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老广味豉油鸡[5P]

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[I$Na 烹制方法：
b'R"~/s'`2g3c UlJ 主料：清远光鸡（1只） Im(`+E
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配料：姜片、葱段、红葱头
6W)g!U'v#W(IIt 调料：生抽150g、冰片糖100g、广东米酒100g、清水300g、鱼露少许_n/I/fjO

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N:H:h rs5c'S 1　将鸡冲洗干净后，煮滚一锅开水，放入光鸡将其前、后、左、右都烫煮一会儿。时间无需太久，鸡皮渗出一层油花即可。倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色。
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SjSPQ`8O'j 2  倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色，热锅（锅烟冒出来），倒入大量生油，然后把鸡整只放入油锅里，将表皮煎上色，起锅待用。_c4I t&D:j|9t

2vB5eq*qc [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res07_attpic_brief.jpg[/img] e%@"N:g[r"Zny
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3　再一次烧热油锅，爆香姜、葱，倒入清水，再用生抽、冰糖、白酒、鱼露调味；汤汁无需太多，将鸡身放入酱汁中，用勺子将酱汁不断地淋在鸡身上，让它均匀地上色。酱汁煮滚后转小火，盖上锅盖
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6lWn_R R.ZZhs 煮15分钟。15分钟后翻个面，然后盖上锅盖继续煮15分钟。30分钟后，打开锅盖；将火候调成中火，不断地将酱汁淋在鸡表面上；酱汁开始慢慢变得浓稠时，直至收汁成功。*R#RUm#rW0a8va
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wE*z"y@[ 4  将豉油鸡夹出来上碟，放凉后再斩件；往鸡身上淋上豉油汁，即可上桌。

不喜欢这种整鸡的吃法，还是喜欢家常一点的做法，颜色看起也不是很舒服

:excellence 看很多美食都说用清远鸡，用当地的土鸡可以吗

经典的一道老广味豉油鸡菜，但做好吃真的不容易，试了好多次，还是没找到感觉，还得加油

用普通锅来做比较麻烦，用电饭锅整只放进去比较方便一点。

我吃过白斩鸡，还有煲仔鸡，红烧鸡，肯德鸡，没有吃过这种做法的鸡。