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猪肉臊子面[7P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“臊子面是西北地区的特色面食，臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤，陕西人一般都说臊子，而不说卤。臊子面受欢迎不仅因为面条劲道，亮点应该是在面卤上，臊子配料丰富，味道鲜香，冬天吃上一碗热气腾腾的，有谁能不爱。”

主料：手擀面300克

辅料：木耳(水发)5克胡萝卜50克青蒜20克豆腐150克五花肉200克

调料：食盐3克八角1个料酒15毫升生抽10毫升老抽5毫升陈醋20毫升辣椒粉1克白糖3克胡椒粉少许辣椒油5毫升植物油适量

猪肉臊子面的做法

1.将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用

2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用

3.炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味

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4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀

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5.再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右

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6.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水

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7.加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火

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8.锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅

9.捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用

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饮食小常识

1、臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等；

2、臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。

啊西安的美食啊，好怀念呢，我个人来说非常喜欢面食，学习分享

臊子面还差一点点，最后要把汤汁勾点芡粉就完美了，这样更能包裹住面条吃起了也更美味。互相学习。

标题

西安的面我都喜欢吃，主要是带劲，煮苗条我之前都是加一次冷水的

图片不要P嘛，我们想看真实的，是不是色香味俱全哈

作为西北特色的臊子面，可是久闻大名啊。。

zan zan zan zan zan zan zan

zan zan zan zan zan zan zan

哨子面我老妈以前经常做，这个里面貌似没有黑木耳和黄花菜。

原来哨子面这么做呀，卤做起来麻烦些呀，味道出于此，不错！！

怎么图片上做的都那么诱人，自己 估的就不咋样

回复 1楼 的帖子

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猪肉臊子面大众美食，制作方法特别香味足， 特别特别的好吃

真是色香味俱全啊,看着就食欲大增.口水直流.

上次去西安回民街，尝过地道的臊子面，味道确实可以，不愧为享誉国内的传统小吃

臊子面真是太经典了，最近外卖都点这个。有荤有素有味道。

西安的面食比起山西的面食一点也不次，很令人向往！

面食看山西啊，各种各样风味各异，继续探索吧

很简单的臊子面，在家经常做的，非常喜欢吃

臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。也可以根据喜好好加些芹菜、豇豆或腌制的酸菜等。想起来就流口水:excellence