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藤椒水煮鱼[9p]

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今天分享一锅红彤彤的水煮鱼做法其实也不难，红红的汤汁看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的，轻轻用筷子一夹就碎。尝一口，鱼肉爽滑，汤汁浓郁。“水煮鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。

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原料：花鲢鱼1500克配料：干辣椒，胡椒面，花椒面，花椒，大葱，大蒜，姜末，醋，泡姜，泡椒，白糖，蚝油，料酒，郫县豆瓣酱，生抽，

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1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，白糖，料酒，豆瓣酱，生抽，蚝油
3.大葱切段，大蒜切片，
4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、 豆瓣酱炒香至油色红亮
5.加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

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6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋
7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上辣椒段，花椒，葱段
9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

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小叮咛：1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃
2.吃下的汤汁不要倒掉了，可以煮豆皮，豆干，菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。

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家里做唯一的一点就这油，一个是太费，一个是味道

这个水煮其实都是油煮的，在家里做真是太费油，在饭店恐怕吃的都是反复使用的口水油。

水煮鱼的味道很香，非常喜欢吃，看到这个做法简介可以自己做着吃了，谢谢楼主了

这鱼做的的确有水平，不过自己在家做还是有难度的！:excellence

最喜欢吃麻椒菜，前两天去四川，100一小罐的麻椒买了好几个

水煮鱼吃的就是麻辣鲜香。这个看起来还不错哦！

虽然我不喜欢吃辣的，但看到这么好看的，都想吃，:s_2:

这个不错，个人感觉比酸菜鱼要好一点

娃娃，这个我可以尝试做做，很好玩的一道菜！

个人比较喜欢吃鱼，水煮的，酸菜的都喜欢吃，一般草鱼味道要香点，或者是黑鱼

罕见啊

必须回家做一次，试试，一定好好学习，学会了做给老婆孩子吃

关键是不舍得油，这样的菜要做的好油一定要多

这种菜只有在家吃才放心，油、料、食材，前期准备工作和工序不能错，最后舌尖的味道为这一场华丽盛宴准备时间一个字：值

这道菜看起来就让人有食欲，个人觉得还是用黑鱼比较好吃

水煮鱼自己做放心啊，外面吃的用的鱼有的都不新鲜了！

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回复 1楼 的帖子

川菜最猛的就是油多，不过味道还是不错的，感觉不能经常吃。。

台风被憋在家里  看了这个咋办呢  饿死了