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手工鱼丸[12P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/10/20/p800_20141020100511562424999.jpg[/img]
主料:
草鱼肉(500克)
调料:
盐适量(2勺)味精适量(1勺)料酒适量(3勺)红薯淀粉(30克)玉米淀粉(5克)老姜汁(2勺)鸡蛋(1个)
厨具:
煮锅
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_20141020080706999.jpg[/img]1.准备去骨手工剁碎鱼肉500g

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_20141020080709548.jpg[/img]2.加入白胡椒，味精，盐，料酒

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_20141020080712298.jpg[/img]3.加入上述两种淀粉

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_2014102008071426.jpg[/img] 4. 加一个鸡蛋

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_20141020080717620.jpg[/img]5.加入蒜泥姜汁

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_20141020080720811.jpg[/img]6.顺时针搅打起筋

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_20141020080722399.jpg[/img]7.用虎口整出圆形

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_20141020080725828.jpg[/img]8.或用手直接搓圆

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_20141020080728724.jpg[/img]9.沸水下锅煮，浮起即熟

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_20141020080731375.jpg[/img]10.也可以做成鱼丸汤

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/20/p320_20141020080734747.jpg[/img]11.或用醋汁蘸食，非常鲜美

自己DIY鱼丸，干净卫生又可口！触类旁通，看来虾丸、墨鱼丸之类的，也可以如法炮制，必须点32个赞！

北方人的丸子 就是比南方人的大....都快成狮子头了

手工鱼丸想要有劲道的话千万不能用刀剁，切成块之后可以用刀背或者四方形的不锈钢棍子敲打成鱼末，这样做成鱼丸会是粘性强切口感好。

草鱼肉里有刺吧。能剁烂吗？鲅鱼丸子做过。淡水鱼的还真没敢尝试过。被鱼刺吓怕了。

这是北方的鱼丸吗，和我们这边的做法不太相同啊

看了超市的鱼丸不敢买，怕怕啦！终于看到了制作方法，就是不知道要打到什么样子才可以做丸子啊？还有淀粉必须是这几种吗？谢谢楼主！

回复 1楼 的帖子

鱼肉用刀刮的，可以把鱼翅也一起刮掉，不能剁

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鱼丸自己做的卖相差点不过肉足，偶尔在路边摊吃的看似大个一口下去都是淀粉。

不晓得怎么弄福州那种鱼丸，里面都有肉馅的

吃的都是机器生产的鱼丸，哪天试试自己手工做

回复 1楼 的帖子

很好的帖子，个人不是很喜欢吃鱼丸，如果我来做，还是喜欢在上面浇点汁吧

看上去真不错啊　不过自己做太麻烦　还是去菜场有的买

嗯嗯，就没有人具体说怎么去鱼刺的吗？:cry

做丸子也是比较复杂的一道程序，一定要有耐心哦

这样做出来 鲜味没问题  可是口感怎么样呢 有没有弹性呢

大爱~吃火锅时候做点然后往里挤不错，再来点吓

依照这个鱼丸的制作方法，可以换成其他的肉，做成猪肉丸，牛肉丸，虾肉丸