kenywei_77 2008-1-15 15:30
【美食自已做】家常茄子五花样
一、炸烹茄条 i
XB_ g8el
Bf P%eyD$mV6J
^ oR
?N
炸烹茄条 X uy;NO
Y;[2D9vs H`
主料：嫩茄子300克。 7E Mhw D YS
?
&m t PxXSO7S1z
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， 0Z(e8vY l K,Z'X
M
B+Y&R-w
OMnXy
色拉油750克。 HB7yG!L+SX{
sL/v+[(B6_M1x
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
\-x dl/o,t
)UGz)M8e0G$r @"Bb
制作：
K(F L)n%~
Jg!Q^'_
J T
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
#{ur;iP!q~
b"EiO{
n
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 B$u9j CEo
Y(} X/[4A2f
c H vU
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 'X%F
[!e9E%}
'cquO V*M*B O
(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 v,su:kcX/_
D:\!Bl"? W3DP r
二、菊花茄子
NF/xY u z$H*vl/d W
[V(KN S*q {W
+n(LB7Y)|7h:N-a-t
y$ef y xgD
菊花茄子 ,s0X5Q7P B
i[zl;wmZ(S:I
主料：长茄子300克。 +~e2O#h/hh-i
6I%qyV
M
配料：胡萝卜5克， _7["j~&H:^5}d
7| {GV'] s g O
面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 %mR
s
w x:D7gd
Kg0|"ak0y
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
{ D#T,K W%\Ugr-\
-T:LK'b}Na)c
制作：
V;Y e"A D8H(P
,E2rr#U O
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 9a7tm!X)d#qI~
8V*g,q[_zxY
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
-m"f,s8@ Ll"A,FX:q~6}
Z6i0x
pzx'h7f.A
g5c _
3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
fPV+dsy{
.e#O*d i0e;h&} O~
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
\ qjJ$x7Pyp
lj d^V dj&U*F
6x'Xt4cp
1Qm.E2Z6d;s"Cj$k
{(t2G4c5lyH
s9F2lM2i
[&V
鱼香茄花
"q*F hI x
M i
)P6F@f!h
P
主料：嫩茄子400克。
5Zr7E l,d6~
Q2y:[%}/r0qH fO#s
配料：胡萝卜10克，
,gZ7e5D3r7Kj L|.c
,~h1k/m3b a,J9F)n
青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
mc,w m ]O
9`o^TQ:J%h"V q:F/N,j
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 Q(sQ T ose'T
uDGU4s3P
制作：
i!j+a:u_ ZM.gK
N)I1n s I5J
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
~|Rx+WXiN
L5e k.C/^M9]$F
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
.[ Z8O!X d f v
@\[7?(l p"m]-T+AZ
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
[ V M(HDP
OvK X_;b)?"?
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 (u\7?Y7Mv$^*A3m
^%U#k4^e8?}
S(i
关键：炸茄花时要热油。
Qsd Qu;x,l r
-u#[:h;z f,|0eFJ
四、糖醋茄条 jdt Eg8Zc
x
U
+d T
j8b-zs
JZ
]+F L C0?D!X+D4v
S K IK({m,uv&S
糖醋茄条 K1nl$\f2l8}
l
[U8}#L0Y[.yH
主料：嫩茄子300克。
L__Y\ x}
a1Z} vu:X
配料：鸡蛋2个，
W6|,J:V"pu.m [/x9p_
D Doz+r9~Gd1^*r
面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 vtK_1@A
M&w7h$B:l.u%J
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
+i"RI*O`0m L
p'h.FP X8w1S.M2z ]
制作： .RS%S y u
F.K*WVZ(c,{
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 :e@#VS X3@
j!S^\2q2uU
R^J.uz"\+\TvH
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
N]%i-z h
d T @,U ^.k#Y
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
}#a7x_+E@+aB-x
D7U T$C3P
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 Y;j;L Vu0gK
jw Sn2MYQC
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 DYwR n?i;Gg
五、酿茄墩 G3\g$T$L AU
6EQ#B[)`r jY-\4OS
Ge{jK7U3w Oz"w;|
hM }%u,D d/~
酿茄墩 *c"c D { {8d
6X\i
P3@@*a
主料：长嫩茄子300克， 0M3j2zs4I
2v dt9l/BMD
肉馅100克。
(m FO-b
e lc4z
wm
ik5r$T
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
Iy`Gbx%X
ZU7`5B V%@W `D&d6L6w
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 p&LK7alg6`!\$JO
lb8uu8B4R4UJY l
制作：
;N;N Z7I-W'i$i+M S
1B ^fu{5N
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 }t%` a R[
e*lbXQ+n R
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
B%cW:S%W
3ed'A)cA*T/S
(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
HZr.kMN&L[#Y a
4]
}!L9k2h
关键：掌握好蒸的时间。
antou 2008-1-15 15:49
就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了:flower
dollar3 2008-1-15 15:51
酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
(o;k8r&jy3U
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了
ytkk 2008-1-15 15:53
茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~
在线客服(1)