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东安鸡

[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%B8%9C%E5%AE%89%E9%B8%A1&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]东安鸡[/url]是一[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E9%81%93%E7%BB%8F&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]道经[/url]典的[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%B9%98%E8%8F%9C&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]湘菜[/url]，因其烹调方法起源于湖南省[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%B8%9C%E5%AE%89%E5%8E%BF&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]东安县[/url]而得名。
         从出生到出名，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%B8%9C%E5%AE%89%E9%B8%A1&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]东安鸡[/url]经历了三个朝代的演变。
          西晋时叫“[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E9%99%88%E9%86%8B&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]陈醋[/url]鸡”。西晋;[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%83%A0%E5%B8%9D&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]惠帝[/url]永熙元年（290）于应水之滨设立县治，叫[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%BA%94%E9%98%B3%E5%8E%BF&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]应阳县[/url]。时[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%BB%BB%E5%8E%BF&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]任县[/url]令为[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%8E%BF%E8%A1%99&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]县衙[/url]挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%90%8D%E5%8E%A8&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]名厨[/url]操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E9%A3%9F%E5%AE%A2&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]食客[/url]的胃口。散席以后，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%8E%BF%E4%BB%A4&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]县令[/url]把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪！[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%88%91%E4%B8%8D%E6%98%AF%E6%95%85%E6%84%8F&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]我不是故意[/url]的，当时很急，错把[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E9%99%88%E9%86%8B&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]陈醋[/url]当[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%96%99%E9%85%92&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]料酒[/url]放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%B8%8B%E4%B8%8D%E4%B8%BA%E4%BE%8B&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]下不为例[/url]，请[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%8E%BF%E4%BB%A4&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]县令[/url]大人恕罪！”[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%8E%BF%E4%BB%A4&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]县令[/url]笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%98%89%E5%A5%96&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]嘉奖[/url]你！”谁知一时巧合，竟创造了一道[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%90%8D%E8%8F%9C&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]名菜[/url]。从此，“[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E9%99%88%E9%86%8B&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]陈醋[/url]鸡”的做法就在民间传开了。
           清 末时叫“官保鸡”。清朝末年，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%B9%98%E5%86%9B&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]湘军[/url]将领[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%B8%AD%E5%AE%9D%E7%94%B0&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]席宝田[/url]因镇压[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%A4%AA%E5%B9%B3%E5%A4%A9%E5%9B%BD&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]太平天国[/url]和贵州[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E8%8B%97%E6%97%8F&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]苗族[/url]起义有功，清廷[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E8%AF%B0%E5%B0%81&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]诰封[/url][url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%B8%AD%E5%AE%9D%E7%94%B0&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]席宝田[/url]为[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%85%89%E7%A6%84%E5%A4%A7%E5%A4%AB&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]光禄大夫[/url]，授予“[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%A4%AA%E5%AD%90%E5%B0%91%E4%BF%9D&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]太子少保[/url]”称号，深受朝廷器重。[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%B8%AD%E5%AE%9D%E7%94%B0&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]席宝田[/url]晚年称病归里，住在[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%BC%8D%E5%AE%B6%E6%A1%A5&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]伍家桥[/url]。一次，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%9B%BE%E5%9B%BD%E8%97%A9&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]曾国藩[/url]、[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%B7%A6%E5%AE%97%E6%A3%A0&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]左宗棠[/url]、[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%88%98%E5%9D%A4%E4%B8%80&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]刘坤一[/url]等到席宝[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E7%94%B0%E5%AE%B6&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]田家[/url]做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%9B%BE%E5%9B%BD%E8%97%A9&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]曾国藩[/url]等人吃了，赞不绝口，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%B7%A6%E5%AE%97%E6%A3%A0&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]左宗棠[/url]问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%94%AF%E6%94%AF%E5%90%BE%E5%90%BE&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]支支吾吾[/url]说不清楚。[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%9B%BE%E5%9B%BD%E8%97%A9&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]曾国藩[/url]插嘴说：“这是席官保家的[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E7%89%B9%E4%BA%A7&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]特产[/url]，就叫‘官保鸡’吧！”[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%B7%A6%E5%AE%97%E6%A3%A0&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]左宗棠[/url]、[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%88%98%E5%9D%A4%E4%B8%80&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]刘坤一[/url]附和说：“对！名将家里出[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%90%8D%E8%8F%9C&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]名菜[/url]，官保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。
            民国时叫“[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%B8%9C%E5%AE%89%E9%B8%A1&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]东安鸡[/url]”。[url=http://www.baidu.com/s?wd=1926%E5%B9%B4&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]1926年[/url]第一期北伐，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%9B%BD%E6%B0%91%E5%85%9A&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]中国国民党[/url]著名爱国将领[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%94%90%E7%94%9F%E6%99%BA&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]唐生智[/url]任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%94%90%E7%94%9F%E6%99%BA&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]唐生智[/url]定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%90%8C%E5%83%9A&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]同僚[/url]，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%BC%8D%E5%AE%B6%E6%A1%A5&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]伍家桥[/url]人，在[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%8E%A8%E8%89%BA&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]厨艺[/url]上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%88%80%E6%B3%95&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]刀法[/url]上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%90%8C%E5%83%9A&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]同僚[/url]吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%94%90%E7%94%9F%E6%99%BA&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]唐生智[/url]正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%B8%9C%E5%AE%89&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]东安[/url]的特殊菜，叫‘[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%B8%9C%E5%AE%89&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]东安[/url]鸡’。”唐生智外交广，待客常以“[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E4%B8%9C%E5%AE%89&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]东安[/url]鸡”做压席菜。[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E9%83%AD%E6%B2%AB%E8%8B%A5&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]郭沫若[/url]的《[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%B4%AA%E6%B3%A2&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]洪波[/url]记》也记载：[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%8A%97%E6%97%A5%E6%88%98%E4%BA%89&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]抗日战争[/url]时期，唐生智在长沙水陆州的[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%85%AC%E9%A6%86&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]公馆[/url]里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E7%BE%8E%E5%9B%BD%E6%80%BB%E7%BB%9F&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]美国总统[/url]访华期间，[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%AF%9B%E6%B3%BD%E4%B8%9C&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]毛泽东[/url]设宴款待[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%B0%BC%E5%85%8B%E6%9D%BE&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]尼克松[/url]，席间也有东安鸡这道菜。[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%B0%BC%E5%85%8B%E6%9D%BE&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]尼克松[/url]边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%8D%97%E6%B4%8B&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]南洋[/url]、北美、[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E7%BA%A6%E6%97%A6&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]约旦[/url]、[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E9%A9%AC%E6%9D%A5%E8%A5%BF%E4%BA%9A&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]马来西亚[/url]、日本、[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%96%B0%E5%8A%A0%E5%9D%A1&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]新加坡[/url]等国。从此，东安鸡被列为[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E5%9B%BD%E5%AE%B4&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]国宴[/url]菜肴，为八大[url=http://www.baidu.com/s?wd=%E6%B9%98%E8%8F%9C&hl_tag=textlink&tn=SE_hldp01350_v6v6zkg6]湘菜[/url]之首。

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描述的很好,让人一看到醋,酸二字,顿时觉得胃口大开.以后去湖南一定要尝尝

这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单