playboy1986 2016-4-17 19:59
鲁菜-山东辣子鸡[12P]
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[color=#000] “这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢——”主料鲜土鸡 (半只)辅料葱姜蒜 (适量)干红辣椒 (适量)绿尖椒 (适量)厨具炒锅分类 [/color]
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[color=#000] 材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；[/color]
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[color=#000] 鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；[/color]
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[color=#000] 捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；[/color]
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[color=#000] 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；[/color]
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[color=#000] 下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；[/color]
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[color=#000] 加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；[/color]
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[color=#000] 烹入料酒，翻炒均匀；[/color]
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[color=#000] 加入生抽；[/color]
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[color=#000] 加入老抽，翻炒至鸡肉上色[/color]
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[color=#000] 加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；[/color]
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[color=#000] 加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）[/color]
[color=#000] 小窍门：贴士：[/color]
[color=#000] 1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。[/color]
[color=#000] 2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。[/color]
[color=#000] 3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。[/color]
巴黎的鳞爪 2016-4-17 20:33
色香味俱全，朴实无华，既能做下酒菜，又不失为下饭的好菜
wpj1975 2016-4-18 00:12
山东的辣子鸡是一绝，更绝的是黄河鲤鱼，简直鲜美的无法形容
lt520 2016-4-18 07:51
色香味俱全，楼主介绍的也很详细。不过本人更喜欢吃辣子鸡丁，因为更酥更香
baoqi789 2016-4-18 10:15
和重庆的辣子鸡无法相比，不管是味道还是色相都差很大一截
sigui20142014 2016-4-18 13:12
好东西啊，一直不会做法，这回可以自己动手试试看了！
sisirkou 2016-4-18 18:10
做法比较简单易学 成菜看起来也不错 应该好吃吧 学习了
sejierensheng 2016-4-18 22:23
确实家常菜，简单，味道好，健康！:excellence
jjscx1 2016-4-18 22:44
山东的美食特点就是大葱发的很多，但是辣子鸡是山东的吗
lcm5500142 2016-4-18 23:04
青椒改成红椒更好，色方面更好看，青椒的颜色和鸡肉颜色不配
fredrubiks 2016-4-19 12:27
这个是去饭店经常点的一道菜，味道很不错，而且肉也多
long989 2016-4-21 11:01
看着红红火火很不错，但是有慢咽得表示不服，能看不能吃好惨啊
xglovecj 2016-4-24 14:30
用量鸡一只青椒4个洋葱半个土豆一个毛豆100g干红辣椒5个红辣椒5个姜6片蒜10瓣山东大葱50g八角 花椒 若干
jjjjjzou83 2016-4-24 14:35
这个我自己都会做了，简单好吃，我常山东出差
hxhydh 2016-5-3 10:45
鲁菜里也有辣子鸡啊，看着做法比较简单，有机会一定尝试做一次
56433521ss 2016-5-3 17:56
光看图片我就留口水了，鸡肉的嫩，辣椒的辣，混合了好爽
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