wst2578 2008-3-22 14:56
滑蒸荷叶香菇鸡
材料：d,u&?&o'|v F
荷叶一张、三黄鸡（一斤左右）、干香菇、姜片、酱油、蚝油、糖、盐、白胡椒、料酒、香油0L h2f Mil,]
做法：7s^ _9U?tH
1、鸡肉洗净后斩成小块，比咱们平时做的鸡肉块小一半左右，这样容易入味、蒸熟、口感也会很滑嫩 。
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鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片 拌匀 腌制约半小时 %aU:DF!U5g [
中途稍稍拌几下，保证充分入味，咸淡请根据自己口味稍作调整。
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腌制鸡肉的时候，味道可以稍稍重一些，这样能保证短时间腌制也能有味。 EwH?(v
最后咱们还要添加香菇，香菇还会吸一部分味道，所以可以适当味重一点 。 ~u9~u O:X e1M$I
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2、腌制鸡肉同时，用温水将香菇泡发（我直接用香菇丁了，大家用大朵的香菇，泡发后切小，是一样的）。
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干荷叶用清水洗净，荷叶有种干涩的味道 2c&}R)Py
如果不能接受的话，可以准备一锅热水，把干荷叶放进去焯烫几秒钟，待荷叶开始变软时，立刻取出， 用冷水冲洗几下0wd{X{$s*h
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3、将泡发好的香菇改刀成丁，轻轻挤出一些水分，但不要挤的过干， 添加到鸡肉中，可以加入2勺泡香菇的水，最后加入一勺香油，充分拌匀，再腌制10分钟；
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4、荷叶摊开，可以放在一只比较深的大碗上，这样操作比较容易些 。D `.V4Y2R-p
腌制好的鸡肉，均匀的摊在荷叶上，再放上几片姜，可以再撒一层白胡椒粉，都是有提鲜作用的 。
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卷起荷叶四周，包成团，开口朝下。
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5、放入蒸笼中，冷水蒸，中火，水开后再蒸约8-10分钟，然后关火，闷5分钟，这样有利于荷叶的香味散出。
redwm8212 2008-3-23 00:00
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