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白切蹄膀---保证你流口水..

先来张大图馋下~
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"HH?*_T [XFE 首先准备一只猪蹄膀（东北叫肘子），至于前腿还是后腿我可是一直没搞清楚，反正看到长的好看点的蹄膀就买。蹄膀一定要皮、肥肉、瘦肉俱全，去皮的蹄膀就不行了。dq,X$f8_

XQG}AT+c*QP/K:i [img]http://upload.17u.com/uploadfile/2008/01/17/6/2008011722000012831.jpg[/img]6l @GV:@)S;I5m8bD
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处理干净蹄膀后，放到高压锅里面白水煮，什么都不加，水刚好没过蹄膀。一般煮30至40分钟即可`0ktI#pN?&|

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蹄膀煮熟捞起，放凉后用保鲜膜包好放到冰箱中冷却，如果着急可以放到冷冻室冷到硬但不是成冰，这样经过冷却的肉切时能成型，热的肉切时容易碎且口感不好，所以一定要冷冻一下。.i8_1H9v'Cq R
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5AjN!ii`+Y:wA 冷冻好的肉切成片，最好每片都是有皮、有肥有瘦。记住菜板要生熟食分开哟！
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最后的成品,蘸料可以用酱油,蒜泥,鸡精,辣酱,麻油调和,开吃~~
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樓主這道菜的賣相非常好,這是前腿來的,在香港前腿叫豬手,後腿名豬腳,分別其實是很大的,價錢相距亦十分大.豬腳多數造豬腳薑醋,作用是孕婦產後補鈣補身.豬手造菜多,如西餐廳名菜德國醎豬手,廣式燒味薰蹄等.這個凍食比較好.? h sX h-A
樓主的應有相當造菜的功夫了,懂得菜板要生熟食物分開.

相当豪迈的一道菜啊 大块吃肉啊
7NkE;l'H7P jTb 爽啊 羊肉冬天吃最棒了 感谢楼主介绍

楼上应该是大肉吧，不是羊肉。没试过这种做法看起来很诱人。

好东西呀,真是解谗的上品,光是看图就直吞口水了!

看来楼主是个美食家了，楼主介绍的非常详细，明天买个蹄膀学着做。谢谢了！！！

我来东北好几年了，怎么下馆子没有见过这道菜呢，回家自己做做尝尝

这个不算是东北菜.全国各地都有的啊,南方人也可以吃猪蹄的么

这道菜不错，不过佐料应该说详细点，这个肉差别不会大，主要看佐料好吃吗！

看得人流口水，谗是我了，不过到是挺好做的，谢谢你。

看了就想吃，自己学了去做做看，呵呵。:excellence :

看的我口水直流啊，回家也要老婆烧起来吃。

好饿啊看着就想吃,明天也去买个做做解解馋.

楼主做的这道菜确实很诱人，但是我感觉是不是肉有点煮老了？ gq'y?;I
有一点点化乐的表现！

最喜欢吃猪蹄膀了，看的我口水直流啊！.r3Ms.j'H8i
蹄膀应该是后腿最上面部分的的！<形状（前弯）的叫手，>（后弯）形状的叫腿。
8ej5Ct] 猪的前腿没有肱二头肌，也没有三头肌，所以不会有那么大快肉给我们吃！G8f!l2o8W&y1^
蹄膀是臀部与后退相连的地方，那里比较正宗！(Hi5L*U:CZ*A
粤菜的猪手，就是皮包筋骨而已，对于肉食饕餮来说，没什么吸引力的。而且褒贬不一，放点发菜，就叫“发财猪手”；弄的透明的，叫“水晶猪手”；在公共交通工具上，你摸人家女的一把，叫“咸猪手”。:smoke ，羡慕啊

怎么没讲到调料的制作方法呀还差一步哦:s_1:

好肥啊，罪过罪过。唉想吃又怕发胖，只能看看楼主图片望梅止渴了。

建议你可以把这个蹄膀用卤料来炖一下，这样吃起来的时候会更香。

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说白了蹄膀就是猪小腿，至于猪手是猪前蹄，猪脚是猪后蹄。