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金钱碧波丸子[11P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“又快过年了，涛妈开始备战春节家宴菜式，然后一道一道的献给大家，涛妈是个普通的家庭主妇，大菜真心做不出来，只能做点家常的菜式，所谓春节菜式，图的是个吉祥如意，每一道菜式，都有着不一样的寓意，寓意来年吉祥如意，所以，今天是春节家宴的第一道菜，也是涛妈最注重来年的一道菜式，团圆丸子，寓意来年家庭团团圆圆!幸福美满！”

主料：猪肉250克

辅料：荸荠2个菠菜8棵土豆1个鸡蛋1个

调料：花生油2.5汤匙食盐1小匙葱1根姜1小块蒜2瓣生抽2汤匙淀粉2.5汤匙芝麻油1/2汤匙胡椒适量水9汤匙白糖1/2汤匙

金钱碧波丸子的做法

1.将猪肉洗净，剁成肉末

2.荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成葱花，姜和蒜去皮切茸放进剁好的猪肉里

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3.将鸡蛋打入肉馅，再加入所有的丸子调料，一直不停的拌匀到所有的水被均匀的吸收，然后放一边腌制半小时

4.将腌好的肉馅取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型

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5.土豆去皮切片，刻成金钱形状备用；小锅放入适量的水，放入盐一小勺，花生油一小勺烧开

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6.放入土豆焯2分钟后捞出沥干水备用

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7.再放入洗净摘好的波菜焯1分钟，再马上放入凉白开中降温后取出沥干水备用

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8.锅中倒入适量油，油温7成热时，放入土豆炸至表面稍金黄后取出，码在盘子里

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9.然后再放入成型的丸子，炸至表面微金黄，捞出，开大火加热油，再放进去炸20秒，取出备用

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10.将汤汁调料倒进碗里，搅匀后倒进锅里，再倒入炸好的丸子，大火收浓汁即可

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11.将沥干水的波菜圈好码在土豆上面。再把沾满酱汁的丸子最后码在波菜上面即可

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烹饪技巧

1、丸子一定要加水进去搅拌，这样的丸子吃出来才嫩，不会干柴一样的口感哈；

2、土豆刻金钱是为了图个吉利哈，要快速的朋友完全可以一土豆片垫底就成了哈；

3、菠菜焯好要用冷开水快速降温，不然，有余温会让菠菜发黄的哦；

4、这道菜总的来说是咸甜口味的，味道是按涛妈家喜欢的口味来调制的，大家可以按自己喜欢的口味来调整呢！

还是红烧狮子头来的过瘾，怎么做都好吃，喜欢狮子头

看着工序很多，但并不复杂，丸子用土豆和菠菜衬托好看还有素的菜了

回复 1楼 的帖子

摆盘不错，不知道做出来味道怎么样，支持一下

很有特色也非常实在的一道 菜呀，很有胃口

:excellence 颜色是真好看，没吃过饭店菜品啊

好漂亮的一道菜，而且不是很难，就是要心细一些。俺就爱吃丸子！

这么大的丸子下锅炸二十秒，里面能熟吗？那可是肉馅的呀！

此前在饭店吃了这道菜，十分的油腻，容易长胖，还是少吃为妙。

造型很不错，但狮子头不会很好吃，:faint