whh2002 2016-10-13 10:09
煎带鱼[11p]
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带鱼属于低脂肪高蛋白类肉食，所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，适量的不饱和脂肪酸是我们人体所必需的。女儿说，鱼类最喜欢的美食是带鱼，所以，叶子将带鱼的做法总在研究去研究来，这不，今天又来一道带鱼菜！[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j09756e0f24583e67fb14783336b5383f[/img]
听说正宗的三杯带鱼有以下这三杯，一杯酱油、一杯米酒、一杯胡麻油，米酒我用的是自己做醪糟里溢出来的汤汁，胡麻油家里也正好有，我反复端详着三杯，难道要把这一杯胡麻油也倒进去一起炖？胡麻油富含n-3系列脂肪酸，是大多数人日常饮食缺乏的一种脂肪酸，这种油是不错，可脑海里不自觉地计算着卡路里，想着吃完这带鱼需要跑多少圈，还有，我这食谱发出去，粉丝朋友照着做了吃了也会去跑步么？想着想着，这一杯倒出去一半，再犹豫着，又倒去一半，到实际做菜中，我把这油直接用去煎带鱼了，这高热量的东西，叶子真的做不到呀......
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【主料】带鱼300克【调料】米酒汁100克、酱油50克、生姜一块、大葱一段、盐少许、小干红辣椒6个、淀粉适量、胡麻油适量【制作步骤】准备好原材料。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j9c0a5479bca47adcd8b0347f7d3ecbee[/img]
带鱼仔细清理干净，切成段，每段两面均匀划开一些口子，将姜片和葱段挤出汁液滴入带鱼段中，加入一丁点盐，充分抓匀，腌制十分钟。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jf51b657cdee80b4d5509a3e9961f403c[/img]
腌制出的水分倒掉，用厨房纸巾吸去多余水分，表面均匀拍上淀粉。
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锅里加入油，烧到三四成热的时候下入带鱼，中小火慢慢煎，时间煎久点，可以将小刺煎酥脆，吃起来更方便。
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煎黄的带鱼出锅，用底油煸香葱姜、干辣椒。
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加入酱油、米酒汁和适量开水。
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再次烧开后加入带鱼，中小火焖至汤汁浓稠。
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成品图。
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【小贴士】一、带鱼一定要仔细清洗，将内脏里的黑膜去除干净，腌制的时候将葱姜汁多挤一些抓匀，腌的时候盐一定要少，稍微入一下底味；二、米酒汁有甜味，一定要掌握好用量，不要太多了；三、酱油的用量也要掌握好，不要太多，否则颜色太深，味道太咸。
jzl1010833 2016-10-13 10:29
楼主的做法太专业了，木有米酒、胡麻油，中午看着楼主发的图片就着白米饭吃~
chinzhow 2016-10-13 12:11
回复 1楼 的帖子
煎带鱼应该用正宗东海带鱼，东海带鱼不饱和脂肪高，肉质嫩。
pighero 2016-10-13 15:53
不是是不是拍照的原因，带鱼有点煎的有点过，其实如果带鱼新鲜，隔水蒸最嫩最好吃
sportman2010 2016-10-13 18:10
煎带鱼应该用正宗东海带鱼，这个菜很简单，俺会的:teeth
hky7424 2016-10-13 19:46
看着很诱人，带鱼要是能再宽些就更好了。楼主好手艺
jytaiyang112233 2016-10-13 20:33
开始以为就是带鱼油炸后放点作料就好，结果楼主还要加料在烹饪一下，这下色香味俱全了
城一 2016-10-13 21:17
带鱼其实还是煎过好吃，清蒸带鱼比不上煎带鱼。
pipihi111222 2016-10-13 23:26
加料在烹饪一下，这下色香味俱全了，做法有些独特@！！！
dyq_8@126.com 2016-10-14 06:59
这个做法很类似于我们江南的糖醋带鱼，但是楼主做的色泽更加亮，看起来也更有食欲
andyxuhuia 2016-10-14 19:54
煎至两面金黄，然后用尖椒、糖、醋、生抽一爆，那味道才爽！
dijia1000000 2016-10-16 14:19
看着很诱人，带鱼要是能再宽些就更好了。楼主好手艺
wenxuan110 2016-10-16 14:54
看起来挺漂亮的，不过调料的放置比例需要经验啊~~！要多试试，先记住
smbodymax 2016-10-17 14:55
带鱼炸着吃或红烧着吃比较好吃，蒸着吃感觉比较腥。
2014看看 2016-10-17 18:29
楼主的做法太专业了，木有米酒、胡麻油，中午看着楼主发的图片就着白米饭吃~这个做法很类似于我们江南的糖醋带鱼，但是楼主做的色泽更加亮，看起来也更有食欲
caiseyueguang1 2016-10-17 18:34
煎了后还要用米酒把带鱼在煮一下啊，这样再煎成干的啊，好吃入味啊
mentougou 2016-10-17 22:31
我觉得辣椒放的多少决定最后的味道好坏！！！
humin7 2016-10-18 01:24
腌制好 干煎既简单又好吃 我觉更好些 锅一定要不粘的 不然装盆不好看
2015ivan 2016-10-18 09:24
看的好有食欲，外焦里嫩，色泽漂亮，真想尝一口，谢谢楼主分享
lb5810689 2016-10-19 08:57
特别喜欢吃这种带鱼，就是步骤多了一点，谢谢
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