xt1234 2017-1-24 20:37
水晶虾饺[10P]
工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
主料：虾400克澄粉120克生粉50克
辅料：藕10克猪肉(肥)50克苏打粉少许
调料：食盐5.5克味精1克香油3克胡椒粉1克鱼露1毫升水170克白糖2克植物油1毫升
水晶虾饺的做法
面皮料：澄面120克、生粉50克、水170克、盐1.5克、植物油1毫升
1.鲜虾买回后，剥去外皮，剔除虾线，然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀，再用水清洗干净控干水分
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2.然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大块
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3.肥肉和藕都切成碎末，然后加入到虾肉中
4.将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油
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5.所有馅料搅拌均匀
6.用粽子叶或荷叶泡软，垫入蒸笼
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7.将面皮的材料混合
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8.和成柔软的面团
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9.搓成长条，再揪成小剂子，将小剂子擀成薄片
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10.中间放入馅料，再放一个大块的虾肉，将边缘捏紧成饺子形状
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11.包好的饺子放入蒸笼，上锅蒸10分钟左右即可
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烹饪技巧
1、洗虾仁时加点小苏打可以去除虾仁表面的粘液，也有去腥解腻的作用，处理后的虾仁更透亮也更有弹性；
2、馅料中加入肥肉可以使虾肉更滋润，加入藕丁或者是荸荠等可以增加脆的口感；
3、虾饺的面团，澄面包出的皮很透亮，加入生粉可以使面团的粘性增加更好操作，这个面团要尽快用，否则会变干不好包，包的慢的话要将大部分面团放入保鲜袋保湿。
synllsh 2017-1-25 00:21
请问澄面是什么面？？玉米面吗？:faint :faint
ttnewhome 2017-1-26 10:19
一直想学这道水晶虾饺，找了老半天，今天终于如愿以偿，感谢楼主提供，给孩子们过节期间尝试一下，想必他们一定喜欢。
benladeng911 2017-1-26 11:33
做水晶虾饺太麻烦，还不如直接吃醉虾，味道鲜美，就是怕有寄生虫什么的
虎、虎 2017-1-26 16:46
如果是大虾仁的话，从中间切开就行，不用剁那么碎的。
wenxuan110 2017-1-26 17:55
味道肯定是一流的，就是处理虾仁这块有一丢丢的复杂，学习一下
dtleegq 2017-1-27 08:58
最后这张图，还真是让口水真流啊，不过，想做好不容易吧
神无魔 2017-1-27 21:14
看到楼主发的 口水都要流出来了 以后一定要去尝试5
zz33211 2017-1-28 20:57
做虾子的过程有点麻烦，还是简单点好，韭菜馅饺子也不错
小白的电耗子 2017-1-30 10:29
水晶虾饺好看全凭那面，北方的粉面蒸饺也可以做到，但馅料的颜值我还是支持水晶虾饺。
nickpauline 2017-1-30 11:28
看着太好吃了 我估计能吃20笼一次 他、真想吃一下
ts30201 2017-1-31 07:49
学习到了了真本领，谢谢楼主。:excellence
waiyzx001 2017-1-31 15:48
饺子其实又很多做法，甚至老外也可以做很有特色的饺子
yywjx1 2017-1-31 17:39
回复 1楼 的帖子
水晶虾饺，粤菜的招牌。到广州吃茶点，不点一笼虾饺真是不可能的
shllxx 2017-2-2 16:11
有食欲，但做着不容易啊，有饭店卖去尝试一下味:teeth 道不错:excellence
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