查看完整版本: 湘西土匪鸭[9P]

湘西土匪鸭[9P]

[float=left][font=Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体,][float=left][list][*]工艺：[url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=title&keyword=%EC%CB]焖[/url][*]口味：浓香味[*][*]难度：普通水平[*]时间：1小时以上[/list]
[list][*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%D1%BC]鸭[/url]500克[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%BA%FA%C2%DC%B2%B7]胡萝卜[/url]150克[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%BA%EC%C0%B1%BD%B7]红辣椒[/url]50克[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%B8%C9%C0%B1%BD%B7]干辣椒[/url]50克[*]
[*]
[/list]

[list][*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%B4%F3%B4%D0]大葱[/url]10克[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%BD%AA]姜[/url]10克[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%CF%E3%B2%CB]香菜[/url]5克[*]
[/list]调料
[list][*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%C1%CF%BE%C6]料酒[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%C0%CF%B3%E9]老抽[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%BB%A8%BD%B7]花椒[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%CA%B3%D1%CE]食盐[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%B6%B9%B0%EA%BD%B4]豆瓣酱[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%D6%B2%CE%EF%D3%CD]植物油[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%B9%F0%C6%A4]桂皮[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%B0%CB%BD%C7]八角[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%D0%A1%DC%EE%CF%E3]小茴香[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%B0%D7%CC%C7]白糖[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%C6%A1%BE%C6]啤酒[/url]适量[*][url=http://www.mamameishi.com/search.php?type=content&keyword=%C9%FA%B3%E9]生抽[/url]适量[/list]
[/float]
[/font][/float]
湘西土匪鸭的制作步骤[font=Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体,][size=14px]　　1、将鸭清洗干净，切大小适中的块，加料酒[url=http://www.mamameishi.com/bencandy-168-13259-1.htm]腌[/url]渍片刻，去除腥味;
　　2、再把[url=http://www.mamameishi.com/bencandy-168-13259-1.htm]腌[/url]好的鸭块放冷水锅中，焯去血污，待水沸后，捞起，备用。
　　3、胡[url=http://www.mamameishi.com/bencandy-134-13109-1.htm]萝卜[/url]洗好，切块;红辣椒去蒂洗净，切片;香菜切段。
　　4、大葱切片;姜切丝，干辣椒切段。
[img=600,551]http://www.mamameishi.com/upload_files/article/65/201212/1_1354594856_3820801.jpg[/img]
　　5、坐锅点火，加植物油烧热，炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮、小茴香。
　　6、加豆瓣酱、鸭块炒匀，倒入啤酒、老抽、生抽、白糖、食盐续炒;
　　7、盖上锅盖，转中小火焖烧半小时以上;
　　8、倒入胡[url=http://www.mamameishi.com/bencandy-134-13109-1.htm]萝卜[/url]继续焖20分钟，待汤汁微干时放红椒片、香菜段炒匀即可。

[/size]
[/font]
[align=center][font=Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体,][font=宋体]
[/font]

[/font][/align]

[[i] 本帖最后由 为我所动 于 2014-11-1 11:33 编辑 [/i]]

估计大家一看到土匪二字，就知道肯定是重口味的湖南菜系，哈哈，没错，就是赫赫有名的湘西土匪鸭。相比清淡的粤菜、婉约的淮杨菜、风情万种的川菜来说，湘菜算是最热情奔放的一派了吧。湘菜对味觉不加限制的追求，要的就是香到入骨、辣到极致的感觉。分享两个我做土匪鸭的小窍门，其实也是我做很多大肉菜的小窍门：第一，善用冰糖。炖肉，尤其是要用到豆瓣酱的时候，加点冰糖，一方面中和强刺激的辣味，产生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特别棒，红润明亮，引人食欲。第二，巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂，而且还能去油解腻，帮助消化。这道菜虽然是重口味，香料却不宜过多，一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了，香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。

看成品图片像粤菜的干锅鸭子，材料就是比干锅多了很多辣椒把白酒换了啤酒

这道菜从图片看来，不知道好不好吃，:smoke

我们这里鸭子比较少 只有熟的烤鸭 回头我用鸡肉试试 谢谢分享:excellence

哇 好赞 ！看了就有食欲 ！这道菜一定要学会做 。谢谢楼主分享！

盖上锅盖，转中小火焖烧4小时这个味道比上面的更好吃哦

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鸭子要做好实在不容易。 特别是成年老鸭子。 火候要到位。

一看湘菜二字，就知道这口味淡不了，回去试着做一做吧

看着都很香，回家试着做一次，谢谢楼主分享

没有吃过的东西，看起来应该挺好吃的吧:teeth :teeth

鸭肉要做得有嚼头才好吃，太烂或者太硬都不行！

为什么叫土匪鸭，是因为太辣了吗，还是因为是土匪发明的

好，这种鸭子的做法尝试一下，看来味道很香啊

湖南经典菜 ，推荐各位试做 ，本人做过味道还行！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

只听说过。还沒见过，当然也没吃过，回去试试……

只听说过土匪鸡，还没有听过土匪鸭呢，不知道味道怎样

还是南方人做此类的菜比较有心得，一个是辣椒，一个是鸭肉，辣椒没问题，鸭肉吃得少