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美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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K)zSz c"K 烹制方法（四人份）　a)V EAxeH
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)%eki/jv*u}8~a`/Y%CS

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_N2QP B 调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)#Dao'U#M(n

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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$m Ehyo*l+V7O 2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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6z.l/\3D-X,P 3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。d0Nk+};~k
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。4|a%^;vrMO6N\,\#a

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。}-p)b/?-F$Bm2Rye)C
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"n!{hNL/m0@ 6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：7uVEs1I

5R+hm9Fe%j3L 1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。7?!` A e [C3n%g
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。3C@#ms"n3?.I\
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。bp4R'i-ED

b1s,f8q g0V!~ 4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。S&|&n_r(`7d8AP

!M;e.]S/MF[m|!G 5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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[[i] 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 [/i]]

哦。看了就饿了哦！

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！:excellence

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！;L%? ~
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老鸦汤，不错 啊楼主s \)D Kz8g8Y
这里面在放点山药味道可能会更好的，
~k"m/D#s 感谢楼主发帖，支持下！:excellence

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。:excellence

为什么我做出来的和这个不一样啊？:cry