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瑞士汁浸鸡翼

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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。

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　　烹制材料(四人份)]~{ K'Q7x6i/A/e3L
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　　材料：;Bd7]b,PE

/r`"c1u B5J)Q)]#_E 　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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DX|w8b$s#gt2c 　　瑞士汁：
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4GD?~-s}%DV 　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根),{-X*L(piF
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第一步
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 /q3EG%Bi;[d

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N/U)i!@y9c 第二步/`Y;@(I+s7No
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 (\)[6^$c4`

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Vi Q 第三步?2\y k|d;B4Q;]
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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第四步
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 $E u GwJW+b
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第五步~}sIf7AT3BD%I

#ka\zowm 　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 +P2SmNB L @

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B JygcZ&O7F 厨神贴士\2@/r0F.}.Rql

)t1]T;G Bu%y 　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。"dm~ q*\/y:j!t
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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p2n_*u&Ql Yr!Uv't\ 　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。4u9{^Hr7^`P%~4T

fD N;`ok:~6j 　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。&O9A:[ RE"R

'g[4~#w`2F3y!P 　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。P LPy
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[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 [/i]]