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红油酸汤臊子面[15P]

[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]兰州家庭版手工拉面--[b]红油酸汤臊子面[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]面团：面粉，水，盐[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]臊子：木耳，金针菜，猪肉，胡萝卜，土豆，葱花[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]调味：酱油，料酒，盐，糖，香醋，辣椒油[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0621/20130621093039166.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]红油酸汤臊子面的做法[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1.金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2.猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3.起油锅。放入肉丁煸炒至出油[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0621/20130621093040252.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4.加入酱油，料酒，糖调味后收汁。盛出备用[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5.胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6.放入切好的木耳和金针菜翻炒[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0621/20130621093049743.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]7.加水没过。加酱油，盐，糖，辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]8.酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]9.面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0621/20130621093052971.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]10.面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]11.再每根拉细拉长。拉面过程可参考手工肉臊拉面和手工土豆臊子面[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]12.边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0621/20130621093055415.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]捞出来的面~[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0621/20130621093057687.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2013/0621/20130621093103783.jpg[/img][/size][/font][/align]

看着就香，才还比较好做，主要是面不好弄。

臊子面是山西名吃，尤其是臊子面流水席，红白事好像都有专门的师傅采购面粉，自己和面，揉面，不过听说臊子面吃面不喝汤……吃剩的汤还要倒回去重新熬制，甚至汤上的油都要滤取，以备下次再用，感觉有点不能接受……