518500 2008-1-25 13:01
葱花手撕饼……制作过程图
比较有名的有手抓饼。我起了个手撕饼的名字，免得和正宗手抓饼犯冲突。正宗的手抓饼，我听说是用油、猪油和面。我是用水和的面，不想把面板弄得很脏。哪天把不用的小面板拿出来试试用油和面。 I#Jt
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我做的手撕饼擀了两遍，为了多放葱花、层多、外酥里嫩。其实，用前面或者后面的步骤，擀一遍就可以烙了。制作过程是我自己琢磨的，有点繁琐，也许没烙过饼的人，看上去太麻烦了。
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成品一
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一、和面X w[I$H'L,g
热水和面（也可以开水烫面，然后加凉水和面），水逐步加入，拿筷子顺时针搅拌，成雪花状，面和到这种稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的饼软。z~9G!X3j
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二、第一遍擀饼
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１、面醒好后，分剂子。
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２、把剂子擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。:@Ry.Z7a0Ho4K)j `f
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３、把饼象卷春饼一样，沿一个方向卷起。
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４、把卷起的饼，盘成螺旋形，如下图。W0L4{'b9y\
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５、把上图所示的螺旋形面坯用手压扁，擀成圆饼。第一遍擀饼完成。
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其实，此时就可以上平锅烙了。因为想层更多，我又做了第二遍擀饼。
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三、第二遍擀饼 c p7H*ib B
１、把上图擀好的饼合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半径切断，如图所示。L,u j6JJY
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三、第二遍擀饼8@tA Z;?3t)U8_Z6A
１、把第一遍擀完的饼上面，再次刷油，撒芝麻盐，撒葱花。C.U q/F? } ~ U8D
２、把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼，合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断，间隔一厘米左右。
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３、把面胚打开。象卷春饼一样卷起，边卷边刷油，如图所示。 y gr%jZt^-R
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４、卷好面胚，把它盘成螺旋状。如图所示。
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５、把螺旋状面胚用手按扁，再次擀成圆饼。 Udg7JI2}X
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四、烙饼
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１、平锅烧热后，先不用放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的那一面刷油。
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２、把饼再翻过来，刷油。两面各刷一次薄油就够了。:`C~%XMw3^ Yf A
烙的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。c|[3R
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烙完饼，切开，拍一拍。
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再撕开来吃，口感外酥里嫩。#h P#q/}7@2R$}
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喜欢的话请送上红心吧~
e303e 2008-1-25 13:42
:excellence 真馋人啊！红心送上，恭谢楼主！
老实和尚爱尼姑 2008-1-26 10:05
一会就试试，肯定是非常的美味啊！！:excellence :excellence
hasgah 2008-1-26 10:29
看制作的过程,感觉口味还是比较重的,料下的很多,要考虑一下如果给老婆做喜不喜欢呢.
y999444 2008-1-27 00:25
第一遍没有看清,第二遍才看清楼主有说到盐,要不我想这东东还有味吗!哈哈!不过我想如果爱吃甜的朋友也可以把楼主说的盐改成糖,我是爱吃甜的!
sjgj 2008-1-27 01:17
我们这小摊上有卖，不过自己动手做一个的话会更好，谢谢楼主讲解:excellence
hell_dog 2008-1-27 13:08
感觉上免有点稀了"R H%j
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不过已经很棒了
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加油
左箭头 2008-1-28 20:13
馋人啊，偶最喜欢烙饼稀饭，吃起来特舒服，有家的感觉~
514853600 2008-1-28 21:14
给我来块尝尝 应该很不错 改天尝试一下 特别是没有馒头迟到时候
Jacke 2008-3-12 16:44
楼主你太有才了 手抓饼都被你破解 看起来卫生又好吃 有空一定试试
meimei12345 2008-3-16 01:59
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pxson 2008-3-16 02:18
真是多虧了有您如此熱心的樓主 以如此詳盡的解說 加上精采的圖示 不厭其煩得教導我得以一步一步跟著習作
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儘管尚未融會貫通 但是光是察看圖解說明 已經令我飢腸轆轆 躍躍欲試 再次感謝您的提供 謝謝!!
uumar 2008-3-16 07:36
看着真是好吃，不知道自己能不能做出来，回头自己尝试一下！多谢楼主的精彩讲解:excellence :sleep
youy 2008-3-17 00:54
这个葱花饼如果作的地道的话，那时非常可口的，吃起来让人停不下来。
applapple 2008-3-17 02:43
以前尝试过，但失败了，下平锅后煎不起来。5m-Q&r3GP u ?+T)r
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下次照着再试试!!
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