查看完整版本: 丐帮的叫化鸡做法[图解]

丐帮的叫化鸡做法[图解]

[color=Red][b][b]主料[/b][/b][b]：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
BE,rPb7a\ V 　　
0b/I4_:bb2y [b]辅料[/b]：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 }IKDM D
　　4P%P jt,a_i
[b]调料[/b]：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 [/b][/color]
QD1HOu!V{%I3u 　　
jmN)SZ2o'r7uJ [b]做法[/b]：
(?/HK {&Y5u7h'\ip 　　PB}i;dD&M'U8Yr;w
[b][color=Blue]１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； n7A JW_.^s+i5R

L5gj r4F8f y9[8Oz0{ ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；~#l_#O3`3E\,_6U
uVtA6oLL!i%C
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； e%Qu8nH!c

HO7N` [ ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 2B+WE$}$m&O3b

9D
ac.r~:W9Ms^ ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
2@ DI.rw[ N1q_)W| q
P&tuk4])]h ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。[/color][/b]y:Bb
j hWIO
　　
[l:y9\e8L$Y"J d7N [b]小贴示[/b]：[b][color=Sienna]另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。[/color][/b]
;J&mF-td
)~`"K
U!K]-} [b]材料：
7M:vv.W w'B*B,T;Dpq ?M:T#}N&W}G S4P
[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022780982.jpg[/img][/align]
A,GnE$Q},\ 开炒：\ek:^b4\;~
#_{ zKU9{
[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022815916.jpg[/img][/align]1vaX]J(f V/q ?"R5_0`
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：9u+E#r
i$ub!M$yg
q#}&y!] fi zt$R6f
[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022819174.jpg[/img][/align]+C QQ0}
lE/K%w F
荷叶包好,用绳子捆好：kgP/?tI+|

:L1^}$P:Jl [align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022812802.jpg[/img][/align]9_7R:}"|7^.|mK*HZ
和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~.I1x]J5G

$]%Ve W#vZ"f [align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022972410.jpg[/img][/align]!D|%Q%sf
把烤硬的面糊敲开：'Z vEc~0H#S'f;R
L+WU([j:v(P8^Ug
[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022972474.jpg[/img][/align]},flCZp
OK
l;aCu5@fX
`-?
rP7p~M3I+T [align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022966301.jpg[/img][/align]`2C[ C NZdOZ!^
是谁，这么滴无耻，居然开始吃了……　　：）]e8GT8l B
#E!N,RjSf
[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183023011360.jpg[/img][/align][/b]

看一下配料就知道肯定与丐帮是牵强复会.:redface