xt1234 2016-9-27 22:08
自制辣椒面[5P]
工艺：炒
难度：初级入门
人数：未知
口味：香辣味
准备时间：未知
烹饪时间：<10分钟
主料：干辣椒适量
辅料：白芝麻适量
调料：八角1个花椒1小撮桂皮1块
自制辣椒面的做法
材料集合图：
[img]http://images.meishij.net/p/20101022/0b084271771ccd074dee30f8e69b6c54.jpg[/img]
1.干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘
2.用剪刀剪成小段
[img]http://images.meishij.net/p/20101022/5427e180000c1f464033a1ee013eccab.jpg[/img]
3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。开小火，不停翻炒两分钟
4.倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）
[img]http://images.meishij.net/p/20101022/4f0507df702a7cafe658f3eed6a87bfd.jpg[/img]
5.关火继续翻炒至锅中材料降温
6.放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度
[img]http://images.meishij.net/p/20101022/7fcead748e75792aeb85147612b6ca92.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20101022/eeb04f0f64677e51c9183db4a50252cd.jpg[/img]
lijiajun12 2016-9-28 00:11
辣面不感兴趣，能不能介绍点其他面条吃法呀？
letno 2016-9-30 15:34
辣椒面对于大西南以外的地区，至少在烹调上是不适宜的，传统上没有相符的菜式与之搭档。不过，在人口迅速转移的当代，口味越来越趋同，尤其是以味道抢占舌尖的大西南地区，与其各式菜式给予全国各地传统味道摧毁和重建。
gainforpain01 2016-9-30 16:02
简单点，可以做个辣椒油，干辣椒用热油用煎一会，然后这油就可以增添辣味，佐餐还不错的。
keniga 2016-9-30 16:22
很喜欢吃辣椒，配上芝麻等调料能增加香味，不过遗憾的是我没有食物粉碎机。
cnfniqpl 2016-9-30 22:04
能不能介绍介绍四川那些辣椒面的做法，那些看起来就让人流口水。呵呵
bashen1313 2016-10-1 19:07
感谢楼主.楼主辛苦了 配上芝麻等调料能增加香味
上山砍砍 2016-10-2 20:47
回复 1楼 的帖子
不放油的辣椒酱还是第一次看到，尝试下看看，有芝麻应该比较香吧。
tchzm2008 2016-10-3 18:57
我也自己做做看，自己做的更香一些，真材实料，味道应该会不错
skycynthia 2016-10-4 18:31
我喜欢买现成的调味酱，全部都做好了，自己懒得做酱。
benji524 2016-10-4 21:45
真是好手艺 看起来就很想吃 但是我吃辣椒有点肚子不舒服
aguero13 2016-10-4 22:22
倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄
jytaiyang112233 2016-10-6 19:02
自己做有点麻烦，街上买的那种非机械制作的那种要香一些。
smbodymax 2016-10-18 11:17
还有一种，家里有人喜欢吃辣的话可以做。
干红辣椒，花椒（最好是青色花椒，香味，麻味十足）打成碎末，放入菜籽油小火慢烧，烧好装入瓶中密封。
不论是炒菜还是烧菜，还是下面，放入之后，麻辣鲜香
linkadi 2016-10-18 12:51
自制辣椒面太麻烦，做起来挺费事的，但还是感谢楼主分享
yi1000abcd 2016-10-19 22:19
看着很有食欲，好像吃一口的感觉，给楼主点赞
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