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杭椒小炒牛肉[8P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：牛肉200克

辅料：杭椒5个小米椒2个鸡蛋1个

调料：食盐2克蒜2瓣生抽1勺蚝油1勺淀粉少许植物油适量

杭椒小炒牛肉的做法

1.牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散

2.在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀

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3.最后切成同样宽度的段

4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制

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5.最后再加入少量的油抓匀

6.油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒

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7.牛肉丝变色后捞出控油

8.锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒

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9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒

10.再加入牛肉丝一起翻炒

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11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒

12.出锅前加入小米椒段，翻炒均匀后装入碗中

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烹饪技巧

1、牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；

2、牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水， 准备制作时再加入少量的油抓匀；

3、锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长；

4、另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味;再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

试过一次把杭椒换成泰椒的，那个爽呀，哈哈，很不错

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做出来这道菜跟杭椒牛柳的味道差不多吧，不过现在市面上的杭椒假的太多的，做出的菜也不是想像的味道

这道大众菜大家都喜欢，比较简单，营养丰富，就是得掌握uhao火候，牛肉烧老了就不好吃了~

地域原因不习惯辣，个人觉得辣椒下多了味都一个样

肉类的酥嫩的办法有很多，在家庭，最常用的办法就是用淀粉加上蛋清腌制15分钟左右。其他的味道就好调制了。

我始终就没有做好过牛肉 都是硬硬的 咬不动 不晓得是做法不行还是买的牛肉不对

看着真是色香味俱全，肯定好吃！我下去按照方法自己也做一点

牛肉弄好了很好吃，不过火候太难掌握了

这个菜还是非常经典的 不过图片中的肉片似乎厚了点 可能没有入口即化的口感

通用的方法，清淡，简单易学，关键营养不易流失。

做法还是比较简单，今天又学个菜，那天自己做着尝尝。谢谢

回复 1楼 的帖子

本人很喜欢吃牛肉的!你的方法做起来比较方便，而且口感也不错，值得学习

这种做法可能更加适合南方人的口味吧。对于我们北方来说把牛肉搞成酱状就没有了那种筋道了。