gwax5788 2008-2-28 22:17
天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]
天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]6mv8Q*r `
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[size=3]材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 j3YCAO.v RWy_-U
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 $e fkDg)oB6e6^j^*L
B: 少许花椒、料酒、姜片 [/size]
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[size=3]做法：4mo T(Z }qy8l
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 [/size]
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[size=3]2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
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[size=3]3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。DT^ b4WvK;S
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4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 [/size]t%]bb L
[size=3]5、取出蒸好的烧白，倒扣[/size]
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还有甜味的/
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[color=magenta][size=5]甜烧白[/size][/color]
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步骤： Q hgby;D;Zi
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 V u!z/?C$h8U\&Z;M\:`![
把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色
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然后肉按此法切片(q\*~e1`
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把豆沙夹在肉中间
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皮朝下把肉排在碗里w
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水 -A Od4_|W }$T n1i8?
然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 pD*G N _1\TR
上火蒸2个小时就好了 O2L'y.D
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最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉*}_hdx(Yy3Z RK
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vipper 2008-2-28 22:26
谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试
无奈人生 2008-2-29 23:15
烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。
小猴子 2008-3-2 23:53
我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜
every 2008-3-13 23:00
楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜
guitar 2008-3-14 15:36
我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~:teeth
hasgah 2008-3-15 08:04
颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.
秀才 2008-3-25 14:35
楼主啊，看得我都流口水了，先来个掌声，不过你有句话很精辟：开水（水中放B）中煮六成熟。有没有发现什么问题，哈哈，开玩笑而已，真的很谢谢你的辛苦。
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