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青椒自制豆腐[9p]

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鸡蛋豆腐的制作方法：
1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加鸡蛋进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋，而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与鸡蛋在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡黄，风味、口感俱佳。
具体制作方法：

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1. 鸡蛋豆腐适量（鸡蛋和黄豆做的豆腐）,将鸡蛋豆腐均匀的切成条状,小拇指的厚度，太薄易碎。

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2. 小青椒适量，切圈；肥肉适量，切片；大蒜子适量，切片。

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3. 锅热刷少量的油（油多豆腐不易煎黄），用手依次下入鸡蛋豆腐，小火煎香，边煎边抖锅防止粘锅，豆腐受热更均匀。用刷子淋入少量的油，用木铲轻轻的翻动，观察豆腐底边是否变黄（变黄即可翻面），将底边变黄后的鸡蛋豆腐用木铲依次翻面，翻面后淋入少量的油，小火煎黄、煎香。煎黄后关火起锅，放入盘中。自制的鸡蛋豆腐更有弹性，夹起不易断，但很嫩。

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4. 锅热去少量的油，下入切好的肥肉，翻炒均匀，将肥肉的油炸干（猪油增加豆腐的香味），肥肉炼好后再下入大蒜片，小火一直炒香。炒香后下入小青椒断生，再下入煎好的鸡蛋豆腐，加入适量的水，水要平到豆腐。转大火，用锅铲扒平，加入适量的盐、胡椒碎，盖上锅盖大火急攻5分钟，将豆腐煮涨，让青椒味渗入豆腐中。

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5. 鸡蛋豆腐煮涨时打开锅盖，下入适量的鸡精，适量的蒸鱼豉油，用锅铲推均，不要把豆腐推烂，动作要温柔。加入适量的生粉水，让汤汁粘在豆腐上，再淋入适量的油，增加豆腐的亮度，用锅铲推均，即可起锅。

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这个菜一定不能太淡，不然真是没滋没味，过于清淡了

用不粘锅煎，油就不重了，现在的不粘锅煎鱼和豆腐什么的太方便了

在最开始，通过将豆腐外面一层油炸既能保持原味，又能保持口感啊

白豆腐还可以这样，长见识了，学习学习，看看口味如何。

看起来很不错啊，但是点击那个图片后没有什么反应啊！楼主可以看看。

看着就那么的诱人，颜色好漂亮，我们这没有鸡蛋豆腐啊，拿普通哦做试试

这个是老豆腐？没吃过看看图的样子很好看。

这道美食能被制作成功的关键之一，便是其主要的食材——鸡蛋豆腐要被做好。这道美食还是很考验相应的制作能力的，尤其在这鸡蛋豆腐的制作上

外面买的豆腐可以做不？老豆腐应该可以吧！ 晚上试试    难道还得先做豆腐啊？:question

如果用包浆豆腐做出来一定非常爽口，鲜嫩清香，下饭的绝配啊

不错的美食，好有食欲，看上去就很好吃，支持一下

鸡蛋豆腐也行，千叶豆腐也行，不信你回来试下！

我忽然 记起以前 也做过类似的一道菜，可是 油太多了。吃起来腻味的慌，所以要 做的朋友提醒一下，一定要把油沥干。