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炖煮鲫鱼[14P]

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“【炖煮鲫鱼】的做法最能照顾全家人的口味，也最能提升大家的食欲，而且多吃鱼又不必担心肥胖。炖烧鲫鱼煎炸的时间不长，而且对于鲫鱼煎炸的颜色以及脆度没有要求，鲫鱼不用划刀，这是一道很随性的美味；既然随性那么毫无疑问的是快手菜啦！”
主料:
鲫鱼(2条)青辣椒(1个)生姜(3克)豆瓣酱(1勺)老抽(1勺)盐(1勺)糖(1勺)
调料:
红辣椒(1个)大蒜(5瓣)干红辣椒(2克)生抽(1勺)料酒(1勺)胡椒粉(1勺)鸡精(1勺)
厨具:
炒锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414568494670.jpg[/img]1.菜场买回活鲫鱼，用清水把鲫鱼养几个小时，吐掉鱼肚子杂质。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414568528624.jpg[/img]2.用流动的清水清洗鲫鱼；鲫鱼肚子里的黑膜要洗掉。鲫鱼收拾干净后，在鲫鱼的两面各抹上一些盐，抹盐的量以标准调味罐里的小勺一勺就差不多了，腌制20分钟左右。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414568583617.jpg[/img]3.没有给鲫鱼划花刀；特别适合初学做菜，随意的发挥。【鲫鱼划几刀是容易入味，不划也是可行的。】

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414568703838.jpg[/img]4.电磁炉放油烧热，沥干水分的鲫鱼在油锅里用中火煎至焦黄；在煎炸的过程中可以抖动油锅，不至于鲫鱼粘锅底。关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄 。放入生姜、干红辣椒丝同鲫鱼一起烧制。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414568745679.jpg[/img]5.鲫鱼煎好后，烹入一勺料酒。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414568968673.jpg[/img]6.加入一勺生抽。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414568786766.jpg[/img]7.再放一勺老抽。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414569150466.jpg[/img]8.一小勺盐、小勺糖和鸡精。加糖可以提鲜味。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414569227476.jpg[/img]9.加少量水（标准的水杯一半），水烧到差不多一半时放青红椒。辣椒可以去腥增香。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414569334816.jpg[/img]10.放入一勺豆瓣酱。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414569382547.jpg[/img]11.放大蒜和生姜。焖烧3分钟左右翻一下鱼身，继续烧3分钟左右。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414569430957.jpg[/img]12.煮至汤汁开始变稠，撒上葱绿段，闷3秒。开始收汁了，撒上大蒜末、胡椒粉就可以出锅了。炖煮鲫鱼最后汤汁几乎烧干，味道全部渗透到鱼肉里，如果您不喜欢过于干的，可以在汤汁未收完时关火。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/29/p320_201410291414569699127.jpg[/img]13.因为加入了豆瓣酱味道特别香！还不赶快试一试

小窍门：
【卖萌的柠檬7】温馨提示：用清水把鲫鱼养几个小时，吐掉鱼肚子杂质。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：在鲫鱼的两面各抹上一些盐，腌制20分钟左右。 【卖萌的柠檬7】温馨提示：在煎炸的过程中可以抖动油锅，不至于鲫鱼粘锅底。

物美，价廉。味儿佳，色好。操作简单，易学易会，正好家里有鲫鱼，马上就做。金币给的不对跟谁去说，算了吧。

我们这里鲫鱼一般都是用来炖汤喝的，用猪油爆锅，熬出来的汤是白色的，还有下奶功效。

楼主做法更接近于煎鲫鱼。真正的炖鲫鱼应该先过油煎成两面微黄，然后加入沸水（切记，这是炖鱼汤成奶白色的关键！！！），开旺火猛烧开猛炖，撇去浮沫，大火炖20分钟后，改小火慢炖一个小时。有三个关键点：一是开水炖鱼、二是放少许猪油、三是出锅前再放盐。做到了这三点，保证能炖出汤汁洁白、浓郁、鲜美的鲫鱼汤。饭店里的都会放浓汤粉之类的化学调料，自已炖的最放心！

鲫鱼肉质鲜美，是淡水鱼里少有的美味了。不管是吃肉还是喝汤都是不错的选择

煎鱼火候没有掌握的很好啊，鱼皮都掉了
或应该是大了 或者油烧的太热了

这个好吃的，就是细骨头多点，里面如果有鱼子那个最好吃。

鲫鱼是我非常喜欢吃的。就是刺多。和豆腐一起炖，那才是美味。

家常青鱼的做法，学习了，加了辣椒更容易开胃

鱼本身就有种腥味，所以最好一次吃完，放到晚上就不好了。

不喜欢清炖的，这种做法味道更香浓，谢谢分享好东西:excellence

楼主，鲫鱼豆腐汤更美味，前面就是不能把鱼入盐，如果入盐后，汤就不会白了。煎至金黄，入沙锅，慢慢炖，后面加入豆腐块，汤更甜。
但鲫鱼有个缺点，就是细骨太多，要非常小心，特别是家有小孩。

这鱼做的还行 这么简单就能完成 我喜欢，平时我也能上灶台了

做法简单，但口感极佳，而且风味很适合大众。