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泸州黄粑

[size=4]      泸州黄粑是四川泸州、自贡 宜宾等地老百姓热爱的汉族传统小吃之一，传统节日食俗，在川西南地区民间流传几百年至今。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
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   黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为蜀南特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。
   最早黄粑诞生于贵州省大方县，大方县山高路险，出山一次需要数天，而古时沿途人烟稀少，食品需要自带。大方人就自制了黄粑。这就是黄粑的前生。
   黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油.
[/size][size=4][color=red]做法：
[/color]优质糯米、大米、[/size][url=http://baike.baidu.com/subview/281988/7285057.htm][size=4]红糖[/size][/url][size=4]或白糖、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/820935.htm][size=4]良姜[/size][/url][size=4]叶。
1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。
2、将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。
3、将打制好的[/size][url=http://baike.baidu.com/subview/789271/9319034.htm][size=4]米浆[/size][/url][size=4]与蒸好的[/size][url=http://baike.baidu.com/view/131173.htm][size=4]糯米饭[/size][/url][size=4]倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。
4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。
5、用洗净晾干的良姜叶将成型的[/size][url=http://baike.baidu.com/view/3481230.htm][size=4]糯米饭团[/size][/url][size=4]依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
[color=red]吃法：[/color]
一是蒸熟后拨开[/size][url=http://baike.baidu.com/subview/820935/820935.htm][size=4]良姜[/size][/url][size=4]叶直接食用；
[img]http://i2.s2.dpfile.com/pc/8cee2172c2a3517f6ff4c2816ba93ba2%28700x700%29/thumb.jpg[/img]
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二是等[/size][url=http://baike.baidu.com/subview/290119/290119.htm][size=4]黄粑[/size][/url][size=4]冷却后，切片油煎，
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[/size]
[size=4][img]http://img.ycwb.com/life/attachement/jpg/site2/20110531/00219740822d0f4e908009.jpg[/img]
三放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味
[img]http://www.ycwb.com/ePaper/ycwb/res/1/20090207/21101233937174397.jpg[/img][/size]

[[i] 本帖最后由 killertao 于 2015-11-3 15:22 编辑 [/i]]

黄粑和我们这里端午节吃的粽子看着差不多，都是剥了皮直接吃，这种再次加工一下的做法没有试过。

哈哈 不好意思 这个东西我也吃过 有点像我们那边的年糕 黏黏的 入口又很滑

:excellence 好东西哦！有机会一定要去泸州品尝一番！色泽质感让人不住咽口水哦！

对啊感觉就像粽子一样啊，就是名字改了一下而已，就是一般粽子不加糖，加其他小食而已

没吃过这玩意，感觉不好吃！

感觉味道应该跟粽子差不多吧

有点像南方的糍粑，不过没有那么硬那么脆罢了

我们这还有用艾做的糍粑

这东西在网上买过一次,价钱不贵,起初不大会吃,听店家的蒸来吃,结果发现根本不好吃
自己改进了下,煮着,煮透了之后自然冷却,配上桂花,味道很好

第一眼看上去 以为是粽子 很好 不错的菜品

这东西在网上买过一次,价钱不贵,起初不大会吃,听店家的蒸来吃,结果发现根本不好吃
自己改进了下,煮着,煮透了之后自然冷却,配上桂花,味道很好

我们南方人看来就是方的粽子，不知道味道咋样

回复 1楼 的帖子

属于贵州本地美食之一，是以糯米为主料,浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜，各地黄粑中又以清镇产的最负盛名。

四川版的粽子吗？就是样子是四方的，看这情况，应该味道也差不多！

看起来就特别的好吃，糍粑我们这叫，做工很好，就是别的地方不好买，好像只有四川有吧

这个应该不是粽子吧，不过吃起来一定有粽子的味道吧

黄粑不错，个人感觉还是第一个蒸的好吃点:excellence

这个东西很好吃，口感和糯米粑粑有点类似，但是多了一点红糖味道。

泸州黄粑是四川泸州，看似粽子，没吃过，味道定远胜于粽子