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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
*_co8Ip4]us 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。(wLva"E3xNU6Q
做法：Y{!_P `!@)knj
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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1z p:\-Xi~c T2\9Q [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：~
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
tI8[-uG?J)D3n 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：G eA
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
fZ3_$lPhS u`G 好了，那边的面不理它就该硬了。ZU,B0J0LB[TN

$y'P'R]!x&JM [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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;L+m3K j Z7l [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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9f)y8D5N,a.v&O\)p#Id\ 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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_@)p,|5K Rd [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：(J/@&_+u js:Mz c/p
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url];Vq6zt"X%A'c%Z
7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。4frS4]8yX
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sa.Fyx2ty v5j(?y a
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：?9eT6XO}K;if
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg][img=409,264]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg[/img][/url]
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2ydYD#w 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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W'P&U)C\ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
Am(e-IM"S5K5j'[ M6G)J [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]W_gBG A5n?
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9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
3i&l#X2GB] 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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S]e#e|8pv9~ Pn@:ztQ4\;C
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2|c1T/W"D c.VQt ka [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg][img=409,260]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg[/img][/url]
q&Yh;f$Z RA 2w3C_w p1KLi]
10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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6aL&@y*|i/l9}Z 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。n|]PC"B

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0S!|P ^B9nK
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E 12、从窄的一边向里叠#rfA!q R7]"^-_

R;n ua-Q!oBC [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下："o
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W~,L&b&Y8B?G 13、叠两次crsK@$Yj.k?

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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：srZ{5]0`#IJ
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url]~9P Z(O;VB p ^

V6c5~:L`.? 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了m+lNi2|+L'^,a

|9T)[E\L v4J [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
DEVzsM,w$C [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg][img=400,288]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg[/img][/url]
czTu%} 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
1Fj4M:c-{Y 另一边，开始做汤。。。。
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w1hs H$Q4?1Iz [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
Zq` ~ m/Q5G8V ^ [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！e$g N\ i8}
6Ly7L[5V0C1^l.L

z4LjH9E_b,f'd-K [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：2z.sYR#fY ?1d
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]
n(le"o,T{_-x3? s 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
2h0G/[LD%vV*v 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。_S#^,^\ yW
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 )M7U)_/g'd
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。||r9QJE
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
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G t&F5y 以下供参考_i1t4v N6c+?
梅菜鲜肉馄饨
rhu/s|!X6i'P HM0~
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原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
A:JLN;[[ :|+ID9gL W~
辅料： /RTG RA.XQMm
)C"b;r%FlDiP^QT
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
{ WC ||,P

+|9O_7MEh (2)高汤1碗、盐少许 0v_4p,g3Rs H0l

DR)B}?a z 做法：
Yb0A&[Sf*J 9wG0JWKBn(Z
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
R-v||!|'y f
7kH-azu+J 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
XOMp9w-Li .k-^s;z1PYDTL
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 5vl QE@

T-ikF)[#NE 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
#C_d2n2t@ (Du:|OW,qu'd
干贝鲜肉馄饨
_1~[&T4d|
1cb#S0O\Ap"^ 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 7u i4boh

^$S N"Im+} 辅料：
_U3| f)VC*h\b
7W*V b"qN` (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
)Gc c[D(m
X'`6gF
@0gb (2)高汤1碗、盐少许 D+G+eSCivte
%GzC5a3YHN,M,g
做法： o5_9y3\6y$Rh#ng#g
Aj2k6u4ci6@
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
|DqCxKa6yh+Q V ]
}([0@l)J
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 )O%hz#Lu'opsg
Td`(Cmg+d\F X
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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r{:x@$g)u
X 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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~nX&x"dPX;MG
4UH6S*bie!GF7WS 三鲜馄饨 bc`'RX:A
&_B;\bdp3X
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
1e%m2i0T*w'l%D!Q #v I/m-O#?#S!S9s
辅料： _EH~5j\7l
4T;p'o1On4_8b
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
;}1]8ZS1sK WF xT|h"F
(2)高汤1碗、盐少许
$bV;iA QI wZy n2n3~s f
做法：
3yR]4z6c5k
#x t#oCD0B 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 $Wlo
Pf/U9[;H6yF$]
l{+_?|!^1O%`M
j
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
yG1v.yDb9JE *H7~Z ^z
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 w7P3f0b5b#t
+R+V/x+rmY
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
2sF$L9{d'|
$s7Md?)b5RKr&wom 鸡柳蘑菇馄饨 i\&j9P3b"n%M/e8BR*Bc}

B:b,c9uv$? Z$t7s 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
_7p7E2V-p(y]0a F !h"{k|H jj]_&P"s
辅料： 3N;k#R
sh-j$@A
4p^GsK+F
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
#b&W#G ]I)a ;}%i]$]$NbP8^
(2)高汤1碗、盐少许
k7^}2ln6OI?
0wnR;zy8@!fk 做法：
MSe$n#W4j
h(?0m0jTJ,p 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 {f_;mc5y/WiQ

[#s%mF8qw1fk ub;B
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 2S Rn5s,c{c

K)KI|t 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 N)ci&\6iHLfF
Dl6l |1}OQy
白菜鲜肉馄饨
p0~T!x.G4~T
e-Da/`)fA.K 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 +}8G|VA;f#{1m*?

?;D])hvL 辅料：
$^5n b`QF
0\
@{$YIz1[ (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 #kIM.@&M$p.u
M8H }oUE$H
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
d(f5@T[0ek%i6Nm
J&y1l
~j%eX-k+\ 做法：
HkOU3ptU +rrE)wbB
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 t`IL ?1UB
-b+zFZ7uNo
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
D(t:XrW{6^ Q.cW V6a 6kU:xaGJ;r
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 zx.iCZ
y5q*x


^pq8N `!|[ 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 t+pX:t a,L-m4?.~

YR-xl)V;jZiX f 鳜鱼馄饨 ;RO9hCs9cU
y6ZU1|h9n_{-\
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 -V9LZ1vLa
/[0u*PF$iR#h8si
辅料：
@#d#h3[.{Qa
F_V(OG)x (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
^m"ID:U$Un8J-p[
&r#UVa&V (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 Odf R6{dB

[A%g~:b%Z`$C 做法 W0^)@d(j4}5Z!o }6K

K#sY1n [:`c#W-s 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
G Sr'bA-i,e 0j\lX*?fS5h
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 p+V*?w{@

eq5mp iPz 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 x)e%ut0V"A#fS k
f}(O%PG.j
鲜肉蛋黄馄饨
*GF;W1~ cr0_ x ?E u6j:B!~&G3e
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
/_9}oK0d+a @tR]d+f+ir | x
辅料： %K A#Izl)E B

%d!s(Dhp3N (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
,oA$x:{6{5O^6f

? v7E5Q8u (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
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Bw2R_a:y#r
8zk$B'S DW? 做法：
-PW`5kAcp [;orZM |
?$n
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
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S_u &r#w#S;y`F
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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E'?N$i9eiO 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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韭菜鲜肉馄饨 4[X!TV#kEC
H xx b1E'qO
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 "b5IWKb9R3O9X
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辅料：
l#V:]$xjDR(S
Yn
Np-Y (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
d{ L(U/\ OH ?}#w8r2Lr2Z[$b
(2)高汤1碗、盐少许 ^.C v+D@F%[ur
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做法： /H)@jlea5n~7q KO

%]nX;}~gc/SY"k 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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a_dM"eR/u 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 w LNE~ u5}9E

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\| 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。2q.]q}
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence