591101ls 2015-4-20 09:02
白兔虾饺[15P]
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res31_attpic_brief.jpg[/img]
烹制方法
材料：虾肉（8两）、鲜虾仁（8两）、肥猪肉粒（1两）、红萝卜丝（1.5钱）
调料：盐（1钱）、味粉（1.5钱）、糖（3钱）、猪油（5钱）、胡椒粉（5钱）、麻油（1钱）、鸡粉（1钱）
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res03_attpic_brief.jpg[/img]
1 将澄面和生粉分别过筛后，加入盐放在大盆子里，把煮沸的水立刻倒入盆里，用和面棍快速搅拌至无散粉状态后，加盖焖5分钟令其变熟澄面。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res05_attpic_brief.jpg[/img]
2 把熟澄面放在案板上，加入猪油和拌均匀。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res07_attpic_brief.jpg[/img]
3 左右手腕轮流用力揉按面团，身体力气要使上劲。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res09_attpic_brief.jpg[/img]
4 澄面团揉按均匀后，将其用碗或布封起来，待用。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res11_attpic_brief.jpg[/img]
5 把虾肉一半剁成虾胶，一半切成小粒的虾仁，加入少许生粉拌匀，将两者混合后，加少许盐打至起胶。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res13_attpic_brief.jpg[/img]
6 往虾胶里放入糖、麻油、胡椒粉调味。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res15_attpic_brief.jpg[/img]
7 把虾仁与虾胶、烫过水的肥猪肉粒以及红萝卜丝搅拌在一起，翻拌均匀。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res17_attpic_brief.jpg[/img]
8 将做好的馅放在碟子上，放入冰箱冷冻一会儿，做出来的馅不会散。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res19_attpic_brief.jpg[/img]
9 从澄面中取合适的分量，揉成条状，切成小剂子。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res21_attpic_brief.jpg[/img]
10 取一把厚薄要均匀的刀（最好是片面刀），将生油倒在一块干净的布上，抹上刀两面；用片面刀将小剂子拍成薄面片。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res23_attpic_brief.jpg[/img]
11 取适量馅包入面片里，从右至左，左手包握住虾胶，左手食指往前推，右手食指负责将两端面片捏紧实。（褶子起码要包11折才算正宗哦！）
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res25_attpic_brief.jpg[/img]
12 白兔虾饺，将褶子全部折完后，顶端拉成锥子型长，放在案板上用刀将“长锥子”中间切开，两边用刀按出刻痕，做成小剪刀状。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res27_attpic_brief.jpg[/img]
13 将小剪刀往后压，用手将兔饺形状压成前小后大，用胡萝卜做成眼睛点在面皮上，兔子状就出来了。
[img]http://epaper.xxsb.com//getImage?ppath=other/1/1/2015-04/17/C12/res29_attpic_brief.jpg[/img]
14 把包好的虾饺放入烧开了的蒸锅里，蒸锅里必须铺上蒸布，蒸5分钟即可。
[[i] 本帖最后由 591101ls 于 2015-4-20 09:06 编辑 [/i]]
jxtp1 2015-4-20 11:13
看着好费劲啊，不过肯定很好吃，要学一下给老婆做下。
romanticsakura 2015-4-20 11:15
楼主是做白案出身的吗？做的实在是非常漂亮！
但是说实话面点这玩意太耗时间了，做一次下来累的半死也没看到多少....
不过观众恭维一下就...哈哈，成就感，你懂得....
qweopen2001 2015-4-20 18:01
看了很多张图片，可能大家会认为捏兔子形状会是最难的，呵呵，其实最难的还是第一步，这个皮可不好弄。真功夫还是在第一步打面哪里呢。
小熊JIMI 2015-4-20 19:04
澄面不知是什么东东，米面吗？兔子的耳朵是这样做的啊，很不错啊
yy_2000 2015-4-20 19:31
很可爱的造型，很诱人的色泽哇，好想一口把它们吞下去哦
sad_rover 2015-4-20 21:07
饺子和虾仁都是我的最爱，两个组合在一起简直就是绝配啊
greatchris8 2015-4-21 04:36
以前吃到的都是小白兔里面是甜馅儿,这个虾饺看着很新鲜,也是一道美食,不过小白兔看着萌,舍不得下嘴啊:teeth
313687026 2015-4-21 13:28
虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。
hahalym111 2015-4-21 14:47
内容看起来做这个好复杂的，真的好想吃
cncdcdl 2015-4-21 16:04
这个点心要数白天鹅酒店做的好吃，记得以前白天鹅有位岁数不小的大姐就专做这个菜， 好像叫连姐来着
奇葩 2015-4-21 17:21
兔子造型太难弄了 馅加工时 可以不那莫素 放点生抽可以调味 也可提鲜。
bobodangyang 2015-4-25 00:57
好厉害，但是自家做的话没专业学过面点的话，应该真做不好。
HAOSEYOUDU 2015-4-26 11:21
小弟也是做面点的看了上面的介绍觉得还是很全面的。但是我子想告诉大家的是澄面和生粉的比列应该是10:3.最好用活虾来做。如果没有拍皮刀，或者不会用，那么也可以用擀面杖来擀也可以。
tangowoo 2015-4-27 11:02
这个馅料还好说，关键是做面的功夫太差，自己做出可能变成丸子，哈哈。
wangdan25 2015-4-28 11:19
这个菜不错 还是全斋的 更健康对于素食者非常好
在线客服(1)