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沙茶牛肉

:teeth :excellence [size=5][color=Yellow][b] 沙茶牛肉[/b][/color][/size]
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#x0H'at%H 所需材料：
7_X&k,Q(v 牛肉 ... 150公克
6Wa:w8zC)a 芥蘭菜 ... 110公克 ;}9imc7@ _$A|#f
芝麻 ... 少許 5a5q)K&E6{i
沙茶醬 ... 55公克
%b1T,bf-a 油 ... 2杯
@QLY;wV,W+D 高湯 ... 1杯5N*cB6V1]7o
[b]A 料[/b]5\-V)_F\r
味精 ... 1/8茶匙&f8o"~RsjVm&IW
蠔油 ... 1/4茶匙_{ G-CG4u~
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鬆肉粉 ... 1/4茶匙ed#b1?o
太白粉 ... 1/2茶匙 G2b0ie
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酒 ... 1/2茶匙
eE8?4|#v&A 油 ... 1茶匙#m lX5sg4Dk,mvT
[b]B 料[/b]t/Q!ab},I/m
味精 ... 1/4茶匙
L$?Fg"u,@$Ri\4f)kC 魚露 ... 1/2茶匙
-S Y5PC'e G }s 醬油 ... 1/2茶匙^PtIM3yiWAE{'X
酒 ... 1/4茶匙
?dR\ EJs [b]C 料[/b]
C{%H b]B-{v 味精 ... 1/4茶匙 W"PZOP,~!wG
魚露 ... 1/4茶匙
7{JLzx$F0i{2qL~"B 醬油 ... 1/2茶匙
H+nD;w#{pM
Ee?k 酒 ... 1/4茶匙
4kiqQM*RX 太白粉水 ... 1/2茶匙
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2_-zdsE 作法步驟：i$LUO9[Pi)f1a
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。&Y$Y+ZS^B2ev,UaC
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。 x2WDX,fE]
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：?*jH(` y/Q
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。