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冬天怎么吃火锅才健康？看我教一招！

火锅季：冬天怎样吃火锅更健康
       吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题，可能会带来很多潜在的健康风险，还可能会摄入过多的脂肪。怎样吃火锅更健康，一起来看看吧：

1.选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好
       老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。
       而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。
       如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

2.食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备
       多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。
       这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。
       蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
       菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。
       薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。
       豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。
       肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%.最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。

3.吃火锅的顺序——先素后肉
       一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，严重超量，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。
       最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

4.吃火锅的温度——宜温不宜烫
       很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。
       所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。
       尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层红油，油有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。

5.涮煮的时间——长短有别
       叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。
       肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉熟了也别老在锅中煮着，熟了就取出来。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。

6.蘸料的选择——酱好还是油好
       火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高（898千卡/百克）。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养便全面一些，但它的热量仍是比较高的。在调味时，通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料，所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。
       推荐一种调味料：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐（或用鲜味酱油），再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和麻酱调料要好一些。
       无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。

7.火锅汤要不要喝？——不喝为宜
       很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。
       大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。
       所以说，火锅汤也要尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。

感谢分享，人到中年要注意饮食安全，不能贪图一时痛快。

火锅汤肯定是不能喝，不过我的确是每次都吃一堆肉菜只吃一点呵呵，看了这篇文章真的要改变一下吃风了哈

长见识了

冬天吃火锅我的最爱，但看到这篇火锅知识，以后要改改习惯了！

吃火锅辣的才爽嘛，要是吃素的都少了很多烫火锅的乐趣啊:smoke

火锅汤很好喝的。每次吃火锅都喝上两晚，特别有感觉

回复 1楼 的帖子

这个我昨天才吃过火锅啊，还是学到不少东西，以后会注意的

我还是喜欢吃海鲜火锅，加点羊肉，涮完后，在锅里加点面条，味道好极了。

冬天吃火锅是非常舒服的，吃的心里和身体暖洋洋的！

最近吃火锅老上火，多谢楼主提供方法了。希望以后会好些。

怎么会这么归的？真的假的？

要健康火锅还是少吃为妙，毕竟都是油和辣的东西

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清汤火锅我的最嗨，不过蘸料里必须有辣椒菜好吃

每次都是先吃肉，难怪最后吃素的寡淡无味啊，明天就去试试，谢谢楼主分享！

感谢楼主~涨知识了呦:teeth :teeth

冬天吃火锅我的最爱.怎么吃看个人爱好就好

到了冬天，一般的每周至少吃2顿火锅，平时一直喜欢吃辣，所以锅底都是红红的辣椒和郫县豆瓣酱、姜、葱、枸杞做的锅底，看来这样的锅底不能吃；
还要注意吃菜的顺序了，青菜多要一些，肉基本上就要几盘就好了！

晚上看这个真是折磨啊，明天去吃海底捞吧。

先唰海鲜，那样会更加有鲜味，我们都是这样涮的，非常不错