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教你做回八宝饭

记得小时候妈妈在家偶尔会蒸一次八宝饭吃，自己做的可以省去那些无谓的果脯，多放点喜欢的东西，八宝之数未必凑够，要的是那种甜甜蜜蜜的香和经营时的热闹劲儿。qJ"q O7iW-z
现在老妈对厨艺有些疏懒，我却越来越喜欢整天瞎琢磨这些，居然无师自通地会了哈。
gn,h+{A 其实象稻香村之类的店里也有卖八宝饭的，但总归不如自家做的香，所以喜欢吃这样小吃的朋友一定要自己动手试一次哦。
O9t2Y+i)_ （以下内容清真有忌）8t.HXYm]8]
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先准备糯米，通常人们常说的糯米有两种，一种细细长长的，一种圆溜溜的，前者称糯米，后者为江米，虽然经实践两种米做出来的都好吃，但细窄的香糯米的米香更浓些口感更韧。@ZB-IG@`W#n:R;|
糯米淘洗干净后用冷水浸泡5小时或以上，然后上屉开着锅盖蒸，蒸到水开时，稍微在米上淋些冷水，使米粒之间润滑不粘连，然后盖上锅盖，大火蒸五分钟关火，盛在一只大碗里。 YR4a-^{
猪油+糖+开水调兑好，倒进米碗里搅拌，水量以把糯米浸成稍微稠密的泡饭状就可以。
a$}3G};MRbk~ [img]http://image.dianping.com/Groups/GroupPic/2008-03-06/kitchen_1627264_230076_M.jpg[/img]这是蒸好之后的样子。[1?di+H'h([9u
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接下来准备辅料。(Jj ikkA
我不喜欢那些果脯和糖桂花，所以一概都省，去超市恰好连瓜子仁都没得卖，也免了。就备了琥珀核桃仁、黑白芝麻、葡萄干和南美提子干。+QF"|t|u&Np _8}t
另外买了一袋清水红豆沙。后来还试过做天津耳朵眼儿炸糕的清真枣豆沙，也非常好吃，而且不那么甜腻。+Y:? t\%y4Q
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[img]http://image.dianping.com/Groups/GroupPic/2008-03-06/kitchen_1627264_230078_M.jpg[/img]
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琥珀核桃仁要碾碎些，如果葡萄干和提子干太大或里面有籽也要处理一下。O8k mc*FYXJv
准备好之后拿出一只自己感觉大小合适的碗，我选了一只比较浅的陶碗，碗底抹上薄薄的猪油，很薄的啊，能把那些果料粘上就足够了。
$hd!_z;BsJ,@1Ok 先在中间摆放好核桃仁和葡萄干提子干，然后再洒芝麻，让它们轻轻地粘附在碗上。HeD"_XpT
把糯米在果料上薄薄地铺一层，看不见果料就行。挤进豆沙，拿勺子把它抹平，豆沙的量不必太多，除非你很喜欢甜食。
Yc-N e6Aj 最后一步就是用糯米把碗填平，恰好把豆沙盖住。
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2?yT&^p RG [img]http://image.dianping.com/Groups/GroupPic/2008-03-06/kitchen_1627264_230091_M.jpg[/img]看着挺油，蒸的时候被米吸收就不觉得了。
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s!s4` D Wj 下一步是上架蒸。
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M 之前如果泡糯米的水放多了，就要多浸泡一会儿，否则米太稀了不容易挂在碗边上。浸泡的时间长，蒸的时间就短，相反浸泡的时间短，那蒸的时间就要稍长。
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w0aZ\p!r 基本上如果之前泡了大约十分钟，那么蒸的时候用半小时至四十分钟就可以。Kx2R/n ]3l;@/b
也有为了省蒸的时间泡很久的，或者也有人干脆先把糯米蒸到半熟的，但事实证明那样的做法欠缺了最重要的一道吸收步骤，还没有完成之前米先自熟了，吃起来就缺乏那种香浓而油润的口感。
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经过长时间的等待，屋子里弥漫着八宝饭特有的香，走进厨房水蒸汽迎面扑来，很幸福嘞。
7^9k C]*|K$s 可以出锅啦！取出碗，找只大些的碟子扣在碗上，再把它们翻转过来，轻轻挑起碗，一只香喷喷的八宝饭就完成咯！^ZX?(ejQvWf.S2h+{
看看我的成果图，这只是送朋友的，所以扣在一次性纸碟上了。
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(j0T0ASSsV [img]http://image.dianping.com/Groups/GroupPic/2008-03-06/kitchen_1627264_230115_M.jpg[/img]
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'he!Kk:dz8jx 回家做给爸妈吃，一向最爱八宝饭的老爸说太好吃了，呵呵，偶开心死~~

简单也是一种美，简单的美食更贴近群众，感谢楼主贡献

这种檽米做法我没做过，我一般是把檽米一次性煮熟，再在碗中放入配料，放入一层檽米饭，在中间放入甜豆沙，再盖上一层檽米饭，放入锅中蒸透，扣入盘中即可。这样做的好处是檽米饭比较软，对肠胃不好的人来说，容易消化。

我每次放红豆沙进去都甜的要死
(b*J)h)@U 吃1.2口就吃不下了

楼主图片里的米真好呢呀!糯米晶莹剔透的,但兄弟觉得这个八宝饭有些过甜了,兄弟喜欢不放糖吃.

我们这里的做法做出来的就像八宝粥一样的米饭，放红豆和小豆，也很香。