查看完整版本: 水煮豆花鱼的做法[24P]

水煮豆花鱼的做法[24P]

1.)QDM~(znq
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干,i$Odw,mp] N y6|
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571513558714.jpg[/img]

CdpP5Cb0`b 2.
ChvtJ 从尾部开始起刀剔下鱼肉
!A KT^ p(I [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571513796440.jpg[/img]He?~ m;EC{.Q
3.
8P`pCs7o-x 剔下的鱼骨部分剁断:B^qO(kZ:Z
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571513863225.jpg[/img]
8mOK
MH+Es 4.
$d
|'Sp PV V 将鱼肉用斜刀片成鱼片YG:lFnqZ
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514145240.jpg[/img]
J"K*Z4M-i 5.9J E'ilH&O4j/Q,r~+F}
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6\9C1h6Bs4l+fKT [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514318748.jpg[/img]
K ?6PIo5K5i 6.x5d.b0\IO6J,D/]
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性"P*tq'H#N6u
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514533846.jpg[/img]
'JjD'xc!| 7.

yo.m+L.lo 泡椒和泡姜切成末#ggFy.A]
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514726701.jpg[/img]%Y#o4y9D1g R$o
jM4g
8.
lI%@K%w 准备蒜、花椒和干红辣椒
;U_1w~&Z7u _!J3D [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514931775.jpg[/img]7AS Ny
a]5t
9.
"C$RS/[2X'rO)__)j 豆花事先用小火煮热+aby'[hN}(g@.r
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515193033.jpg[/img]
Sm
E[q 10.
l,T(AInR#{bM 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）gF*Al!H4?{??
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515312147.jpg[/img]1K(DY&R2^y+cS
11.:b CO^O,f o
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油&x'H~:U2U"OE
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515593306.jpg[/img]
Nqig.| 12.
R1SD"D-N 在放入泡姜和泡椒炒香V#P Y_1x} |1Z
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515626409.jpg[/img]
*AO0Ck\ 13.
z&][1Vk V 加入高汤或者清水
-p9aN9[c"Ai)I [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515981955.jpg[/img] dvW"^8z+Uhh:T
14.-{!K}&j8z#^~
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
3YIUc&x/g8x [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516056483.jpg[/img]
\l9qy?6P 15.{E1k|UI3{Y5I:^
放入鱼头和鱼骨烧开
Q"Re-I1gCX [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516231754.jpg[/img]9r@~?6V*{7f:I;q9A l&K
16.&W;roP^I7tq;N
再调入1勺食盐和2勺料酒
0d[3o^)JE3@I [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516429648.jpg[/img]
J M#a9`O$~ 17.
,n y8tm!EIs)Xc 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
s7S9p`Jk#B1k:__ [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516620533.jpg[/img]1k UhJL~QYx6k
18.
(I:oWP8V-r}Q(L 将煮好的豆花倒入容器里
7xi.E0[Y/aQ.w5s [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516881912.jpg[/img]
)A
N?fX.Z-Lm2K(? 19.
;Gd6H h%~~p.c#\ 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
&z&Q C]L(ed.};W#L [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571517066119.jpg[/img]
XqMeH"@ 20.
#E5G3w2M|^j!X 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用 Tis5h NF
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571517258893.jpg[/img]
9\WU4Z7fc
G PAk%BA
T] [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571528032918.jpg[/img]%ai LpL3v#Fq

SB5NH1l:l$z!{)eV [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571528269084.jpg[/img]
l
NX[pKNH 'k5p$^4Hxgr
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571551185951.jpg[/img]unw
a ] L5L4W5B
1m)O2r8Ct0^
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571551462434.jpg[/img]'uW4`jr A
烹饪技巧
F&D7Xpt?W 1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
._lQcf"RvEz 2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[color=rgb][/color]

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。

楼主是高手哦，这道菜很不好做，工序也比较复杂，学习了

这应该是四川川菜的做法陈 豆花看着有点老啊

火候掌握好不好，是这道菜的关键，不然还真做不好

辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧

这菜不好做啊，单说刀工就得有点功底，否则鱼片都切不好。

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！

我们这边有水煮鱼不过太辣了，这个应该好点，试试看，感谢分享

好好吃，给我们家做的水煮鱼差不多，但你的好看

鱼我是最爱吃的 我会做水煮鱼 水煮豆花鱼头一次看到 一定试试 不多少了一会就做我都流口水了 楼主辛苦了