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蒜瓣臭鳜鱼[5P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“鳜鱼的营养非常丰富，它除了含有蛋白质、脂肪之外，还含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。而且鳜鱼的肉质非常细嫩，相当好消化，对于肠胃比较弱的人来说是个福音。而腌制发臭后的臭鳜鱼不仅不会让鳜鱼的营养成分损失，相反风味还更好，值得尝试。”

主料：臭鳜鱼1条

调料：姜1大块蒜10瓣花椒几十粒料酒1汤匙老抽1汤匙植物油3汤匙剁椒2个朝天椒2个细香葱1段

蒜瓣臭鳜鱼的做法

1.臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份，下油锅煎至两面金黄后捞出

2.锅中留底油，下入花椒粒和姜末炒香

3.加入剁椒和蒜瓣

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4.加入切好的朝天椒

5.加入适量的清水

6.下入煎好的臭鳜鱼大火烧开

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7.加入少许料酒

8.加入老抽上色

9.汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘

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烹饪技巧

1、臭鳜鱼需要多炖一会儿，建议水量一次性的加足；

2、臭鳜鱼本身有咸味儿，所以整道菜不用加盐；

3、臭鳜鱼适合做成重口味，个人感觉越辣吃着越过瘾。

臭鳜鱼非常好吃。味道鲜，自己做过几次还可以。

那次去店里吃过一次臭鳜鱼，真的还挺不错的，臭臭的，香香的，嫩嫩的

看过电视节目，新鲜的鳜鱼腌臭，鱼皮生一层铜绿色为佳。

这个菜有点讲究了，必须要臭才能回味那个鱼香

臭鳜鱼?我知道，就是想问问真的是拿有点腐烂的鳜鱼来料理吗？

徽菜的代表做，以前在黄山当地的朋友家吃过，味道绝对正宗，很鲜美，现在想来也会口水直流啊