZ `2w PZ
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。*xt;g$K7G.U'A
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
zE%cRy!|9LU
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。;C
iqW.}
油泡鸡球U `*]-L | D(j"`
*光鸡１只（约７５０克）
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*鱼帝脯１０克
:E7g ^z'u8\-f
*蒜头肉３０克
*C4Ou7\`7d0?
*白肉末１５克
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*湿香菇末１０克.S3]*ds O
*猪油１０００克（耗１００克）'Tp!zYJ#M
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。n0mz/Mb.csA$x
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
*V p0q!LH"\'s'Nb
i Z;a
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几5ch.R}(o
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8iH/L p7L?
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。eNmW XQE1sZJ i[g
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINNa
k7i p,x4V/E
油烫茭白
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h;]2g
*嫩茭白500克
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*海米20克 mc6lHQ+J
*盐、鸡粉、香油各适量。
v F(E]/MFY
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。 Dg l0U%g$L
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫 ~&Yr0k;Aw G.C!r
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。 v X-` `I
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
~c-O w o@Z
鱼头豆腐
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*花鲢头半个约600克
&D-i:r'b(X;S4F
*嫩豆腐500克
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*水发香菇5个
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*嫩青蒜1根4]/A8i7rM
*熟冬笋片75克
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*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
!|/o,E(KQ zv&?
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。e ^-?} @M
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。:jf0tN {t?0c"i
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧 i%P2MQ&tMYw
8b'OV*j.?'h,d
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
T}6djW0V
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以
NIH7h{#bn
U7U [b6C+Y
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。 国庆放假期间，见某0iIv |Q#i
w [ C3j `s5s
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说 过去杭州王润兴饭
+G"H \9U;h
8s7^p? V8`2M:H
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。 据说，有一年初
I O%|J3t }M&{p;S
;|7r!z(c
T7S r^ ?
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计Djg J#R#x)D#|
p;e;F4N E4W
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕d*K v mxC"tn
*o$`$]Wm ^
_
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报
A0?5Qa h{ zV8k#Z7[`
DsA+yQ
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来)K-|Z:s q^
(Q k?v4~H2rp9y$D]
，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
-a7SE auA'~&u2e w
鱼头浓汤q&hmQ/sZHic
*花鲢头半个约750克
u-]A3A!wx N$A
*熟火腿肉数片mj%I$r j xf` |L
*菜心4棵p/x7ew6i-q fP"v
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。\%E.H;AqsY4u1kX
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。/g+^m7ka]7J
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分
&FK UP'pGd
A
n3L/M%s#a
钟，放入菜心，再烧1分钟。
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3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。z xS1P.[-kDlj
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。 l6u{"q|0W?
鱼香肝尖
1@h.PT2?#r
*鲜猪肝300克
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*青椒200克
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*葱末、姜末、蒜末共50克
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*泡辣椒25克X[v(B} Ybb
*糖20克dlB3i Pr+n
*醋15克
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*酱油10克 Wl(MK
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*绍酒10克 TJ])C{'z(C
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
$D ia5] tC @_
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
(VV7h]z(}4K
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。l#Tj` A
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。(Y:dn:|&R
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。Dp8Z0a3h|2n7f5B1B^
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。-fO"G \3z
鱼香鸡丝
L p7JSI0_7x
*鸡胸肉200克
B @X6l l*[?
*冬笋50克
.q"_ Ah~"R
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*豆瓣酱30克
I1?H+g4G7F7z%I$d
*泡辣椒10克
D)^ N^ NcU
*葱姜蒜共50克
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W3l!Kq
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。!f|P!J D'{r+Vw G @
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。y4S!w3g h/h&W*U
X"Va5X p
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。p8vj"{'G,tU
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
F VN7y+z5l4x9L
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成M i;}d#t7e7W4@ A
6O8MFVN,o
。
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Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
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gS'Tzh5bVZ
鱼香豇豆D Q0lX ]
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*豇豆250克(O{'{+Rz'~b _3H6_
*葱10克IN"c'G%ehJ |.ZD
*姜15克9k?0E
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*蒜15克
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*泡红辣椒30克
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*醋1汤匙
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*糖20克bs1L#Z"R)ll I5L
*酱油1茶匙
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*香油、盐、味精适量。8E/mcBB*|'h
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。cF8a |5o
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。 x;p*M't? U+E*c HU
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成:[ lRI1D
pG'C#V3w9JW1F9c-i
鱼香汁。
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4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。*K3j/L {/}'q I*G J N
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。AF q-VZ+VJ"C&G4os
鱼香苦瓜
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*苦瓜500克lz&E/\'b/Fe2y
*豆瓣酱1汤匙
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*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
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*香油、酱油、白糖、醋各适量。 |c V
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1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
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v C'vB T
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。4\2s0S6d^)K;{D!c{
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
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Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
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鱼香螃蟹
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*螃蟹500克
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*葱、姜、蒜共50克
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*豆瓣酱1汤匙
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*绍酒、酱油、醋糖适量。
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1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
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2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。Ud0x0i OJ4\Rn9h
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
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4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
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Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
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鱼香茄饼
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*炸茄饼500克
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*葱、姜、蒜末共50克)w$p7F/o \bJ)Y9TZ@
*绍酒1汤匙
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*糖1汤匙
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*豆瓣酱1汤匙%zv4M ]/p L Lox gX
*酱油1茶匙
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*醋1汤匙z/nw9i5`E#w|
*淀粉适量。 Q"V3J#](nK9u F0\
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。 J3F[@+V'KL`3N `Zp
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。H qc(R^!W0K%KM1V.w
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
*f3z'oC f"VR
鱼香茄条
,oa5D/T~ S { C
*长茄子300克$Hn vM&h
*鸡蛋3个
8Hu _VXb
*优质淀粉100克(u6\D is QH;[,n(D*z&@
*葱、姜、蒜末共50克r.d(vC&D I/EN
*绍酒1汤匙
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^1}*l:]
*糖1汤匙
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Q{5?/y/N-Q*C
*泡辣椒50克#ye"@3Uj
Ki8n)f
*豆瓣酱1汤匙
5Ydv9H4n,h"C
*酱油1茶匙
Pt?'RH,| L6Z7j
*醋1汤匙
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*盐、鸡粉适量。&H&X&U,u8n
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
4oM{s5t r Q9c&]i
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄gA7|Vs+oBl#z%v~
ccVK+Z$ei+R
色时，捞出滤干油待用。
eb s"R \ A s2E_
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
I(y5s&a;b+S&t
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度9z'^:]2@#hN8b
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。
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鱼香茄子$w,t?|,H:A&Z1p S(G"~
*茄子500克
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*葱末15克,\|)M1{5RC
