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蒜茸黑椒牛扒

材料：
5V2ju@ td 牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。%yh.FK-]

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w ok}T@4r 调料：5P,{UUF9`T(y
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
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v'psn]s} 做法：iQveeMl r$]
（这个做法是自己随意做的~）
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。XN_n7uYW
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2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。+_#kg9CjY|l

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(t\T-kwc *牛排的部位及烹调方式：[6u4t(?? T

J@h(At4g{$g XH2E 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。

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带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
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西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
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O{1WL5Q;G 腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
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T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。f/R3?Zf
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|:Dp@p%w0m *牛肉的熟度辨别：Q/W(JS)eW"\

.T%z?(a.J~ 3分熟：渗有暗红色血水
5f(s%hG.RH"_Q"U"t4H_ `B |1~FI#[
5分熟：渗有淡红色血水 wq'IC2A

V HhGj%w`h 7分熟：渗有粉红色血水
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全熟：渗有透明色的汁液-|T9a!G.{9x,l

)i#I,S)\!\/B4U 牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
DX3?5E(T:u
!A
l-jnV Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
Ty3rf,C0}Wf3| GaD @4?9tLp n0Q
Rare 三分熟4a5pDo+z{:F
|

7s.R3~WUxP5d&e Medium-rare 三至四分熟9r;~)tj4m2Pe U
4]yC Y#{*hjk
Medium 五分熟JTJZ+{MV;C3X)n
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Medium-well 七至八分熟-d#\Nb(jq2K;t

(d*dC%NtU Well-done 全熟\:}(lw8V7Pq!{&Q M

1A_ ^\8Y%K ey%T *牛排的几种配食
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1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。)q] N,] si |*h
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2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。){,{7X1k-{?
-k `;g1HLmS
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。5e[[i3O

7hs*`U0GY 4、可以选用其它的配食如：
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炸土豆条——蔬菜沙拉
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0]}lEtAg2X 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 H!t\7W'W'?9GKi

*nE Iwri(z1A5R 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆y} |G(L hG I/MD

~6xB"bz9F 5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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吃法：k#QT8{tW"O

%O[ac4cY _,S 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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_Us'AQ(X 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。}dm
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