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铁板黑椒牛肉粒[9P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：黑椒味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜——铁板黑椒牛肉粒。端上来还兹兹作响，听了是不是很有食欲啊，牛肉很嫩，黑胡椒的味道配牛肉超赞。”

主料：牛肉300克

辅料：洋葱1个红椒1个淀粉1茶匙鸡蛋1个

调料：食盐1/2茶匙蒜2瓣生抽1汤匙蚝油1汤匙黑胡椒粉1茶匙白砂糖1/2茶匙黄酒1汤匙水适量植物油适量

铁板黑椒牛肉粒的做法

1.将嫩肩牛肉切成块，进行腌制

2.入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用

3.洋葱切细丝，红椒切块

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4.锅烧热后锅内做油，放入洋葱丝煸炒出香味

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5.洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用

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6.锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油

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7.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片

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8.煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用

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9. 再入牛肉粒，勾薄芡

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10.放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用

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烹饪技巧

1、此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜；

2、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；

3、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；

4、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；

5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

我喜欢风干了的牛肉，比较有嚼劲，牛肉干比较好吃哈

这道菜我太喜欢了，牛肉我最喜欢吃，这种做法看上去还比较容易，味道应该不错的

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这个调味有点繁琐 其实用点李锦记的黑椒汁 就OK 味道非常好，还方便

回复 1楼 的帖子

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大块吃牛肉真是过瘾.做法也易学.感谢楼主分享好菜.

这菜配置的非常好，可下酒，可下饭，汤汁也可泡饭，很有食欲

典型的中西结合的做法。如何做的不重要，好吃是必须的！

最喜欢的就是牛肉了,铁板黑椒牛柳是我去酒店必点的菜,明天必须吃这个

色香味俱全，很不错的牛肉粒，只是有点难做

难点在于时间的掌握，不然肉质肯定老了，照片上看，这次做的已经老了

我喜欢风干了的牛肉，比较有嚼劲，牛肉干比较好吃哈

回复 1楼 的帖子

牛肉好吃，楼主的做饭和红烧差不多啊，我还以为是用铁板烧，只是拼盘用，以后可以借用，呵呵