*姜末20克
k/La qO5I
b R V
*蒜末20克
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*绍酒、盐、糖适量A p^H$A#~e5W"~:e
*豆瓣酱2汤匙
8b!iS,w#V1KQ2D
*酱油、醋、湿淀粉适量。
gOmV p2q
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。'u ]&m]
cU*~
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋 zE} Vzn.j-s%}
w+H+X.` W!D;` N
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。a){aj%P
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有
o)i:rc h)hV1G'jV
ZG0g4R \
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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鱼香小滑肉[
A2P X7m%}(m
*瘦猪肉200克k.O(@;q"` P t2h
*净莴笋1根 n$|/Tb#h+]F;lyr
*水发木耳50克
2NZ FhE1qi s
*泡红辣椒5个Ld2?8Z
|,Z
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*葱姜蒜末共50克
9Fy s5z ]$Q7Sc
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。S tT0C W.t5_
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。 C}:NE5I/K}
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。G P;G?0N.~ t
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
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Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
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鱼香油菜
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*小油菜500克
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*豆瓣酱15克+m ^b~ |
*糖25克/xz!X0g p:q2U
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*醋20克
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*酱油10克
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*葱、姜、蒜共50克Xp7e wN"Jo `4d
*盐、鸡粉、淀粉适量。6Y-X%{t0x _!S8mz!Q"u
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。){ G5aG"jWd6q
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
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3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
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4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
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Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
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炸熘鱼丸子
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*净鱼肉150克b$g/tY
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*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量 aW5\jp
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*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量r-Kj"q#q/@*G,C-b
*鸡蛋半个。
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1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。8R| w uk
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。y.W,G%q;u
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3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即
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可。E,_ hb!PdPy1L
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
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炸茄饼
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*茄子500克
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*肉馅100克
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*鸡蛋2只
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*绍酒、盐、面粉粉适量。
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1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
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2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。;G|I0\'k
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
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4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。V9G M,Y9B2d @
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。$j Sl s5a_#o M
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
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榨菜肉丝_+y C5Y+Y _3|8n i
*肉丝300克
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*榨菜一包4XP1x|u N|a
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
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*葱50克。
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1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
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2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
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Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒 `[1C5G1U
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香。!q6g$V9]:~[+Wq ~A
榨菜肉丝汤3@(xh*lso H.{$D0cm
*肉丝100克
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*榨菜一包（约80克）
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*盐、葱段、猪油、味精适量。
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1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。:[0x2]1}7f
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。0n4f#i2g8g"X)w
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。/N S1x? } D2w
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
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榨菜汤浸鲫鱼
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*鲫鱼500克
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*榨菜丝1包（约80克）Nm.U)h,])cn lHn A
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
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1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。8^F,\0Cb!K%D*E
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
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3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。;Q8@D[4I*`4oE
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
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Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。^
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榨菜蒸牛肉4Lv)D X;U
*嫩牛肉300克b-|G j Y
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*榨菜一包（80克）
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*姜数片dPu|h1Y
*葱段几条~ ?,@ ~.x
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*蒜一小瓣+J;UdK,v
*酱油2汤匙
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*糖少量
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*蚝油半汤匙
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*油3汤匙。*y|Z z[
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。eS.N2eS b&Xf
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。K ^:?%`qAi;h;L
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3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
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Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
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蒸肉蟹
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*肉蟹1只（重约300克）`S!_Wj#f0T
*瘦肉100克
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*鸡蛋2只
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*蒜茸半汤匙 LE v i4u-c_&p
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。:]y-[/je1ur c}
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。:} hX`g
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。H.[$B![.Nt N
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
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Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。.sZ/}v V*h \!\
子姜蜜汁鸡
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*鲜鸡500克
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*鲜子姜（或泡姜）150克
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*蒜末1茶匙
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*蜂蜜2.5汤匙 L pl/B
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*酱油1汤匙3l j _Lp7a&l4L
*盐适量 i'm.Nx qD o,j'B
*香油、胡椒粉各少许 m t9O(g P1d W
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙s w^^+{/W
*酱油1茶匙'~w+O }f
*淀粉1茶匙
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*油1汤匙。
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1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
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2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。B7p1x#Ym|G'_ _
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
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4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
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，出锅即可。
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Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
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醉鸡2~ u!E
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*鸡1只5F!~~h B(n.X ~.g
*葱2根
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*姜4片E Hd*`O%E-v q
*水2杯p Je8Z n"Ss%}
*盐1大匙G3rk T[5w
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*绍兴酒2瓶。
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1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
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2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。
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