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盐水鸭肝[8P]

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感觉年的脚步逾来逾近，今年可能会回妈妈家过年，所以先把年菜系列尽可能做完。我相信很多朋友们除了偶尔出去吃，大部分时间还是需要在家宴客的，我就是，所以一到聚会之前我总是要提前去想菜单，搜罗一些象样的宴客菜，采购原料、做，到最后端上桌，每个细节都尽可能做的好些，当然最好也有些是简单易做但也精致拿的出手的，这样也不仅仅是为了面子吧，也是对客人的尊重

所以今天就先从冷盘开始吧，这也是来我家的亲戚、朋友都觉得好吃的一道小凉菜。记得以前也做过一次，这次是我后来又改良步骤做的，是一道冷荤，在外面的店里应该也常见，自己做，更干净，味道甚至更好，也比较实惠。做法简单，也很适合新手厨娘和煮夫们

动物肝脏腥气都很重，我一开始也不相信它可以做出来冷吃，后来发现其实做好之后一点腥异味都没有，很香，很细腻，火候也要注意到位，那样就会很嫩

----------------------------盐水鸭肝----------------------------

好象上来都要照例说一下自己的美食梦想，梦想这个词对我来说，似乎有些大。关于美食，回头看看，我已从那个趁妈妈不在家躲在厨房将炒糊的鸡蛋偷偷的倒掉的小女孩，变成了一个每天柴米油盐，一堆琐碎的家庭主妇

从很小的时候就对吃的和折腾吃充满了好奇，真要说什么梦想，那可能也谈不上，只能说我现在最想做好的就是在那个小小的厨房，用心做好平常的一日三餐，尊重食材，尊重味道，温暖家人的胃，以此温暖自己的心，努力做个安静而温暖的女子，守在热闹的边缘，攥着手心小小的幸福，安静、从容的往前行走，做好女儿和儿子心中那个能干的妈妈，已足以，对未来心存期待，对得到心怀感激......以后我希望有一天，自己真的可以有钱有闲，和家人到处去走走，看更多好吃的，吃更多好吃的

再大些的梦想就是我希望以后有机会可以从事营养方面的工作，可以将美食和健康更好的结合在一起，可以受益于他人，当然现在这些对我来说，真的都还是梦想，努力吧
原料：

1、鸭肝

2、葱

3、姜

4、花椒

5、大料（八角）

6、桂皮

装盘配菜

1、盐水毛豆

2、心里美萝卜

3、香葱
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做法：

1、鸭肝去掉白色的油脂、膜等异物

2、将处理好的鸭肝洗净，加料酒略泡（因为肝脏是解毒器官，做的时候尽可能泡一下，可以帮助毒素析出）

3、将泡过的鸭肝入冷水锅，加加姜片、料酒煮开后，关火，倒出，冲洗干净血沫杂质等

4、另起一锅，将花椒（1汤匙）、大料（2、3颗）、桂皮（一点点）、葱、姜、盐（比平时炒菜略多）、鸡精、少许糖、料酒一起倒入锅中，加水煮开后小火煮10分钟

5、将鸭肝倒进去煮开后，关最小火煮5分钟（火太大鸭肝容易老），关火将鸭肝泡在盐水卤汁中8-10小时，取出切片，盛盘
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最后配上心里美萝卜和盐水毛豆装盘，可以配个蘸料碗，也可以就这样吃，就已经很入味，很好吃，可以一次多做些，放保鲜盒密封保存，吃的时候拿出一些切片，也可以搭配其他的卤菜做冷拼，花椒和盐出来的味道就很好了，很香，经过浸泡、焯水，再加上花椒盐水卤，鸭肝口感很好，很香，一点腥异味都没有，火候略注意些，口感就会很细腻，作为宴客菜，也非常合适
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老家在北方，基本上不吃鸭肝，倒是经常煮鸡肝吃，下次回家试试这个方法煮鸡肝持。

这个和卤鸭肝有什么区别吗？
除了颜色以外

鸭肝基本上不好买，用鸡肝可以不，味道应该差不多，主要是做法吧

买不到新鲜鸭肝…………………………………………

回复 1楼 的帖子

这个菜是道凉菜吧？不过还是学习了，支持楼主

没吃过，看色泽有种使人一定要吃上一口的感觉！

回复 1楼 的帖子

江南人的吃法，清淡嫩滑。应该很好吃。:excellence :excellence :excellence

盐水鸭肝用来喝酒最喜欢了，调一碟四川的红油蘸着吃，太爽了

以前在外面饭店吃过味道很鲜美啊 下次有机会在家按照这上面的做法自己下厨来做起来吃吃

鸭肝虽然比不上鵝肝有营养，不过盐水的做法还是比较喜欢的，保留了原始的味道

肝脏最好少吃，本来就是堆积毒素的地方。。。

在外面饭店吃过味道不错，但是不是很好处理啦