xt1234 2017-4-15 20:56
小炒黄牛肉[6P]
工艺：炒
难度：初中水平
人数：2人份
口味：香辣味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<10分钟
“南方整个年味里都是充满着腊味的，腊鱼，腊肉，腊鸡，腊肠...可以说是各种腊啊。这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜，也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种，各个菜馆做出来的味道都不同，我们家最大特色就是黄牛肉放的够足。”
主料：牛肉(里脊)200克
辅料：红尖椒30克姜10克野山椒10克蒜20克生抽1勺食盐5克鸡精半勺蚝油1勺植物油适量
小炒黄牛肉的做法
1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
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2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
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3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
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4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
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5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
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6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
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烹饪技巧
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。
shit2013 2017-4-15 21:59
看上去不错，牛肉蛋白质很多，适合补充营养什么的。就是牛肉不能炒太久，否则老了就不好吃了。
caiseyueguang1 2017-4-16 06:36
炒牛肉不好做啊，弄不好会肉质很硬，咬不动啊，你肉两次下锅方法很好
scottsxy 2017-4-16 06:45
里脊肉适合做这道菜，猪肉有一种叫做梅花肉的，也非常适合做小炒肉，鲜嫩可口。
2594312jxd 2017-4-28 14:55
简单好做，营养价值高:excellence
lantian0921 2017-4-30 10:26
看着不错，简单，有营养，不晓得自己做是什么样
wwcd928888888 2017-4-30 11:28
小炒黄牛肉，普通的家常菜，我自已经常在家里做，放点辣椒就好。
yuejingwuqian 2017-4-30 21:33
啥也不说了，看着就很下饭，再有点青菜就很棒啦！
wlkk0009 2017-5-1 10:35
明虾的做法有很多 但是我偏好于茄汁和干烧的结合呵呵
wlkk0009 2017-5-1 10:37
啥也不说了，看着就很下饭，再有点青菜就很棒啦！呵呵
秋风瑟瑟1 2017-5-1 23:34
回复 1楼 的帖子
小炒牛肉是一道美味可口的名菜，属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
dzl18957688968 2017-5-2 02:15
我喜欢吃的黄牛肉又有新的做法，我不会炒牛肉，不过我会吃牛肉
花前日下 2017-5-3 09:56
原来需要横切啊，难怪以前做牛肉总感觉太老呢，刀工这么重要
yym70923 2017-5-10 21:05
炒牛肉，牛肉的选择很重要，否则做出来很老，咬不动！
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