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懒人版-酸菜鱼[13P]

[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0417/20110417050216869.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]主料：草鱼，腌酸菜[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]调料：盐，料酒，淀粉，蛋清，姜蒜，泡野山椒，小米椒剁，糖，胡椒粉，鸡精，香菜[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]酸菜鱼的做法[/b][/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0417/20110417050223535.jpg[/img][/size][/font][/align]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右[/size][/font]
[font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。[/size][/font]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0417/20110417050224146.jpg[/img][/size][/font][/align]
[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][/size][/font][/align][align=left][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]把腌好的鱼片下锅时，如果一片片下的话，出来的鱼片会更平整好看些，但是手脚一定要快，不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。再不，就像我一样用懒办法，一次性倒进去，稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散。[/size][/font][/align]

[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0417/20110417050223483.jpg[/img][/size][/font][/align]

[align=center][font=宋体, Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2011/0417/20110417050225114.jpg[/img][/size][/font][/align]

[[i] 本帖最后由 为我所动 于 2014-11-12 17:25 编辑 [/i]]

介绍的很详细，很用心，赞一个！在外面吃过，蛮不错的，改天学习尝试一下！

这也不算懒啊，我就吧所有的料通通放在一起烧，熟练就好了，这才叫懒吧

酸菜鱼这道菜做起来不算难做 有鱼 有菜 还有汤 一道菜就可以吃顿饭 是道懒菜！

不放姜不是好酸菜鱼。放点泡姜，那酸爽，绝对值得回味

这是我的拿手菜啊，酸酸辣辣，好下饭的哦，那个汤味很重要

学习了 饭店经常吃 这回自己在家也可以做了 周末开吃

看着真馋啊，我们这边没有卖南方酸菜的，买不到啊:cry

其实鱼是最好吃的，我要是能会各种做法该多好啊。

自己也做过酸菜鱼，不过就是比不上店里吃的，可能是因为鱼片切的不够薄，还有火候掌握没有那么好的缘故

这个简单，我喜欢。突然喜欢上做菜了，学习中。呵呵。

不知道怎么搞的，刚才看了几个帖子都是鱼，我吃过酸菜鱼很好吃的

片片鱼，不爱吃酸菜的可以加其它东西，草鱼换成鲢鱼肉质更肥美

酸菜鱼自己曾经也尝试过，不知道是不是因为调料的问题，总之跟店里做的还是不太一样，试试这个做法怎么样。

直接用火锅料更是方便

直接去饭店要一盆，才叫真正的懒人版，对不 ？

酸菜鱼是我最喜欢吃的一道菜 可惜自己不怎么会片鱼

一直是在店里吃或者是买了配料来烧，下次也按照这个介绍自己做做看。

学习了 饭店经常吃 这回自己在家也可以做了

(⊙o⊙)…我烧酸菜鱼时总是先烧鱼再放酸菜的，看起来次序搞反了。。。感谢楼主发文，下次照这个方法做做看。