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凉拌鱿鱼须[9P]

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最早是和朋友一起去一家日料店，吃的凉菜里有纳豆和凉拌鱿鱼须，我的朋友两样都不爱吃，而我两样都极爱。那纳豆被日本人视为长寿之品，早餐的小菜里通常都有一碟是纳豆。而鱿鱼的身体则被作了刺身，或者烧烤，鱿鱼须被单独做了凉拌菜，口感脆嫩，微甜微辣，我吃了以后念念不忘，自己家里也试着做起来。这次买的鱿鱼，身体做了鱿鱼口袋，鱿鱼头就做了凉拌菜，非常好吃哦！
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主料：鱿鱼头6只
辅料：泰式甜辣酱50毫升，蚝油20毫升，醋5毫升，冰块若干，生菜几片，熟白芝麻少许
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鱿鱼头剪去眼睛，去除头部硬壳，清洗干净，切成几块，我的鱿鱼头较小，如果大话建议一个须切一块，小一点容易腌制入味。
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烧开一锅水，用漏勺放几块鱿鱼须在滚水里汤20秒至颜色发白
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事先准备一大碗冷开水，加入冰块。另外，然后立即浸入冰水
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这样分批汤熟。如果一起下锅，会汤不均匀。浸入冰水会保持鱿鱼的生脆口感。
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鱿鱼须完全冷却后捞出沥干水份到一个碗里，加入甜辣酱和醋，拌匀
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加蚝油调味，，放入冰箱里冷藏，口感会更好。
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吃的时候盆底铺些生菜叶，倒上腌好的鱿鱼须，洒些白芝麻在上面，非常可口的一碟小凉菜。
小贴士：日本料理里面有一道凉拌八爪鱼，用日式辣椒粉、柠檬汁，味啉等调制，有点复杂，但很好吃。我这是自创简略版，味道也不错。泰式甜辣酱取其甜辣味，蚝油取其咸甜味，醋去腥，料汁宜多不宜少，总要把食材全部裹住，浓浓厚厚的才好吃。

[[i] 本帖最后由 chong_sis 于 2017-5-19 22:47 编辑 [/i]]

个人很喜欢吃鱿鱼，下次也买过来自己动手看看

鱿鱼价廉物美、做法多种多样，爆炒煎烧都行，最常见的还是烧烤。

鱿鱼价廉物美、做法多种多样，爆炒煎烧都行，最常见的还是烧烤。
看起来真好吃

鱿鱼的味道还是不错的,这种凉拌的方法更是保留了鱿鱼本身的鲜美.

小小鱿鱼须，做出大学问，看来厨艺这东西是高手在民间。

新鲜的鱿鱼要用水多泡会，不然会有海水的咸味，烫的时间不能长不然肉太老，做的好还是很好吃的

就烫个20秒，又不是薄鱼片，感觉好像都没熟透

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看着图片就让人有食欲，鱿鱼的鲜美让人食指大动。

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我也喜欢鱿鱼。还没试过凉拌呢。等下试试。谢谢分享

鱿鱼很好吃，但是胆固醇真的太高了，现在不敢吃了

凉抖没问题，要是生的就更好了，不过新鲜的难得呀

正好有泰式辣酱不知道怎么吃好呢，一会晚上半一盘试试味道

放上醬料 感覺非常的舒爽啊 真是懷念哦這個味道

日本和韩国这道菜都是生吃的吧，海鲜这东西个人觉得还是煮熟点在凉拌，不然会拉肚子

这东西还能生吃呢？多怪啊，看着有点恶心。

夏天喝个散啤不错的菜，做法很简单，但是火候的掌握好，要不老了就不好吃了。

楼主20秒时间是否短了，新手第一次看到凉拌的，以前都自己炒着吃的，图上色泽光亮很有一口吞下的欲望

回复 1楼 的帖子

凉拌鱿鱼的做法  
把鱿鱼切成自己喜欢的形状，水开后快快地焯熟，捞起来放在盘子里备用
蒜头切粒，葱切段，撒在鱿鱼上
加白醋和葱油拌匀即可~【葱油做法见下
葱切段，放进烧微热的油里，小火煎至微黄
加入生抽，老抽，白糖，冒泡即可出锅